Gratulerer Gotlands bryggeri, vinner av bryggeribråk 2015!

 

Etter en spennende finale ble det altså en svensk seier, og bryggerimester Johan Spendrup fra bryggeriet i Wisby i Sverige har med dette blitt kåret som nordens beste til å sette øl til mat. Konkurransen var svært jevn, og mens Gotlands bryggeri hentet flest stemmer på de to første rettene var det Lindheim ølkompani som fikk flest stemmer på de to siste rettene. Det hele ble avgjort med kun 15 stemmers forskjell. Bryggeribråk ble arrangerert for andre gang, denne gangen med bryggerierer fra hele norden. Totalt har 16 bryggerier konkurrert. Dette har i år vært 15 runder med bryggeribråk på Håndverkerstuene i regi av daglig leder Hans Tryggvasson.

SKUMbag var så heldige å få være tilstede under finalen, og her kommer en stemningsrapport fra finaledagen.

 

.
IMG_2814.JPG
Johan spendrup og Ingeborg Lindheim venter spent på at Hans Tryggvasson skal lese opp resultatet

Det ble det servert fire krevende retter. Ikke misforstå når jeg bruker ordet «krevende», det var da vi skulle stemme ble det vanskelig – maten var utsøkt og presentert på ulike vis som fikk folk til å bruke store ord rundt bordet. Kokkene har virkelig fått leke seg og imponerte stort med detaljene i rettene, noe som har gjort det hele ekstra vanskelig for de to finalistene.

Til de fire rettene hadde de to bryggeriene valgt veldig ulike øl, ikke så rart siden disse bryggeriene har svært ulike ølstiler. Mens Ingeborg Lindheim hadde med seg spennende syrlige øl fra deres Berlinerweisse-serie, en session IPA og en heftig kaffestout, hadde Johan fra Gotland valgt wheat IPA, dry stout, winter ale og en Abbey dubbel til de fire rettene.  Mens Lindheim fokuserte på sine syrlige øl så kjørte Gotlands en annen linje med fokus på malt og balanse.

Dette er bryggeribråk: Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter (i finalen var det fire retter). Juryen består av 60 gjester (med unntak av finalen der det var langt flere) som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Til slutt er det bryggeriet med flest stemmer som vinner og går videre til neste runde. Bryggeriene som har deltatt i år: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Bilde 27.10.2015, 19.27.46

Stemningsrapport fra Håndverkerstuene

Stemningen på Håndtverkerstuene denne mandagskvelden er upåklagelig, og lokalet er stappfullt av øl og matentusiaster, samlet for å stemme frem en vinner. Kvelden startes med en forfriskende aperitiff fra Lindheim, en fruktig spontangjæret øl som de har funnet frem for anledningen. Hans (Hasse) Tryggvasson ønsker velkommen og er spent på hvordan kvelden vil bli. Han starter med å fortelle engasjert om konseptet bryggeribråk og introduserer deretter de to rivalene. Av 16 bryggerier er det altså to veldig ulike bryggerier igjen i finalen. Ingeborg Lindheim er odelsjenten fra Telemark som dro til USA og banket på dørene til sine favorittbryggerier for å lære å brygge øl, mens Johan Spendrup har bryggmesterutdannelse fra Tyskland og har bryggerierfaring fra både England og Norge.  Johan skryter veldig av Lindheim og deres øl, ølstiler han har lite erfaring med. Han påpeker også at å finne beste øl til finalerettene er det vanskeligste han har gjort noensinne, værre enn det mest kompliserte regnestykket han kan tenke seg..

Hele lokalet reiser seg og både den norske og den svenske nasjonalsangen synges. Deretter griper Hasse mikrofonen og det hele starter – «Lets get ready to ruuuumble!»

Vi har fått våre stemmekort som skal samles inn etter hver runde, og de to første ølene kommer til bordene. «We juice rhubarb» er en Berliner weisse fra Lindheim ølkompani. Ølet er syrnet med biola og tilsatt rabarbra etter endt gjæring. Ølet er syrlig og leskende og smaker absolutt rabarbra. Fra Gotlands er det HveteIPAen «Great white bulldog» vi skal smake til den første retten.

Bilde 26.10.2015, 18.52.091. Tørr fiskesuppe, Lidheim: We juice rhubarb, Gotlands: Great white bulldog.

Første rett kommer på bordene, og her er det sjømat med mange spennende detaljer og elementer. Sjømaten sammen med sprø rødbet og chilichips skapte en kompleksitet som virkelig er utfordrende å finne den perfekte drikke-matchen. Det rå kamskjellet marinert i brent puré er helt magisk og gjør dette til en sjømttallerken av de sjeldne. Samtlige rundt bordet er enige om at begge ølene passet godt til retten, men å avgjøre hvilken som var bester ingen enkel sak.

Både Johan og Ingeborg går ivrig rundt og slår av en prat med gjestene under selve middagen.  Johan forteller at alt ølet bærer navn eller etikett der bulldogen er representert. Navnet Great white IPA kommer også av at humlen er fra områdene der hvithaien lever. Galaxy fra Australia, pacific jade fra new Zealand og citra fra USAs vestkyst. Stikkordene de to bryggeriene har hatt i tankene når det gjelder første rett er «fruktighet og balanse».

Så har tiden kommet for å avgi den første stemmen. Etter samtalene rundt bordet er det ingen tvil om meningene om hvem av bryggeriene som traff best er delte. Ved bordet sitter representanter fra bryggeriene som har vært med i konkurransen tidligere, og det diskusjonene og samtalene rundt bordet dreier seg utelukkende om mat og øl.

Bilde 26.10.2015, 20.00.052. Håndtverkerens grandiosa. Lindheim: Valpadana, Gotlands: Wisby Stout.

Med blant annet Indrefilet av okse, soppbernaise og ulik lagret ost er dette en rett som er ganske langt unna den tradisjonelle grandiosaen. Kjøttet var tilberedt ved å bli nedgravd i skogen med varme steiner av katteutkledde folk fra Håndverkerstuene. Noe som må sett litt snodig ut for forbipasserende på tur i skogen (jeg tror også at videoen finnes på YouTube). Denne Grandiose retten med elementer som stekt brød, langtidsstekt indrefilet og syrlighet fra bernaisesaus var heller ikke en enkel sak for bryggeriene. Stouten var veldig fin sammen med sødmen fra kjøttet, og det stekte brødet. Session IPA sto godt til syrligheten i bernaisesausen. Her var det også vanskelig å vite om det skulle stå 1 eller 2 på lappen jeg skulle legge i Hasses hatt.

Ingeborg forteller at på tross av lite erfaring med å pare øl og mat har hun klart å stille med 12 ulike øl til 13 retter, og siden de ikke har så mye øl har de all grunn til å være stolte av dette. Ølet vi nå får servert fra Lindheim er en helt fersk session IPA, tappet for bare noen dager siden. Johan har valgt en annerledes vri og stiller med en tørr stout. Kompiser advarte han om å brygge denne type øl, et svensk bryggeri kan jo umulig få dette bra til. Med Visby stout har han klart å motbevise dette, og han forteller at mye av hemmeligheten bak dette ølet er at vannet på Gotland inneholder svært mye kalk,og dermed kommer mineralene godt gjennom. Slik blir det altså god tørr irskinspirert stout av, Wisby stout!

Bilde 26.10.2015, 20.57.333. Får i kål på vaffel. Lindheim: we juice morell, Gotlands: Sleepy bulldog winter ale.

Rett nummer tre har Johan  gledet seg til, for er det et sted det er mye lam så er det nemlig på Gotland! Ølet han har valgt er en winter ale, og vi er de første som får smake på årets utgave, som kommer i salg neste uke. I denne er det mye røstet malt for å gi en god karamellsmak og fruktigheten som galaxyhumlen fra Australia gir, beskrives som solmoden eksotisk frukt. Lindheim har valgt å bruke et syrlig alternativ, og for andre gang i konkurransen er det we Juice morell som kombineres med mat. Denne er også syrnet med biola, men har vært et mer tidkrevende øl enn de andre i Berliner weisse-serien. All frukten er høstet nå, og det er brukt 70% kirsebær og 30% morell i «juiceblandingen». Alt er gjort for hånd- plukking, fjerne steiner og pressing. Tre dagers hardt arbeid. ALDRI mer har Eivin sagt, men vi får krysse fingrene for at han ombestemmer seg til neste år, når avlingen skal høstes igjen..

Praten rundt bordet er livlig, og vi kommer inn på diskusjonen om vin og mat, og øl og mat. Dersom man hadde smakt to ulike sorter vin, ville nok spennvidden ikke vært like stor som med øl. Det er nettopp dette som er så spennende med øl og mat. Man har så mange valg til å skape en fantastisk kombinasjon!

Bilde 26.10.2015, 22.01.524. Ut på tur cigaren. Lindheim: Afraid f the dark? Gotlands: Wisby 20 jubileum.

Rett nummer fire er en dessert utkledd som en sigar. Det underlige er at denne svært så konseptuelle retten virkelig lukter skikkelig sigar og røyk, og smaker helt utrolig – på mange måter. Det er en krevende rett og en smakseksposjon i munnen. Under det røffe ytre skjuler det seg fløyelsmyk mascarponeis som nytes sammen med den friske appelsinasken.

Nok en gang har de to bryggeriene valgt to svært forskjellige øl. Lindheim har valgt en heftig kaffestout som passer utmerket til sødmen i retten, mens Gotland har valgt en abbey dubbel som virkelig får frem sitrustoner i retten. Begge to var virkelig innertiere, og helt klart den retten begge bryggeriene lykkes best med.

Premien for Gotlands bryggeri er at Lindheim skal brygge et eget øl til ære for dem. Hvilket øl dette blir hadde ikke Ingeborg noe godt svar på enda.

Bilde 26.10.2015, 21.34.12

Sigrid Strætkvern fra Ringnes hadde også noen velvalgte ord å komme med, og i tillegg slo hun til med en sang for anledningen! Ifjor var det Kinn som tapte finalen og brygget ølet «Pryl» for vinneren, Ringnes. Sigrid skulle gjerne stått der igjen for å representere Ringnes i finalen for andre gang, men hun var også veldig fornøyd med å være der som gjest denne gangen. Idag kunne hun nyte maten i fred og ro med gode samtaler rundt bordet. Hun hadde også mye fint å si om arrangementet, og ikke minst det Håndtverkerstuene har fått til med Bryggeribråk.

Bilde 26.10.2015, 22.41.03
Johan Spendrup i gledesrus over å ha vunnet årets bryggeribråk

Johan var dessuten også frempå i sin seiersrus, og inviterte Lindheim med på en turnè i Sverige der de skal arrangere ulike «beermakers dinner» på utvalgte restauranter. «Vi skal lære svenskene å sette øl til mat» sier Johan. Lindheim, er dere med?

«Ja, klart det!» – svarer Ingeborg!

Vi håper virkelig at Håndtverkerstuene fortsetter med bryggeribråk, for her har de virkelig klart å skape noe helt unikt!

Bryggeribråk 2015 – Finale

 

26 oktober er datoen da det hele skal avgjøres..

Hvem er nordens beste til å kombinere sitt øl til ulik mat? Vi vil selvsagt være tilstede, så følg med på facebookgruppen og instagram (@mrmatmeg) for løpende info og bilder direkte fra finalen.

Lindheim ølkompani VS Gotlands bryggeri

web_logo_bb2015Håndtverkerstuene har virkelig blitt en institusjon når det gjelder å kombinere mat og øl. Med konkurransen «bryggeribråk» utfordres de beste bryggeriene til å vise hva de kan om øl og mat. Det er ikke første gang konkurransen arrangeres, men det er første gang det er en konkurranse mellom nordiske bryggerier og ikke bare de norske. I fjor var det Ringnes som vant, og Kinn som tapte i finalen måtte bite i det sure eplet og brygge et eget øl til ære for vinneren.

De to finalistene i år er to spennende og dyktige bryggerier som absolutt fortjener sin finaleplass. Lindheim bryggeri er et spennnede bryggeri fra Gvarv i Telemark som er spesielt kjent for sin bruk av egen frukt i ølet sitt. (her kan du lese mer om Lindheim, fra da jeg besøkte dem tidligere i år). Gotlands bryggeri er et prisbelønt svensk bryggeri som holder til i Visby.

I år har mange av nordens beste bryggerier deltatt i den ærefulle konkurransen. De deltagende bryggeriene er: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Dette er bryggeribråk

Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter. Juryen består av 60 gjester som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Slik avgjøres det hvem som går videre til neste runde.

Vil du vite mer om bryggeribråk så finner du alle resultatene, menyene og mye fin informasjon på bryggeribråk sine egne nettsider. Det er absolutt verdt å ta en titt her: http://www.bryggeribrak.no/

 

Lindheim ølkompani, spontangjæring i Telemark

lB-logonewJeg starter dette innlegget ved å gå rett på sak der jeg vil fortelle om noe av det heftigste jeg har sett på lenge. Deretter kan du ta deg tid til å lese om bryggeriet som kombinerer frukt og øl på en helt fantastisk måte, et bryggeri som også har utmerket seg internasjonalt og er nylig kåret som verdens femte beste nye bryggeri (av 3800 nye bryggerier) av nettstedet ratebeer (Et velkjent nettsted for ølentusiaster der alle verdens øl blir vurdert). Ikke ufortjent, ølet er nemlig sabla godt!

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spontangjæret øl

Noe av det mest imponerende jeg sett på et norsk mikrobryggeri noensinne befinner seg altså i Gvarv i Telemark, nærmere bestemt i tredje etasje på låven til Lindheim ølkompani. Her står det faktisk et 2000 liters coolship klar til bruk. Nå skal det produseres spontantgjæret øl på samme måte som de gamle belgiske bryggeriene produserer spontangjæret øl som lambic, kriek og geuze.

Coolship – Koehlship

Kort forklart så fungerer et coolship slik at det tappes varm vørter i det store karet, og dette kjøles deretter ned til ca 20 grader ved å la det stå slik i ett til to døgn. Selve karet er et åpent rektangulært gjæringskar med en stor overflate, noe som gjør at vørteren kjøles ned raskt nok og samtidig kan fange opp villgjær som er i luften. Etter denne spontangjæringen er over blir ølet lagret på eikefat der villgjæren får kose seg sammen med naturlige bakterier i eikefatet. Selv om gjæren og bakteriene som blir fanget opp fra luften underveis kan ødelegge ølet, kan det under riktige omstendigheter også bidra til å gi det ferdige ølet et komplekst og rikt aromabilde. Denne teknikken er brukt av de tradisjonelle bryggeriene i Belgia for å brygge lambic. Lambic er også basis som kan fatlagres og blendes for å lage ølsorter som gueze og kriek. Mest kjent for for å spontangjære øl på er kanskje noen av de belgiske bryggeriene som Brasserie-Brouwerij Cantillon, Brouwerij Boon, Brouwerij Lindemans og  3 Fonteinen.

 

Coolship-prosjektet på Lindheim

IMG_5177Coolshipet på Lindheim rommer 2000 liter, men av praktiske årsaker fylles det opp med ca 1000 liter varm kokende vørter. Her blir vørteren liggende til den har kjølt seg ned til 20 grader. Deretter blir vørteren tappet ned en etasje og rett inn på store fine rødvin- og hvitvinsfat der det skal stå å gjære videre og utvikle seg til å bli et surøl. Siden rommet er veldig luftig vil det komme endel naturlige bakterier og villgjær inn i rommet og ned i vørteren som ligger i det store karet. På lengre sikt vil det komme masse artige ting og tang fra omgivelsene som fester seg i det senkede taket over karet. Dette vil påvirke resultatet,  og med den store overflaten vil det komme nok av spennende og mystiske ting i det som til slutt blir et spontangjæret øl.

Coolshipet på Lindheim er trolig det første i sitt slag her til lands, og med på prosjektet er også NOFIMA som jevnlig kommer og tar målinger av både luft og vørter (Nofima er et av Europas største næringsrettede forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien).

Eivin forteller også at selve meskeprosessen for ølet som skal spontangjæres er langt mer tidkrevende enn på annet øl han brygger. Det brukes store mengder rå hvete i ølet, noe som sammen med meskeprosessen gjør at vørteren blir tynn og må koke lenger enn vanlig, i hele fire timer. Meskingen er en form for stegmesking der det startes på 40 grader i 20 minutter. Deretter overføres vørteren til kokekar, varmes opp til 60 grader, tilbakeføres og overisles med varm vørter. Denne prosessen gjentas flere ganger og meskingen er ferdig når temperaturen er oppe i 70 grader. Humlen som brukes er også lagret lenge for å miste mest mulig bitterhet og aroma, i dette ølet har humlen nemlig hovedoppgave å konservere ølet, fremfor å gi smak!

 

Coolshipet har allerede blitt testet (utendres i oktober i fjor), og nå har det fått sin plass inne på låven. Resultatet av det brygget lar vente på seg, for å brygge denne type øl er en prosess som tar lang tid. Fire fat  inneholder nå det som blir Lindheims første spontangjæret øl brygget på gammel tradisjonell belgisk måte. To av tønnene er allerede ferdig gjæret, mens de to andre er halvveis i prosessen. Neste gang coolshipet skal fylles blir på høsten når temperaturen ute er ca 12-13 grader. Da er det samme temperatur som på de Belgiske bryggeriene, og det er også da det er frukt på trærne. Det blir spennende å se hva som blir resultatet. Kanskje får vi etterhvert se en kriek med gårdens kirsebær?

image

 

Lindheim ølkompani

På fruktgården Lindheim står trærne nå i full blomst, og vi var to ølentusiaster som tok turen fra Oslo for å besøke Ingeborg og Eivin som driver den idylliske gården i Gvarv, Telemark en solfylt søndag i mai.

Ingeborg er odelsjente på Lindheim  gård, og i 2013 overtok hun og Eivin gården. De imagedriver altså med frukt og ølbrygging, noe som naturlig nok gir uante muligheter til å brygge spennende øl med egne råvarer. I alt ølet som brygges her er det tilsatt litt eplemost fra gårdens epler. Eivin er dessuten svært glad i å eksperimentere med ulike kombinasjoner av frukt og spennende ingredienser i øl, og ølstilene som brygges er blant annet farmhouse ale, Berliner weisse og en rekke øl som har blitt lagret på eikefat.

Både Ingeborg og Eivin driver Lindheim frukt med produksjon av epler, plommer, kirsebær og moreller – men det meste av tiden går likevel med til ølproduksjon. Selve bryggeriet er av høy kvalitet og kommer fra premier i San Diego der Ingeborg også har tilbragt mye tid for å lære ølbrygging fra noen av verdens beste bryggere. Mens Eivin er bryggmester driver Ingeborg også bryggeriet og alt det medfører med arrangementer og besøk på gårdspuben og i bryggeriet. Og tilstrømmende til gården blir det stadig flere av.

Mye av inspirasjonen hentes fra både Belgia og USA, og Lindheim har gjort flere samarbeidsøl med høyt annerkjente bryggerier som Pizza Port, Lost Abbey og Port Brewing (bare for å nevne noen). Nylig har de også brygget med Lervig og Edge fra Barcelona (som for øvrig topper den samme listen der Lindheim er rangert som nummer 5).

Årlig produseres det ca 50 000 liter øl på gården, og forventet produksjon i 2015 er 60000-70000 liter. Det brygges hver sjette dag, og størrelsene på batchene er ca 1000 liter om gangen. Ølet er i salg på enkelte serveringssteder og to varianter er inne på vinmonopolets bestillingsutvalg. I tillegg finnes det en egen gårdspub på Lindheim, og et butikkutsalg der man kan kjøpe øl av butikkstyrke og 2 liters growlere som man senere kan komme innom med for å fylle opp igjen. Growlersalget står for mye avølsalget direkte fra gården og det er ca 400 growlere ute blandt folk som kommer innom for å kjøpe øl fra direkte fra gården.

 

imageIngeborg og Eivin er svært hyggelige og gjestfrie folk, og jeg var også så heldig å få en liten fruktsafari med Eivin. Hunden Pippi følger ivrig med på turen og får samtidig god løpetrening. Det er imponerende å se hva de driftige bøndene har klart på så kort tid. Har du muligheten så vil jeg absolutt anbefale å ta turen til fantastiske Lindheim!

Lindheim har også fine nettsider som er verdt å kikke på: Lindheimfrukt.no

Det vil etterhvert komme en beskrivelse av ulike øl fra bryggeriet på medlemssidene, følg med!