NM Publikumsfavoritt 2016

 

SKUMbags gjør seg klar for årets NM som avholdes lørdag 30 januar. Denne gangen stiller vi med kun TO øl og ikke syv som i fjor! Vi satser ikke like knallhardt på å vinne årets stand i år (som vi har fått 2 premie for de to siste årene), selv om vi selvsagt er veldig gira på en førsteplass også..

Vi lever våre hektiske liv der alle hjulene skal rundt, og det har vært for få timer i døgnet til å klare å planlegge tidenes stand i år. Som småbarnsforeldre og med en rekke spennende ølrelaterte prosjekter på gang (som du garantert vil få høre mer om etterhvert!) er vi  stolte av våre to øl som vi har valgt å ta med oss. De to ølene vi har med oss i år er begge ekstreme på sin måte, og to veldig forskjellige øl.

Bilde 27.01.2016, 11.06.20Berliner Buddha er inspirert av ølstilen Berliner weisse, og mye av inspirasjonen kommer også fra Lindheim ølkompani som jeg besøkte i fjor. Bryggeriet på gården i Telemark brygger virkelig fantastiske syrlige øl med mye god frukt, og vi har plukket opp noen gode råd herfra. Vår Berliner weisse er tilsatt litt mer mørkere malt enn det som er vanlig, den er syrnet med «acid malt» og biola, og selve bryggingen tok to dager. Vi har tilsatt store mengder med pasjonsfrukt, og litt druejuice for å få en virkelig fruktig opplevelse. Ølet er friskt, syrlig, fruktig og holder en alkoholprosent på 4,7 %.

Bitter sweet symphony er et bittersøtt beist av en øl. Den er brun på farge, og dufter maltig og krydret. Vi har brukt chili og bipollen i ølet, og gjæret det med en belgisk saisongjær. Ølet er på 10 % og «etiketten» består av vårt smaksdiagram som viser hvordan ølet smakte ferskt og etter lagring!

Vi vil selvfølgelig poste oppdateringer underveis på facebookgruppen vår, og vi satser på å igjen få spredt masse ølglede!

Gratulerer Gotlands bryggeri, vinner av bryggeribråk 2015!

 

Etter en spennende finale ble det altså en svensk seier, og bryggerimester Johan Spendrup fra bryggeriet i Wisby i Sverige har med dette blitt kåret som nordens beste til å sette øl til mat. Konkurransen var svært jevn, og mens Gotlands bryggeri hentet flest stemmer på de to første rettene var det Lindheim ølkompani som fikk flest stemmer på de to siste rettene. Det hele ble avgjort med kun 15 stemmers forskjell. Bryggeribråk ble arrangerert for andre gang, denne gangen med bryggerierer fra hele norden. Totalt har 16 bryggerier konkurrert. Dette har i år vært 15 runder med bryggeribråk på Håndverkerstuene i regi av daglig leder Hans Tryggvasson.

SKUMbag var så heldige å få være tilstede under finalen, og her kommer en stemningsrapport fra finaledagen.

 

.
IMG_2814.JPG
Johan spendrup og Ingeborg Lindheim venter spent på at Hans Tryggvasson skal lese opp resultatet

Det ble det servert fire krevende retter. Ikke misforstå når jeg bruker ordet «krevende», det var da vi skulle stemme ble det vanskelig – maten var utsøkt og presentert på ulike vis som fikk folk til å bruke store ord rundt bordet. Kokkene har virkelig fått leke seg og imponerte stort med detaljene i rettene, noe som har gjort det hele ekstra vanskelig for de to finalistene.

Til de fire rettene hadde de to bryggeriene valgt veldig ulike øl, ikke så rart siden disse bryggeriene har svært ulike ølstiler. Mens Ingeborg Lindheim hadde med seg spennende syrlige øl fra deres Berlinerweisse-serie, en session IPA og en heftig kaffestout, hadde Johan fra Gotland valgt wheat IPA, dry stout, winter ale og en Abbey dubbel til de fire rettene.  Mens Lindheim fokuserte på sine syrlige øl så kjørte Gotlands en annen linje med fokus på malt og balanse.

Dette er bryggeribråk: Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter (i finalen var det fire retter). Juryen består av 60 gjester (med unntak av finalen der det var langt flere) som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Til slutt er det bryggeriet med flest stemmer som vinner og går videre til neste runde. Bryggeriene som har deltatt i år: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Bilde 27.10.2015, 19.27.46

Stemningsrapport fra Håndverkerstuene

Stemningen på Håndtverkerstuene denne mandagskvelden er upåklagelig, og lokalet er stappfullt av øl og matentusiaster, samlet for å stemme frem en vinner. Kvelden startes med en forfriskende aperitiff fra Lindheim, en fruktig spontangjæret øl som de har funnet frem for anledningen. Hans (Hasse) Tryggvasson ønsker velkommen og er spent på hvordan kvelden vil bli. Han starter med å fortelle engasjert om konseptet bryggeribråk og introduserer deretter de to rivalene. Av 16 bryggerier er det altså to veldig ulike bryggerier igjen i finalen. Ingeborg Lindheim er odelsjenten fra Telemark som dro til USA og banket på dørene til sine favorittbryggerier for å lære å brygge øl, mens Johan Spendrup har bryggmesterutdannelse fra Tyskland og har bryggerierfaring fra både England og Norge.  Johan skryter veldig av Lindheim og deres øl, ølstiler han har lite erfaring med. Han påpeker også at å finne beste øl til finalerettene er det vanskeligste han har gjort noensinne, værre enn det mest kompliserte regnestykket han kan tenke seg..

Hele lokalet reiser seg og både den norske og den svenske nasjonalsangen synges. Deretter griper Hasse mikrofonen og det hele starter – «Lets get ready to ruuuumble!»

Vi har fått våre stemmekort som skal samles inn etter hver runde, og de to første ølene kommer til bordene. «We juice rhubarb» er en Berliner weisse fra Lindheim ølkompani. Ølet er syrnet med biola og tilsatt rabarbra etter endt gjæring. Ølet er syrlig og leskende og smaker absolutt rabarbra. Fra Gotlands er det HveteIPAen «Great white bulldog» vi skal smake til den første retten.

Bilde 26.10.2015, 18.52.091. Tørr fiskesuppe, Lidheim: We juice rhubarb, Gotlands: Great white bulldog.

Første rett kommer på bordene, og her er det sjømat med mange spennende detaljer og elementer. Sjømaten sammen med sprø rødbet og chilichips skapte en kompleksitet som virkelig er utfordrende å finne den perfekte drikke-matchen. Det rå kamskjellet marinert i brent puré er helt magisk og gjør dette til en sjømttallerken av de sjeldne. Samtlige rundt bordet er enige om at begge ølene passet godt til retten, men å avgjøre hvilken som var bester ingen enkel sak.

Både Johan og Ingeborg går ivrig rundt og slår av en prat med gjestene under selve middagen.  Johan forteller at alt ølet bærer navn eller etikett der bulldogen er representert. Navnet Great white IPA kommer også av at humlen er fra områdene der hvithaien lever. Galaxy fra Australia, pacific jade fra new Zealand og citra fra USAs vestkyst. Stikkordene de to bryggeriene har hatt i tankene når det gjelder første rett er «fruktighet og balanse».

Så har tiden kommet for å avgi den første stemmen. Etter samtalene rundt bordet er det ingen tvil om meningene om hvem av bryggeriene som traff best er delte. Ved bordet sitter representanter fra bryggeriene som har vært med i konkurransen tidligere, og det diskusjonene og samtalene rundt bordet dreier seg utelukkende om mat og øl.

Bilde 26.10.2015, 20.00.052. Håndtverkerens grandiosa. Lindheim: Valpadana, Gotlands: Wisby Stout.

Med blant annet Indrefilet av okse, soppbernaise og ulik lagret ost er dette en rett som er ganske langt unna den tradisjonelle grandiosaen. Kjøttet var tilberedt ved å bli nedgravd i skogen med varme steiner av katteutkledde folk fra Håndverkerstuene. Noe som må sett litt snodig ut for forbipasserende på tur i skogen (jeg tror også at videoen finnes på YouTube). Denne Grandiose retten med elementer som stekt brød, langtidsstekt indrefilet og syrlighet fra bernaisesaus var heller ikke en enkel sak for bryggeriene. Stouten var veldig fin sammen med sødmen fra kjøttet, og det stekte brødet. Session IPA sto godt til syrligheten i bernaisesausen. Her var det også vanskelig å vite om det skulle stå 1 eller 2 på lappen jeg skulle legge i Hasses hatt.

Ingeborg forteller at på tross av lite erfaring med å pare øl og mat har hun klart å stille med 12 ulike øl til 13 retter, og siden de ikke har så mye øl har de all grunn til å være stolte av dette. Ølet vi nå får servert fra Lindheim er en helt fersk session IPA, tappet for bare noen dager siden. Johan har valgt en annerledes vri og stiller med en tørr stout. Kompiser advarte han om å brygge denne type øl, et svensk bryggeri kan jo umulig få dette bra til. Med Visby stout har han klart å motbevise dette, og han forteller at mye av hemmeligheten bak dette ølet er at vannet på Gotland inneholder svært mye kalk,og dermed kommer mineralene godt gjennom. Slik blir det altså god tørr irskinspirert stout av, Wisby stout!

Bilde 26.10.2015, 20.57.333. Får i kål på vaffel. Lindheim: we juice morell, Gotlands: Sleepy bulldog winter ale.

Rett nummer tre har Johan  gledet seg til, for er det et sted det er mye lam så er det nemlig på Gotland! Ølet han har valgt er en winter ale, og vi er de første som får smake på årets utgave, som kommer i salg neste uke. I denne er det mye røstet malt for å gi en god karamellsmak og fruktigheten som galaxyhumlen fra Australia gir, beskrives som solmoden eksotisk frukt. Lindheim har valgt å bruke et syrlig alternativ, og for andre gang i konkurransen er det we Juice morell som kombineres med mat. Denne er også syrnet med biola, men har vært et mer tidkrevende øl enn de andre i Berliner weisse-serien. All frukten er høstet nå, og det er brukt 70% kirsebær og 30% morell i «juiceblandingen». Alt er gjort for hånd- plukking, fjerne steiner og pressing. Tre dagers hardt arbeid. ALDRI mer har Eivin sagt, men vi får krysse fingrene for at han ombestemmer seg til neste år, når avlingen skal høstes igjen..

Praten rundt bordet er livlig, og vi kommer inn på diskusjonen om vin og mat, og øl og mat. Dersom man hadde smakt to ulike sorter vin, ville nok spennvidden ikke vært like stor som med øl. Det er nettopp dette som er så spennende med øl og mat. Man har så mange valg til å skape en fantastisk kombinasjon!

Bilde 26.10.2015, 22.01.524. Ut på tur cigaren. Lindheim: Afraid f the dark? Gotlands: Wisby 20 jubileum.

Rett nummer fire er en dessert utkledd som en sigar. Det underlige er at denne svært så konseptuelle retten virkelig lukter skikkelig sigar og røyk, og smaker helt utrolig – på mange måter. Det er en krevende rett og en smakseksposjon i munnen. Under det røffe ytre skjuler det seg fløyelsmyk mascarponeis som nytes sammen med den friske appelsinasken.

Nok en gang har de to bryggeriene valgt to svært forskjellige øl. Lindheim har valgt en heftig kaffestout som passer utmerket til sødmen i retten, mens Gotland har valgt en abbey dubbel som virkelig får frem sitrustoner i retten. Begge to var virkelig innertiere, og helt klart den retten begge bryggeriene lykkes best med.

Premien for Gotlands bryggeri er at Lindheim skal brygge et eget øl til ære for dem. Hvilket øl dette blir hadde ikke Ingeborg noe godt svar på enda.

Bilde 26.10.2015, 21.34.12

Sigrid Strætkvern fra Ringnes hadde også noen velvalgte ord å komme med, og i tillegg slo hun til med en sang for anledningen! Ifjor var det Kinn som tapte finalen og brygget ølet «Pryl» for vinneren, Ringnes. Sigrid skulle gjerne stått der igjen for å representere Ringnes i finalen for andre gang, men hun var også veldig fornøyd med å være der som gjest denne gangen. Idag kunne hun nyte maten i fred og ro med gode samtaler rundt bordet. Hun hadde også mye fint å si om arrangementet, og ikke minst det Håndtverkerstuene har fått til med Bryggeribråk.

Bilde 26.10.2015, 22.41.03
Johan Spendrup i gledesrus over å ha vunnet årets bryggeribråk

Johan var dessuten også frempå i sin seiersrus, og inviterte Lindheim med på en turnè i Sverige der de skal arrangere ulike «beermakers dinner» på utvalgte restauranter. «Vi skal lære svenskene å sette øl til mat» sier Johan. Lindheim, er dere med?

«Ja, klart det!» – svarer Ingeborg!

Vi håper virkelig at Håndtverkerstuene fortsetter med bryggeribråk, for her har de virkelig klart å skape noe helt unikt!

Bryggeribråk 2015 – Finale

 

26 oktober er datoen da det hele skal avgjøres..

Hvem er nordens beste til å kombinere sitt øl til ulik mat? Vi vil selvsagt være tilstede, så følg med på facebookgruppen og instagram (@mrmatmeg) for løpende info og bilder direkte fra finalen.

Lindheim ølkompani VS Gotlands bryggeri

web_logo_bb2015Håndtverkerstuene har virkelig blitt en institusjon når det gjelder å kombinere mat og øl. Med konkurransen «bryggeribråk» utfordres de beste bryggeriene til å vise hva de kan om øl og mat. Det er ikke første gang konkurransen arrangeres, men det er første gang det er en konkurranse mellom nordiske bryggerier og ikke bare de norske. I fjor var det Ringnes som vant, og Kinn som tapte i finalen måtte bite i det sure eplet og brygge et eget øl til ære for vinneren.

De to finalistene i år er to spennende og dyktige bryggerier som absolutt fortjener sin finaleplass. Lindheim bryggeri er et spennnede bryggeri fra Gvarv i Telemark som er spesielt kjent for sin bruk av egen frukt i ølet sitt. (her kan du lese mer om Lindheim, fra da jeg besøkte dem tidligere i år). Gotlands bryggeri er et prisbelønt svensk bryggeri som holder til i Visby.

I år har mange av nordens beste bryggerier deltatt i den ærefulle konkurransen. De deltagende bryggeriene er: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Dette er bryggeribråk

Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter. Juryen består av 60 gjester som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Slik avgjøres det hvem som går videre til neste runde.

Vil du vite mer om bryggeribråk så finner du alle resultatene, menyene og mye fin informasjon på bryggeribråk sine egne nettsider. Det er absolutt verdt å ta en titt her: http://www.bryggeribrak.no/

 

Mat og øl på BD57

 

De aller fleste normalt oppegående øldrikkende individer har nok for lengst fått med seg at BrewDog har åpnet en bar i Oslo, men ikke alle har fått med seg at de også har en skikkelig dyktig gjeng på kjøkkenet, som lager mat som absolutt bør oppleves. BD57 har et imponerende utvalg av øl, og satser på høy kvalitet der man alltid får muligheten til å oppleve et nytt øl. I tillegg til fabelaktig øl har de altså mat. GOD mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet var en lystig gjeng ølentusiaster som var invitert på en gourmet-aften på Brewdog-baren BD57, i Markveien 57. Denne kvelden skulle de vise oss hvordan man kan nyte øl og mat i kombinasjon, og for anledningen var det satt sammen en 7-retters meny med nøye utvalt øl til. Kokken Thilde Gilling sto bak menyen, og ølspesialisten Inga Greve sto for valget av øl. Begge er velkjente navn innen sine felt, og ingenting var lagt til tilfeldighetene denne kvelden.

Menyen vi fikk presentert er ikke noe man vanligvis får mulighet til å spise på BD57, men den beviste hva kjøkkenet er i stand til, og i tillegg hvordan de velger å kombinere øl og mat. BD57 kommer til å arrangere ulike events der øl og mat står i fokus, så her er det bare å følge med på det som skjer! (vil anbefale å følge BD57 på facebook for å holde seg oppdatert).

Menyen vi smakte oss gjennom:

  • Rimmet kamskjell med nyr, mesk og agurk Haandbryggeriet – Bavaria
  •  Sjøkreps med variasjon av blomkål, brunet smør og karse Burning sky – Saison l`eté
  •  Stekt breiflabb med beter, jordskokk og blåskjell Brewdog – Holy moose
  • Sousvide kylling med ramsløk og variasjon av sopp Lindemans/Mikkeller – Spontalbasil
  • Ølbraisert Røros-okse med einebærkrem, fritert grønnkål og saltbakt selleri Brewdog – Dogma
  • Ølinfusert pannacotta, hvit sjokolade, multer og hylleblomst Omnipollo – Waffle wheat
  • Brent Ostlo-ost med rug og tindved Lervig brewers reserve barley wine

Bilde 17.10.2015, 19.41.51Som en liten overraskelse fikk vi også servert en liten snaps som var laget på stedet – Linie akevitt med tindved og honning.

Siden alle som satt rundt bordet er veldig langt over gjennomsnittet glad i godt øl og god mat, så var praten og diskusjonene stort sett rettet mot nettopp øl og mat. Jeg hadde gleden av flere hyggelige diskusjoner med både ansikter jeg har sett før, men også nye bekjentskap.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Holy moose..!

Etter å smakt oss gjennom en velkomponert meny med fantastiske retter, må jeg også kommentere at valget av øl til hver av rettene var meget bra, har ikke noe å sette fingeren på her.  Det var virkelig tenkt over hvorfor de ulike ølene passet godt sammen med de ulike elementene i rettene. En overraskelse var kanskje Brewdog Holy moose sammen med breiflabb. Dette er et øl med både mye humle og syrlighet fra de ulike bærene som er brukt i bryggingen. Sammen med de mineralske og ”jord” smakene fra betene var dette helt klart et valg som løftet både retten og ølet til en ny høyde!

Holy moose serveres fra et utstoppet elghode i baren, og for de som kjenner til de nordiske «hello my name is»- ølene, så er dette altså blanding av en IPA tilsatt de samme bærene som ble tilsatt i hver enkelt av de andre ølene. Og hvis du ikke har smakt det så anbefales det å stikke en tur innom  BD57 mens det ennå er mer igjen av ølet..

Videoen som BrewDog har laget om Holy moose er absolutt noe man bør få med seg, den viser mye av den galskapen bare BrewDog kan finne på. Mer info og en rimelig kreativ video finner du her:   https://www.brewdog.com/lowdown/blog/the-legend-of-the-holy-moose

 

Takk for en utmerket aften.

 

 

 

 

Garage Project – Brygg med en bryggmester

 

Brygging med TO bryggmestre er vel mer riktig, da det var både Jos og Pete som står bak bryggeriet «Garage Project» som var i Norge for å lære bort sine kunster til kunnskapstørste ølentusiaster og hjemmebryggere.

Pete og Jos fra Garage Project
Pete og Jos fra Garage Project

I lokalet til Smakselv var det duket for en ny omgang med konseptet «brygg med en bryggmester» der man får muligheten til å lære av de beste. Denne gangen var det altså bryggere som var kommet helt fra New Zealand, og med sine ville ideer og kreative bryggestil var det en «flytende gulrotkake» som skulle brygges. Dette ølet ble første gang brygget til en festival for to år siden, og fikk mye oppmerksomhet og gode tilbakemeldinger. Ikke overraskende, for dette  er et konseptøl som skiller seg ut fra det meste jeg har sett tidligere.

Ziggy`s carrot cake ale er inspirert fra moren til Pete som hadde oppskriften på sin gulrotkake skrevet ned på en lapp. Navnet på kaken var nettopp Ziggy`s carrot cake, og hvor hun hadde oppskriften fra visste ingen.

garage project oslo
Kunnskapstørste entusiaster
-Klikk bildet for større versjon-

Ølet er altså en flytende gulrotkake og det serveres ved at  det blandes inn nitrogen i ølet, noe som gir et tykt og kraftig skumlag på toppen. På toppen sprayes deretter en sitrusblanding rett før servering, og det tykke skumlaget med sitrus blir dermed selve «frostingen» som dekker den «flytende gulrotkaken». Ølet i seg selv er brygget med lite humle, og mye spesialmalt. Det er tilsatt revet gulrot ved meskingen, noe som avgir både farge og smak. Grunnen til å tilsette gulrot så tidlig i prosessen er for å konvertere all stivelsen til sukker. Dette er metoden å gjøre det på med alle grønnsaker med stivelse. Krydderblandingen som virkelig gir smaken av en gulrotkake består av kandisert ingefær, muskat og kanel. Dette tilsettes de siste 15 minuttene av koketiden, noe som er nok til å sterilisere krydderet og samtidig gi nok smak.

Garage Project sitt tips til krydderbruk er å tenke på hvordan man vil krydre en suppe. Noe krydder mister smak om det kokes for lenge, og noe bør kokes mer inn i «suppen».

God stemning i Smakselv sine lokaler når Garage Project er på besøk
God stemning i Smakselv sine lokaler når Garage Project er på besøk

Garage Project sine beste tips til hjemmebryggere:

  • Vann og vannjustering: Det er kult å bruke vannet slik det er på første batch og se hvordan resultatet blir. Blir det knallbra er det kanskje ikke noe grunn til å begynne å gjøre noe særlig med vannet, men heller  bruke det slik det er.
  • Malt og humle: Vær åpen for andre ølstiler enn de populære «humlebombene» og tenk på maltprofilen og hvorfor du bruker de malttypene du gjør. Ved knusing av malt er det en generell regel at det ikke skal bli for finmalt men gå lett i stykker når man gnir det knuste maltet mellom fingrene.
  • Frukt og krydder: Vær gjerne kreativ, men tenk over hvorfor du tilsetter det i ølet. Ikke tilsett rare ting fordi det er rart, det bør ha en mening. Tenk helhet!
  • Hygiene: Vær veldig nøye med desinfisering, og unngå å utsette ølet for oksygen. Corneliusfat anbefales å bruke, og disse bør man fyle med starsanblanding og trykksette med co2 når de er tomme for å holde dem sterile også når de ikke er i bruk.

Garage Project brygger mye spennende øl og har mange ulike konsepter som de tenker nøye gjennom i forhold til hvert øl. Designet på etiketter er fra ulike lokale kunstnere fra New Zealand og skiller seg definitivt ut blant andre flasker.

Som hjemmebryggere kan man eksperimentere i mye større grad enn et stort bryggeri. Garage Project har også i sitt bryggeri denne muligheten, i motsetning til store bryggerier som ikke har råd til å leke for mye med utradisjonelle tilsetninger og ølstiler. De to gutta kom derfor med mange gode tips og fine historier i forhold til akkurat dette. Et øl som ble brygget en gang tidligere inneholdt så ekstremt mye kaffe at det ville vært helt umulig å gjøre noe tilsvarende på et stort bryggeri. Ølet var derfor også i utgangspunktet vanskelig å drikke, men med laktose, vanilje og nitrogen ble det til en skikkelig konfekt av et kaffeøl. Dette ble også ervert slik på en festival og det høstet selvsagt mye oppmerksomhet.

En annen historie de fortalte handler like mye om det å smake og vurdere øl ut i fra egne preferanser. En gang kaldrøykte de masse malt på bryggeriet og endte opp med at alt luktet røyk en stund..

Ølet som ble brygget av det røykte maltet ble et spennende brygg som ble både søtt og salt. Dette ølet ble rett og slett et øl som smakte bacon! Dette ølet var det mange delte meninger om. Den ene reaksjonen var  «wow! det smaker bacon» mens den andre reaksjonen var «æsj, det smaker jo bacon!». Grunnen til at de fortalte denne historien var for å vise at man skal respektere at folk liker forskjellige ting.  Ikke alt appellerer like mye til «folket» og det er helt i orden. Man skal ALDRI fortelle noen om hva de SKAL synse og smake. Smak er individuelt og det må respekteres. Pete og Jos hadde flere artige historier som viser at noe av ølet de brygger har veldig delte meninger, sånn er det når man brygger «ekstreme» og annerledes øl. Her handler det definitivt om å pushe grensene langt, og det er nettopp dette som gjør Garage Project til det unike bryggeriet de er!

Garage Project har flere spennende varianter på vinmonopolet, og det anbefales også å ta en titt på bryggeriet sine egne nettsider for å få mer informasjon om de ulike ølene – http://garageproject.co.nz/

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Garage Project startet opp i 2011 og bryggeriet holder til i  til i Wellington, New Zealand. Det er de tre kompisene Pete, Jos og Ian, som startet det hele, og som  bryggerinavnet tilsier, så holder bryggeriet til i en garasje (som en gang i tiden var et Jaguar-bilverksted eid av en kvinnelig racerbilsjåfør!).Bryggeriet har nylig  blitt kåret til det beste bryggeriet på New Zealand, og for de tre kompisene handler bryggingen om å glemme alt man forbinder med tradisjonell øl og åpne sitt sinn for nyskapende og utradisjonelt øl, noe de behersker veldig bra!

Smakselv drives av Amund Polden Arnesen (fag- og kursansvarlig),  Bjørn Harald Færøvik (daglig leder) og Eric Schønsee fra Bryggselv. Jevnlig holdes det ulike kurs i ølbrygging og ølsmaking i tillegg til andre spennende arrangementer. På arrangementene «brygg med en bryggmester» er det bryggere fra kjente bryggerier som lærer bort sine kunster. Fokuset er at det skal være gøy mens man lærer, og siden smakselv drives av tre annerkjente og kjente fjes i øl-norge sier det seg selv at det er verdt å få med seg arrangementene som finner sted her. Smakselv sine hjemmesider kan besøkes her: www.smakselv.no

 

 

Brewdogbaren har åpnet i Oslo

BrewDog åpner dørene for allmennheten i dag, og jeg var så heldig å være på arrangementet de holdt igår. Jeg fikk en god sniktitt på Grunerløkkas nyeste vannhull sammen med noen av de største ølnerdene, og jeg kan vel med en gang si at jeg likte det jeg så og opplevde. Det meldes nå også om at det er stappfullt av folk på åpningsdagen, selv om det er midt i uken og arbeidsdag imorgen for folk flest.

Bilde 16.06.15, 18.10.54Det har i lang tid vært papir på innsiden av rutene som har skjult det nye stedet og hindret innsyn fra nysgjerrige forbipassasjerende. Mange har likevel fått med seg hva som har foregått i lokalene som huser den nyeste baren til BrewDog. På grunn av de strenge lovene her til lands har baren fått navnet BD57, noe som passer fint siden adressen er Markveien 57.

Selv om det ikke er fokus på store neonskilt eller Brewdog-logoer slik som det er på de andre BrewDog barene rundt om i verden, så er det likevel veldig mye som gjør at du kjenner igjen at dette er en bar helt i stil med det skotske bryggeriet. Folk som har besøkt de andre barene vil absolutt kjenne seg igjen her. Grafittikunstneren «Fisher» har fått utsmykke også denne baren i kjent stil og malt kule tegninger på veggene. Desverre så ble det lite fotograferin og heller et større fokus på å smake seg gjennom det spennende fra de mange tappetårnene. Heldigvis finnes det mange fine bilder av stedet, og jeg vil anbefale å ta en titt på BrewDog sin egne reportasje om det nye stedet: https://www.brewdog.com/lowdown/blog/hei-oslo

Med 20 tappelinjer med øl fra fat satses det hardt ikke kun på BrewDog sitt øl men også andre spennnede ølsorter. Det var både Cider fra Egge gård, sparkling Sake fra Nøgne Ø og øl fra både Lindheim, 7 Fjell, Kinn og Little Brother å få fra fat. Av BrewDog sine øl er det hele «IPA is dead»-serien, fatlagret Compass Box og forsåvidt alt annet du ser på bildet av tavlen. I tillegg til tappetårnene finnes et heftig utvalg av flaskeøl med generelt høy grad av eksklusivitet.

BD57 har også et stort kjøkken og en fristende meny med mye godt som passer til ølet. Selve lokalet er på to etasjer og det er plass til 250 gjester i baren med sitteplasser for 110.

Vil anbefale alle å ta seg en tur for å sjekke ut Norges første BrewDog-bar!

 

Brygging med BrewDog og Smakselv – Saison med sure kirsebær

Når skotske BrewDog først er i Norge for å brygge øl, må vi selvsagt være med. Det var en regnfull og grå ettermiddag to SKUMbags tok turen ned  til Smakselv sine lokaler i gamlebyen for å lære å brygge som en punk!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Angelo og Victoria fra BrewDog

Fra BrewDog var det bryggeren Angelo som sammen med Victoria tok oss med gjennom bryggekvelden. Angelo sto selvsagt for bryggingen, mens Victoria sto for smaksdelen av arrangementet. Dette innebar selvsagt mange artige historier og smaking på spennende øl fra det skotske punk-bryggeriet.

Saison med  kirsebær fra Haugerud var dagens bryggeplan, og de sure kirsebærene skulle tilsettes på ulike tidspunkt under bryggingen for å gi ølet ulike egenskaper. Den iherdige jobben med å fjerne steinene fra kirsebærene var godt igang da vi kom, og ikke lenge etter var også Angelo igang med selve bryggingen. Han startet med å tilsette kirsebærsaft i meskevannet for å justere ned pH. Siden dette verken setter farge eller smak på ølet kan man fint bruke andre ting enn kirsebær for å gjøre dette. Siden det likevel var mer enn nok kirsebærsaft er dette en fin måte å bruke opp alle råvarene på. Når pH var nøyaktig 5,5 var Angelo fornøyd og maltet kunne tilsettes I vannet.

Vi var en god gjeng samlet i Smakselv sine lokaler, og samtlige av deltagerne var hjemmebryggere som satt klar til å ta til seg alle de gode bryggetipsene fra BrewDog.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med maltet tilsatt i meskevannet sank temperaturen fra 65 grader til 60 grader, og gradvis skulle temperaturen nå økes helt til en avslutning av meskingen på 75 grader. Meskeprosessen for en BrewDog-brygger er nok betydelig mer omstendig enn for en hjemmebrygger og tok dermed lengre tid enn det mange er vandt med. Her var det ingen snarveier og det var ikke klokken som styrte tiden – men prosessen i seg selv! Angelo brukte Jod og tok ut prøver underveis, for å vite hvor langt meskingen var kommet. Siden Angelo ville avslutte meskingen på det tidspunktet da mest mulig av stivelsen var gjort om til sukker tok selve meskingen mer enn to timer! Vanlig mesketid er ofte beregnet til enten 60 eller 90 minutter.

Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv
Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv

 

angelo brewdogUnder meskingen var Angelo nøye med å sirkulere manuelt underveis.  Ved å tappe ut vørter som ble helt over toppen igjen, trekkes maltet sammen, og ved å vente litt får maltet utvidet seg igjen. Dette kan sammenlignes med å presse på en svamp gjentatte ganger, og denne teknikken er dermed bedre enn å kjøre en pumpe kontinuerlig under meskingen siden maltet da bare trykkes sammen. Ved utmesking derimot ble pumpen satt på for å sørge for at vørteren ble sirkulert og «silt» gjennom maltet. Dette gjør at ølet blir klar i farge, noe vi fint kunne se etter at pumpen hadde stått på i ca 15 minutter.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Jod brukes som en indikator og skifter farge til en mørk fiolett nesten svart farge når det er mye stivelse igjen. Den første prøven blir dermed veldig mørk, og etterhvert blir fargen lysere når man tar ut nye prøver. Når det til slutt er lite eller ingen stivelse igjen er fargen på jodprøven betydelig mye lysere, og man kan si seg fornøyd med en god mesking med høyt utbytte. Det er ikke bare dette som bidrar til høyt utbytte,  her er  mange andre faktorer som må tas henyn til. Eksempler på dette kan være hvordan maltet er knust i forhold til utstyret som brukes. 60-80% utbytte er ofte vanlig for hjemmebryggere.

 

Før selve overrislingen eller skyllingen skulle gjøres ble det blandet inn kirsebærsteiner i maltet. Det var viktig at disse ble blandet inn i maltet og ikke bare lå på toppen. Kirsebærsteinene bidrar til en bedre «drenering» ved skylling av maltet, slik at vannet trekker med seg mest mulig sukker ved å fordele seg jevnere i maltet. Et triks mange bruker for å oppnå samme effet er å bruke risskall. Dette er mye grovere enn malt og gjør at det ikke blir så tettpakket. Dette kan også bidra til å unngå «stuck mash», dvs at det tetter seg helt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANB! Både kirsebærsteiner og ferskensteiner inneholder cyanid, og det var derfor en svært liten mengde kirsebærstein som ble brukt, for å være på den sikre siden. 2 teskjeer var nok i dette brygget.

 

 

 

 

Angelo foretrekker å regne ut selv fremfor å bruke ferdige kalkulatorer. Her viser Angelo oss en forenklet utregning (som var komplisert nok) av hvordan man kunne regne seg frem til hvor mye skyllevann man trenger. Vi fikk også råd om å bruke hodet ved å regne oss frem til mest mulig fremfor å stole blindt på alle bryggekalkulatorer som er tilgjengelig. Mange av regnestykkene for å finne både farge og bitterhet er ganske omfattende så han gikk mer i dybden på dette.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skyllingen foregikk stegvis der vørteren først ble overført til kokekjelen. Deretter ble vann på 75 grader tappet over maltet i to omganger. Først 8 liter, og deretter 12 liter. (Det ble også brukt 20 liter vann under meskingen). Spørsmålet om de ulike «sparge»- teknikkene kom naturlig nok, og Angelo mente at det er minimal forskell i utbytte ved å gjøre det på denne måten fremfor «fly-sparge» som gjøres ved å tappe alt skyllevannet over maltet samtidig som det tappes ut fra bunn i det samme tempoet. Ihvertfall på små hjemmebryggeutstyr ville man ikke merke noe forskjell på de to teknikkene selv om det er mye uenighet og diskusjon rundt akkurat dette blant hjemmebryggerne.

Under kokingen av vørteren ble det tilsatt tre ulike humler underveis, først styrian goldings, deretter motueka ved avslutning av koking, og til slutt fransk Strissel spalt. Humlemengdene var relativt små, da dette ikke skulle overskygge kirsebæraromaene. Kirsebærsaft ble tilsatt i slutten av kokingen, noe som gir både farge og litt lavere pH, og ved avslutningen av kokingen ble tilsatt enda mer av den sure og smaksrike saften for å få frem den gode smaken av kirsebær.

Etter nedkjøling av vørter var det til slutt tid for å tappe ølet i gjæringskarene. Ca 40 liter kirsebærøl ble fordelt i to gjæringsdunker der den ene dunken ble tilsatt saisongjær og den andre ble tilsatt norwegian farmhouse yeast. Nå er det bare å la dette stå å gjære, så får vi etterhvert undersøke hvordan det ferdige resultatet vil utarte seg!

Vi takker for en fin bryggesekvens og har plukket opp mange gode tips underveis som vil være nyttig i den evige jakten på å stadig forbedre vår egen bryggeteknikk.

Bilde 02.06.15, 10.28.23

Brewdog er velkjent for de fleste her til lands, og kanskje mest kjent er de for sin punk Ipa og fryktløse bruk av humle. det skotske bryggeriet ble startet i 2007 av James Watt og Martin Dickie, og har rukket å bli et av de mest annerkjente og innflytelsesrike «craft-beer»- bryggeriene. Brewdog har nok åpnet øynene opp for godt øl hos mange ølentusaster og hjemmebryggere. Besøk Brewdog sine nettsider her: www.brewdog.com

 

Smakselv drives av Amund Polden Arnesen (fag- og kursansvarlig),  Bjørn Harald Færøvik (daglig leder) og Eric Schønsee fra Bryggselv. Jevnlig holdes det ulike kurs i ølbrygging og ølsmaking i tillegg til andre spennende arrangementer. På arrangementene «brygg med en bryggmester» er det bryggere fra kjente bryggerier som lærer bort sine kunster. Fokuset er at det skal være gøy mens man lærer, og siden smakselv drives av tre annerkjente og kjente fjes i øl-norge sier det seg selv at det er verdt å få med seg arrangementene som finner sted her. Smakselv sine hjemmesider kan besøkes her: www.smakselv.no

 

 

 

Lindheim ølkompani, spontangjæring i Telemark

lB-logonewJeg starter dette innlegget ved å gå rett på sak der jeg vil fortelle om noe av det heftigste jeg har sett på lenge. Deretter kan du ta deg tid til å lese om bryggeriet som kombinerer frukt og øl på en helt fantastisk måte, et bryggeri som også har utmerket seg internasjonalt og er nylig kåret som verdens femte beste nye bryggeri (av 3800 nye bryggerier) av nettstedet ratebeer (Et velkjent nettsted for ølentusiaster der alle verdens øl blir vurdert). Ikke ufortjent, ølet er nemlig sabla godt!

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spontangjæret øl

Noe av det mest imponerende jeg sett på et norsk mikrobryggeri noensinne befinner seg altså i Gvarv i Telemark, nærmere bestemt i tredje etasje på låven til Lindheim ølkompani. Her står det faktisk et 2000 liters coolship klar til bruk. Nå skal det produseres spontantgjæret øl på samme måte som de gamle belgiske bryggeriene produserer spontangjæret øl som lambic, kriek og geuze.

Coolship – Koehlship

Kort forklart så fungerer et coolship slik at det tappes varm vørter i det store karet, og dette kjøles deretter ned til ca 20 grader ved å la det stå slik i ett til to døgn. Selve karet er et åpent rektangulært gjæringskar med en stor overflate, noe som gjør at vørteren kjøles ned raskt nok og samtidig kan fange opp villgjær som er i luften. Etter denne spontangjæringen er over blir ølet lagret på eikefat der villgjæren får kose seg sammen med naturlige bakterier i eikefatet. Selv om gjæren og bakteriene som blir fanget opp fra luften underveis kan ødelegge ølet, kan det under riktige omstendigheter også bidra til å gi det ferdige ølet et komplekst og rikt aromabilde. Denne teknikken er brukt av de tradisjonelle bryggeriene i Belgia for å brygge lambic. Lambic er også basis som kan fatlagres og blendes for å lage ølsorter som gueze og kriek. Mest kjent for for å spontangjære øl på er kanskje noen av de belgiske bryggeriene som Brasserie-Brouwerij Cantillon, Brouwerij Boon, Brouwerij Lindemans og  3 Fonteinen.

 

Coolship-prosjektet på Lindheim

IMG_5177Coolshipet på Lindheim rommer 2000 liter, men av praktiske årsaker fylles det opp med ca 1000 liter varm kokende vørter. Her blir vørteren liggende til den har kjølt seg ned til 20 grader. Deretter blir vørteren tappet ned en etasje og rett inn på store fine rødvin- og hvitvinsfat der det skal stå å gjære videre og utvikle seg til å bli et surøl. Siden rommet er veldig luftig vil det komme endel naturlige bakterier og villgjær inn i rommet og ned i vørteren som ligger i det store karet. På lengre sikt vil det komme masse artige ting og tang fra omgivelsene som fester seg i det senkede taket over karet. Dette vil påvirke resultatet,  og med den store overflaten vil det komme nok av spennende og mystiske ting i det som til slutt blir et spontangjæret øl.

Coolshipet på Lindheim er trolig det første i sitt slag her til lands, og med på prosjektet er også NOFIMA som jevnlig kommer og tar målinger av både luft og vørter (Nofima er et av Europas største næringsrettede forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien).

Eivin forteller også at selve meskeprosessen for ølet som skal spontangjæres er langt mer tidkrevende enn på annet øl han brygger. Det brukes store mengder rå hvete i ølet, noe som sammen med meskeprosessen gjør at vørteren blir tynn og må koke lenger enn vanlig, i hele fire timer. Meskingen er en form for stegmesking der det startes på 40 grader i 20 minutter. Deretter overføres vørteren til kokekar, varmes opp til 60 grader, tilbakeføres og overisles med varm vørter. Denne prosessen gjentas flere ganger og meskingen er ferdig når temperaturen er oppe i 70 grader. Humlen som brukes er også lagret lenge for å miste mest mulig bitterhet og aroma, i dette ølet har humlen nemlig hovedoppgave å konservere ølet, fremfor å gi smak!

 

Coolshipet har allerede blitt testet (utendres i oktober i fjor), og nå har det fått sin plass inne på låven. Resultatet av det brygget lar vente på seg, for å brygge denne type øl er en prosess som tar lang tid. Fire fat  inneholder nå det som blir Lindheims første spontangjæret øl brygget på gammel tradisjonell belgisk måte. To av tønnene er allerede ferdig gjæret, mens de to andre er halvveis i prosessen. Neste gang coolshipet skal fylles blir på høsten når temperaturen ute er ca 12-13 grader. Da er det samme temperatur som på de Belgiske bryggeriene, og det er også da det er frukt på trærne. Det blir spennende å se hva som blir resultatet. Kanskje får vi etterhvert se en kriek med gårdens kirsebær?

image

 

Lindheim ølkompani

På fruktgården Lindheim står trærne nå i full blomst, og vi var to ølentusiaster som tok turen fra Oslo for å besøke Ingeborg og Eivin som driver den idylliske gården i Gvarv, Telemark en solfylt søndag i mai.

Ingeborg er odelsjente på Lindheim  gård, og i 2013 overtok hun og Eivin gården. De imagedriver altså med frukt og ølbrygging, noe som naturlig nok gir uante muligheter til å brygge spennende øl med egne råvarer. I alt ølet som brygges her er det tilsatt litt eplemost fra gårdens epler. Eivin er dessuten svært glad i å eksperimentere med ulike kombinasjoner av frukt og spennende ingredienser i øl, og ølstilene som brygges er blant annet farmhouse ale, Berliner weisse og en rekke øl som har blitt lagret på eikefat.

Både Ingeborg og Eivin driver Lindheim frukt med produksjon av epler, plommer, kirsebær og moreller – men det meste av tiden går likevel med til ølproduksjon. Selve bryggeriet er av høy kvalitet og kommer fra premier i San Diego der Ingeborg også har tilbragt mye tid for å lære ølbrygging fra noen av verdens beste bryggere. Mens Eivin er bryggmester driver Ingeborg også bryggeriet og alt det medfører med arrangementer og besøk på gårdspuben og i bryggeriet. Og tilstrømmende til gården blir det stadig flere av.

Mye av inspirasjonen hentes fra både Belgia og USA, og Lindheim har gjort flere samarbeidsøl med høyt annerkjente bryggerier som Pizza Port, Lost Abbey og Port Brewing (bare for å nevne noen). Nylig har de også brygget med Lervig og Edge fra Barcelona (som for øvrig topper den samme listen der Lindheim er rangert som nummer 5).

Årlig produseres det ca 50 000 liter øl på gården, og forventet produksjon i 2015 er 60000-70000 liter. Det brygges hver sjette dag, og størrelsene på batchene er ca 1000 liter om gangen. Ølet er i salg på enkelte serveringssteder og to varianter er inne på vinmonopolets bestillingsutvalg. I tillegg finnes det en egen gårdspub på Lindheim, og et butikkutsalg der man kan kjøpe øl av butikkstyrke og 2 liters growlere som man senere kan komme innom med for å fylle opp igjen. Growlersalget står for mye avølsalget direkte fra gården og det er ca 400 growlere ute blandt folk som kommer innom for å kjøpe øl fra direkte fra gården.

 

imageIngeborg og Eivin er svært hyggelige og gjestfrie folk, og jeg var også så heldig å få en liten fruktsafari med Eivin. Hunden Pippi følger ivrig med på turen og får samtidig god løpetrening. Det er imponerende å se hva de driftige bøndene har klart på så kort tid. Har du muligheten så vil jeg absolutt anbefale å ta turen til fantastiske Lindheim!

Lindheim har også fine nettsider som er verdt å kikke på: Lindheimfrukt.no

Det vil etterhvert komme en beskrivelse av ulike øl fra bryggeriet på medlemssidene, følg med!

 

 

NM Publikumsfavoritt 2015 – 2 plass!

 

Stemningsrapport fra NM, publikumsfavoritt 2015- Ps, klikk på bildene for å se dem større!

 

unnamed

Omtrent 700 ølentusiaster var samlet i kanonhallen på Løren for å smake seg frem til sine favorittøl blandt 96 ulike øl. Dette er en årlig begivenhet for mange, og det sier seg selv at det er god stemning og mye rart å smake på!

Norbrygg står bak arrangementet, og som alltid hadde de gjort en fabelaktig jobb under årets NM. I år var det også mer fokus på konkurransen «beste stand» enn i fjor, med heftigere premiering enn tidligere. De 5 beste standene ble premiert, og her var det helhet, kreativitet og entusiasme dommerne hadde sett etter.

SKUMbag og Søylegården nanobryggeri er nesten ferdig rigget
SKUMbag og Søylegården nanobryggeri er nesten ferdig rigget

bastardbuddhaI år som i fjor stilte vi sterkt til nm, med 5 øl og 10 entusiaster bak «Skumbag og Søylegården Nanobryggeri» sin øl og mat-stand. Vi hadde selvfølgelig med oss SKUMbag-baren vår med tre taps, og de gamle vinkassetappetårnene våre.

Her er det vi stakk av med av premier i år:

 – SKUMbag/Søylegården Nanobryggeri: 2. Plass beste stand
 – SKUMberry Saison: 5 plass beste øl
 – Bastard Buddha #1 (VillSKUM): 13 plass beste øl
* Det var premiering for de fem beste stands, og 30 beste øl

Her finner du hele resultatlistene fra årets NM – norbrygg.no

lojoVi er selvfølgelig stolte og glade over resultatene, og vår egen innsats under årets NM, nå har vi 2 plass beste stand to år på rad! Vi gjorde som i fjor, og representerte SKUMbag og Søylegården Nanobryggeri sammen. Forskjellen fra i fjor var at denne gangen satset vi virkelig stort på å fokusere på øl og mat, og vi hadde mat til hvert av ølene vi stilte med. For å få dette til har vi planlagt nøye, og med 10 entusiaster bak standen fikk vi dette bra til.

Til tider var det svært mange folk som sto med glassene sine og ville smake på ølet vårt, og selv om vi stilte mannsterke så hadde vi mer enn nok å gjøre hele tiden. Den Belgiske Saisonen vår fikk vi veldig mye skryt for, og de 20 literen vi hadde med av denne gikk litt for raskt unna, og det var tomt litt tidligere enn planlagt. Dette resulterte i at ikke alle fikk smakt den, men den havnet likevel på en femte plass!

Litt drama men mye glede!

Litt drama var det også denne kvelden da nabostanden vår fikk all ære for vårt mat og øl-konsept, og ble opplest som 2. plass for beste stand.. Heldigvis fikk norbrygg raskt ordnet opp i denne feilen, men vi ble snytt for gleden å komme opp på scenen for å motta premien. Bortsett fra denne lille blemmen må jeg også  gi skryt til Norbrygg for et godt gjennomført arrangement. Bra jobbet, jeg tror alle deltagere og publikum storkoste seg!

Øl og mat

Vårt konsept i år var øl og mat. Vi hadde derfor med god ost som passet godt til ølene våre, og sashimi av SALMA som vi serverte til vår svært spenstige «Bastard Buddha». I tillegg hadde vi hjemmelaget brownie med frysetørket solbær (veldig god med Porter) , og tre ulike hjemmelagde chutneyer til ostene.

 

Ost og øl

ostDe fire ostene vi hadde med oss var: lagret sveitser, lagret Ridderost, Selbu blå kraftig og Dovreost økologisk brie. Å kombinere ost og øl er nytt for mange, og vi fikk veldig gode tilbakemeldinger på dette. De to faste ostene, svitser og ridder var begge fulltreffere til Saisonen vi hadde med. Disse ostene er også veldig gode sammen med annet belgisk øl, som belgisk blonde eller trappistøl. Andre oster som er gode til de kraftige belgiske kan være chevre eller litt kraftigere ost. Blåmuggosten valgte vi å anbefale spesielt til Porteren vår, både til den søte laktoseporteren og også til solbærporteren vår. Til solbærporteren hadde vi også hjemmelaget chutney av eple og solbær som en ekstra kombinasjon. Dovreosten passet også godt til Saisonen vår, og Buddha 2, som er en krydret belgisk sterk.

Sashimi av SALMA og øl

sashDet var mye å gjøre på standen vår, og det sto til enhver tid tre personer og jobbet med å tilberede sashimi av SALMA. Utrolige 12 kilo med Salmalaks gikk ut som smaksprøver fra standen vår, Det er MYE laks!  Vi serverte sashimi til våre to versjoner av «buddha bastard». Vi hadde laget vår egen saus som inneholdt mye av de samme krydrene vi hadde i ølet, for å skape en god match.

Sashimi av SALMA laks er velkjent for mange, og vi fikk mange spørsmål om hvilke kommersielle øl som passer til dette. Dersom man velger å lage en «ponzu-saus» eller spicy saus med soya og sitrus ville jeg sett etter de samme egenskapene i ølet for å skape en god match. Ølet bør være lyst og gjerne med innlag av sitrus eller krydre. Jeg vil også gå for et friskt øl som ikke er for alkoholsterk. Mange drikker de asiatiske variantene Kirin og Asahi,  men mitt tips er å prøve noe mer spenstig. Prøv gjerne en wit (dette er belgisk stil hveteøl med sitrus og koriander), eller en blond ale. Ægir sin butikkøl «Dag» er veldig god til sashimi, prøv også haandbryggeriet Blondie og forskjellige hveteøl.

Oppskrift på sashimisausen vår (målene er omtrentlige og det må smakes til): sten

  •  50 % soyasaus
  • 30 % limesaft
  • 10 % presset eple
  • 5 % presset pære
  • 5 % presset appelsin
  • fersk koriander, finhakket ingefær og chili og litt limeskall blandes inn. Deretter siles blandingen og justeres med soyasaus eller limejuice. Helles over sashimien ved servering. Toppes med ristet sesamfrø og vårløk.

 

Det krever mye forberedelse og skarpe kniver når 12 kg SALMA skal serveres som sashimi sammen med vårt øl.
Det krever mye forberedelse og skarpe kniver når 12 kg SALMA skal serveres som sashimi sammen med vårt øl.

Her er endel stemningsbilder av standen vår:

IMG_9470 IMG_3688

brownie IMG_3648

IMG_3668

IMG_3657IMG_3671IMG_3652IMG_3643IMG_3644IMG_3646

 

IMG_3684

Ægir og Mackmyra på Håndverkerstuene – Øl, whisky og mat

 

Øl og whisky til mat – Ægir og Mackmyra

IMG_1383Det var en vakker høstettermiddag at Håndverkerstuene hadde invitert et knippe mat-øl-whisky-nerder til et fantastisk måltid der fokuset var øl og whisky til mat, og det ble servert godt øl fra Ægir og Whisky fra svenske Mackmyra til de ulike rettene som Håndtverkerstuene hadde spesialtilpasset til denne anledningen. Arild og Jostein var de to heldige SKUMbagsene som fikk gleden av dette herremåltidet og her følger en stemningsrapport med gode mat og drikketips fra denne ettermiddagen.

Angela D`Orazio fra Mackmyra og Evan Lewis fra Ægir var også tilstede for å fortelle om whiskyen og ølet som ble servert, så alt var virkelig lagt til rette for at dette skulle bli et riktig bra måltid med mye artig prat rundt bordet.  Håndverkerstuene introduserte selv rettene og Angela og Evan introduserte sitt valg av drikke og kom med små historier underveis. Praten rundt bordene var også preget av stor entusiasme og at alle gledet seg stort over alt det gode som ble servert.

Forrett:IMG_1384.JPG

  • Ceviche med tindved og multe
  • Whisky: Mackmyra Midnattsol
  • Øl: Ægir IPA

Ceviche er en rett bestående av sjømat marinert i sitrusjuice (som regel lime) og denne retten stammer opprinnelig fra Søramerika. Versjonen fra Håndverkerstuene inneholdt spennende ingredienser som Tindved og multe, og var altså en spesiell norsk variant som jeg absolutt vil smake på igjen. Kombinasjonen av sødme og syre i retten gjorde at dette var en knallgod og velbanlansert forrett som absolutt kan matches med mye ulik drikke.

Tindved er forresten er en plante i tindvedslekten som i Norge finnes viltvoksende hovedsakelig rundt Trondheimsfjorden og nordover til Ibestad i Troms. Det er de oransje bærene som brukes, da de inneholder blant annet mye syrer, garvestoffer og eterisk oljer i tillegg til en rekke sunne vitaminer og mineraler.

Mackmyra Midnattsol er en fruktig whisky som kan passe utmerket også som en forfriskende aperitiff. Whiskyen er en sesongwhisky som er laget en gang, og Mackmyra kaller denne også for en vårwhisky eller aperitifwhisky. Whiskyen har først blitt lagret på sherry og bourbon eikefat og deretter sluttlagret på svenske fat som har inneholdt svensk bjørkevin. Det er nok dette som også bidrar til den fruktige duften. Smaken er også fruktig og preget av krydder og eik. Et spennende og friskt valg som passet godt til den syrlige og friske forretten.

Ægir IPA er Ægirs mest solgte øl, og ble i 2012 kåret som årets øl. Det er et frisk øl og den høye bitterheten og fruktige aromaen passet veldig godt til syrligheten i cevichen. IPAen er Nod-Californa-westcoast-inspirert, en IPA med litt mindre bitterhet enn mye annen IPA, noe som får fint frem maltsødmen i ølet, og de fine fruktige sitrusaromaene fra humlen.

Hovedrett:IMG_1386

  • Oksepølse med chipotle i hjemmelaget brød, med søt rødløk og røkt mais.
  • Whisky: Mackmyra svensk røk
  • Øl: Ægir Ylir julebrygg

Ideen med å servere ”pølse i brød” var også å få vist frem at man også kan spise ”streetfood” sammen med whisky eller et krydret øl. Riktignok er nok dette mange hakk over det vi i Norge kaller for ”streetfood”, med en herlig hjemmelaget pølse i godt halvgrovt brød laget på stedet. Den fersk-røkte maisen og søtsyltede rødløken var helt perfekt til den røkte whiskyen. Ølet Ylir er et krydret juleøl og Evan kunne fortelle oss etter en rask titt på etikettene at dette faktisk var en av de første versjonene av ølet, noe som beviste at dette ølet absolutt tåler lagring veldig godt.

Svensk røk I starten lagde ikke Mackmyra røykt whisky fordi gårdeier ikke likte røyk og dermed tillot Whiskyprodusenten å drive med røyking på gården kun 6 uker i året. Denne Whiskyen er dermed et nytt produkt som Mackmyra har jobbet lenge og hardt med å få til, og det er en blend med stor spennvidde. Mackmyra sa først at denne whiskyen kun skulle selges i Sverige, men slik gikk det ikke. Etterspørselen ble for stor! Dette er en Whisky med stor spennvidde, 4-9 år gammel, 70 % røk og 30 % elegant whisky. Lagringen har vært på 200 liters fat (den røkte), 100 liters fat (den yngste) og i tillegg litt på 30 liters fat (svensk eik, ny amerikanske og sherry)

Ægir Ylir er et julebrygg og dette er varianten som finnes på vinmonopolet. Ølet er gyllent rødbrunt på farge, og dufter nesten som pepperkaker! Med einebær og ingefær i ingredienslisten, og 9 sorter malt er dette virkelig et skikkelig juleøl. Siden ølet også inneholder litt røykt malt, er det også et øl som er et godt matøl. Et kreativt og velfungerende ølvalg til pølsen!

Dessert:IMG_1387

  • Sjokoladekake med rømmekrem og bringebær, hjemmelaget konfekt, snickers og fudge.
  • Whisky: Ægirs Bior
  • Øl: Ægir Gævle heavy barrel Scotch ale

Så var det tid for dessert, og her var det ikke spart på noe! En nydelig sjokoladekake med rømmekrem og bringebær er jo aldri feil, men i tillegg kom det en overraskelse bestående av masse godsaker: hjemmelaget sjokolade, snickers og fudge.

Drikken vi fikk til desserten bidro selvsagt til et fyrverkeri av en dessert som man skulle ønske aldri ville ta slutt.. Nå fikk vi smake en helt spesiell whisky og et helt spesielt øl, et skikkelig samarbeid mellom Ægir og Mackmya som fungerte så bra at jeg håper at de vil samarbeide mye mer i tiden fremover også. Whiskyen Ægir Bio er nemlig lagret på fat som Ægir har lagret øl på, og Ægir Gævle er en øl av type ”Scotch ale” som har blitt lagret på Mackmyra sine whiskyfat.

Ægirs Bior Da Mackmyra og Ægir skulle samarbeide var det et kriterium fra Mackmyra at det skulle være et øl med lite bitterhet og aroma fra humle, bra styrke og en god del restsødme. Ægirs Lindisfarne ble dermed lagret på Mackmyras fat og deretter har Mackmyra lagret sin Ægirs Bior på disse fatene. Dufter av vanilje, malt og toffee. Smaken er søt og krydret, og med en herlig ettersmak av honning og vanilje.  Dette var en fulltreffer til desserten, mens noen mente at denne var perfekt til fudge hadde andre kombinasjonen av whiskyen og sjokoladekaken som sin store favoritt. Whiskyen har også mottat flere internasjonale priser!

Ægir Gævle wee heavy barrel – Dette ølet har jeg smakt en gang før, og det er virkelig en konfekt av et øl. Gleden var stor da jeg fikk et gjensyn med dette fabelaktige ølet som har fått lagt og godgjort seg på Mackmyra sine whiskyfat. Ølet er det samme som Lindisfarne, som er en scotch ale som ikke er fatlagret. Ølet er på 7 %, og smaker litt eik, vanilje, rosiner og karamell. Vanligvis ville jeg valgt en litt heftig Porter til en dessert bestående hovedsaklig av sjokolade, men dette ølet til denne desserten var virkelig en sann fryd for ganen!

IMG_1392

Oppsummering

Rettene var gjennomtenkte og hadde alle de små detaljene for å matche perfekt med den gode drikken vi ble servert. Kombinasjonene av mat og drikke var helt rå, og det hele toppet seg da desserten kom! Samarbeidet mellom Ægir og Mackmyra har vært svært vellykket og har resultert i flere internasjonale priser.