Eiker Ølfabrikk – God jul 2015

 

Økologisk jul fra Eiker ølfabrikk

I lokalene som en gang i tiden har huset en cellulosefabrikk i Mjøndalen brygges det nå øl fra et av de veldig få norske 100% økologiske håndverksbryggeriene. Alle prosessene under bryggingen skal ivareta miljøet best mulig, og råvarene som brukes er utelukkende økologiske. Eiker ølfabrikk er en familiebedrift, der Jonas etter 6 års erfaring som hjemmebrygger fikk familen med på å satse på sin ide. Bryggingen er ikke lenger en hobby ved siden av lærerjobben. Våren 2014 ble oppstarten for bryggeriet, i desember samme år var selve bryggeriet på plass og januar 2015 ble første øl brygget i Mjøndalen.

 

Ølet på de små 0,33 flaskene drar raskt assosiasjoner til retro medisinflasker. Med sitt enkle  design der ulike botaniske tegninger pryder etikettene, skiller de seg helt klart ut fra andre ølflasker. Unntaket etikettmessig er nok juleølet som har fått byttet ut det botaniske uttrykket med et tradisjonelt heklemønster. Flasken er den gode velkjente, og ølet er selvsagt også økologisk!

Eiker God jul

Dette er bryggeriets første juleøl og det er nå i salg på vinmonopolet.

Fra etiketten: «Mørk øl har godt av å lagres en stund. Derfor startet vi brygging av Juleøl allerede rundt påsketider. Ølet har lav grad av restsødme som balanseres med mild bitterhet. I aroma og ettersmak kan du kjenne hint av av ingefær og av svart pepper. GOD JUL 2015»

SKUMbags har smakt på ølet, og dette er helt klart et øl som passer godt til julematen. Med mye kullsyre (ikke for mye, men mer enn det vi er vant med innen denne ølstilen), og en passende maltsødme (som heller ikke er for dominerende) er ølet spesielt godt til pinnekjøtt siden kullsyret «vasker» bort fettet mellom hver munnfull av den feite julematen.

På farge er ølet dypt rødbrunt, og skummet er tykt og fast. Krydderet sitter som en liten overraskelse i ettersmaken. Ølet dufter deilig av både ingefær og karamell, men ingen voldsom krydderbombe i smaken altså – heller en liten anelse «jul» som avrunder hele smaksbildet. Ølet er godt balansert, og absolutt et godt juleøl å ha på middagsbordet 24 desember.

Pris på vinmonopolet: 69,90

0,33 l flaske

Klikk her for å finne nærmeste vinmonopol som har Eiker God jul tilgjengelig.

 

Se også smaksprofil på ølet på ølavisen. Her kan du også registrere dine smaksprofiler!

 

Gratulerer Gotlands bryggeri, vinner av bryggeribråk 2015!

 

Etter en spennende finale ble det altså en svensk seier, og bryggerimester Johan Spendrup fra bryggeriet i Wisby i Sverige har med dette blitt kåret som nordens beste til å sette øl til mat. Konkurransen var svært jevn, og mens Gotlands bryggeri hentet flest stemmer på de to første rettene var det Lindheim ølkompani som fikk flest stemmer på de to siste rettene. Det hele ble avgjort med kun 15 stemmers forskjell. Bryggeribråk ble arrangerert for andre gang, denne gangen med bryggerierer fra hele norden. Totalt har 16 bryggerier konkurrert. Dette har i år vært 15 runder med bryggeribråk på Håndverkerstuene i regi av daglig leder Hans Tryggvasson.

SKUMbag var så heldige å få være tilstede under finalen, og her kommer en stemningsrapport fra finaledagen.

 

.
IMG_2814.JPG
Johan spendrup og Ingeborg Lindheim venter spent på at Hans Tryggvasson skal lese opp resultatet

Det ble det servert fire krevende retter. Ikke misforstå når jeg bruker ordet «krevende», det var da vi skulle stemme ble det vanskelig – maten var utsøkt og presentert på ulike vis som fikk folk til å bruke store ord rundt bordet. Kokkene har virkelig fått leke seg og imponerte stort med detaljene i rettene, noe som har gjort det hele ekstra vanskelig for de to finalistene.

Til de fire rettene hadde de to bryggeriene valgt veldig ulike øl, ikke så rart siden disse bryggeriene har svært ulike ølstiler. Mens Ingeborg Lindheim hadde med seg spennende syrlige øl fra deres Berlinerweisse-serie, en session IPA og en heftig kaffestout, hadde Johan fra Gotland valgt wheat IPA, dry stout, winter ale og en Abbey dubbel til de fire rettene.  Mens Lindheim fokuserte på sine syrlige øl så kjørte Gotlands en annen linje med fokus på malt og balanse.

Dette er bryggeribråk: Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter (i finalen var det fire retter). Juryen består av 60 gjester (med unntak av finalen der det var langt flere) som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Til slutt er det bryggeriet med flest stemmer som vinner og går videre til neste runde. Bryggeriene som har deltatt i år: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Bilde 27.10.2015, 19.27.46

Stemningsrapport fra Håndverkerstuene

Stemningen på Håndtverkerstuene denne mandagskvelden er upåklagelig, og lokalet er stappfullt av øl og matentusiaster, samlet for å stemme frem en vinner. Kvelden startes med en forfriskende aperitiff fra Lindheim, en fruktig spontangjæret øl som de har funnet frem for anledningen. Hans (Hasse) Tryggvasson ønsker velkommen og er spent på hvordan kvelden vil bli. Han starter med å fortelle engasjert om konseptet bryggeribråk og introduserer deretter de to rivalene. Av 16 bryggerier er det altså to veldig ulike bryggerier igjen i finalen. Ingeborg Lindheim er odelsjenten fra Telemark som dro til USA og banket på dørene til sine favorittbryggerier for å lære å brygge øl, mens Johan Spendrup har bryggmesterutdannelse fra Tyskland og har bryggerierfaring fra både England og Norge.  Johan skryter veldig av Lindheim og deres øl, ølstiler han har lite erfaring med. Han påpeker også at å finne beste øl til finalerettene er det vanskeligste han har gjort noensinne, værre enn det mest kompliserte regnestykket han kan tenke seg..

Hele lokalet reiser seg og både den norske og den svenske nasjonalsangen synges. Deretter griper Hasse mikrofonen og det hele starter – «Lets get ready to ruuuumble!»

Vi har fått våre stemmekort som skal samles inn etter hver runde, og de to første ølene kommer til bordene. «We juice rhubarb» er en Berliner weisse fra Lindheim ølkompani. Ølet er syrnet med biola og tilsatt rabarbra etter endt gjæring. Ølet er syrlig og leskende og smaker absolutt rabarbra. Fra Gotlands er det HveteIPAen «Great white bulldog» vi skal smake til den første retten.

Bilde 26.10.2015, 18.52.091. Tørr fiskesuppe, Lidheim: We juice rhubarb, Gotlands: Great white bulldog.

Første rett kommer på bordene, og her er det sjømat med mange spennende detaljer og elementer. Sjømaten sammen med sprø rødbet og chilichips skapte en kompleksitet som virkelig er utfordrende å finne den perfekte drikke-matchen. Det rå kamskjellet marinert i brent puré er helt magisk og gjør dette til en sjømttallerken av de sjeldne. Samtlige rundt bordet er enige om at begge ølene passet godt til retten, men å avgjøre hvilken som var bester ingen enkel sak.

Både Johan og Ingeborg går ivrig rundt og slår av en prat med gjestene under selve middagen.  Johan forteller at alt ølet bærer navn eller etikett der bulldogen er representert. Navnet Great white IPA kommer også av at humlen er fra områdene der hvithaien lever. Galaxy fra Australia, pacific jade fra new Zealand og citra fra USAs vestkyst. Stikkordene de to bryggeriene har hatt i tankene når det gjelder første rett er «fruktighet og balanse».

Så har tiden kommet for å avgi den første stemmen. Etter samtalene rundt bordet er det ingen tvil om meningene om hvem av bryggeriene som traff best er delte. Ved bordet sitter representanter fra bryggeriene som har vært med i konkurransen tidligere, og det diskusjonene og samtalene rundt bordet dreier seg utelukkende om mat og øl.

Bilde 26.10.2015, 20.00.052. Håndtverkerens grandiosa. Lindheim: Valpadana, Gotlands: Wisby Stout.

Med blant annet Indrefilet av okse, soppbernaise og ulik lagret ost er dette en rett som er ganske langt unna den tradisjonelle grandiosaen. Kjøttet var tilberedt ved å bli nedgravd i skogen med varme steiner av katteutkledde folk fra Håndverkerstuene. Noe som må sett litt snodig ut for forbipasserende på tur i skogen (jeg tror også at videoen finnes på YouTube). Denne Grandiose retten med elementer som stekt brød, langtidsstekt indrefilet og syrlighet fra bernaisesaus var heller ikke en enkel sak for bryggeriene. Stouten var veldig fin sammen med sødmen fra kjøttet, og det stekte brødet. Session IPA sto godt til syrligheten i bernaisesausen. Her var det også vanskelig å vite om det skulle stå 1 eller 2 på lappen jeg skulle legge i Hasses hatt.

Ingeborg forteller at på tross av lite erfaring med å pare øl og mat har hun klart å stille med 12 ulike øl til 13 retter, og siden de ikke har så mye øl har de all grunn til å være stolte av dette. Ølet vi nå får servert fra Lindheim er en helt fersk session IPA, tappet for bare noen dager siden. Johan har valgt en annerledes vri og stiller med en tørr stout. Kompiser advarte han om å brygge denne type øl, et svensk bryggeri kan jo umulig få dette bra til. Med Visby stout har han klart å motbevise dette, og han forteller at mye av hemmeligheten bak dette ølet er at vannet på Gotland inneholder svært mye kalk,og dermed kommer mineralene godt gjennom. Slik blir det altså god tørr irskinspirert stout av, Wisby stout!

Bilde 26.10.2015, 20.57.333. Får i kål på vaffel. Lindheim: we juice morell, Gotlands: Sleepy bulldog winter ale.

Rett nummer tre har Johan  gledet seg til, for er det et sted det er mye lam så er det nemlig på Gotland! Ølet han har valgt er en winter ale, og vi er de første som får smake på årets utgave, som kommer i salg neste uke. I denne er det mye røstet malt for å gi en god karamellsmak og fruktigheten som galaxyhumlen fra Australia gir, beskrives som solmoden eksotisk frukt. Lindheim har valgt å bruke et syrlig alternativ, og for andre gang i konkurransen er det we Juice morell som kombineres med mat. Denne er også syrnet med biola, men har vært et mer tidkrevende øl enn de andre i Berliner weisse-serien. All frukten er høstet nå, og det er brukt 70% kirsebær og 30% morell i «juiceblandingen». Alt er gjort for hånd- plukking, fjerne steiner og pressing. Tre dagers hardt arbeid. ALDRI mer har Eivin sagt, men vi får krysse fingrene for at han ombestemmer seg til neste år, når avlingen skal høstes igjen..

Praten rundt bordet er livlig, og vi kommer inn på diskusjonen om vin og mat, og øl og mat. Dersom man hadde smakt to ulike sorter vin, ville nok spennvidden ikke vært like stor som med øl. Det er nettopp dette som er så spennende med øl og mat. Man har så mange valg til å skape en fantastisk kombinasjon!

Bilde 26.10.2015, 22.01.524. Ut på tur cigaren. Lindheim: Afraid f the dark? Gotlands: Wisby 20 jubileum.

Rett nummer fire er en dessert utkledd som en sigar. Det underlige er at denne svært så konseptuelle retten virkelig lukter skikkelig sigar og røyk, og smaker helt utrolig – på mange måter. Det er en krevende rett og en smakseksposjon i munnen. Under det røffe ytre skjuler det seg fløyelsmyk mascarponeis som nytes sammen med den friske appelsinasken.

Nok en gang har de to bryggeriene valgt to svært forskjellige øl. Lindheim har valgt en heftig kaffestout som passer utmerket til sødmen i retten, mens Gotland har valgt en abbey dubbel som virkelig får frem sitrustoner i retten. Begge to var virkelig innertiere, og helt klart den retten begge bryggeriene lykkes best med.

Premien for Gotlands bryggeri er at Lindheim skal brygge et eget øl til ære for dem. Hvilket øl dette blir hadde ikke Ingeborg noe godt svar på enda.

Bilde 26.10.2015, 21.34.12

Sigrid Strætkvern fra Ringnes hadde også noen velvalgte ord å komme med, og i tillegg slo hun til med en sang for anledningen! Ifjor var det Kinn som tapte finalen og brygget ølet «Pryl» for vinneren, Ringnes. Sigrid skulle gjerne stått der igjen for å representere Ringnes i finalen for andre gang, men hun var også veldig fornøyd med å være der som gjest denne gangen. Idag kunne hun nyte maten i fred og ro med gode samtaler rundt bordet. Hun hadde også mye fint å si om arrangementet, og ikke minst det Håndtverkerstuene har fått til med Bryggeribråk.

Bilde 26.10.2015, 22.41.03
Johan Spendrup i gledesrus over å ha vunnet årets bryggeribråk

Johan var dessuten også frempå i sin seiersrus, og inviterte Lindheim med på en turnè i Sverige der de skal arrangere ulike «beermakers dinner» på utvalgte restauranter. «Vi skal lære svenskene å sette øl til mat» sier Johan. Lindheim, er dere med?

«Ja, klart det!» – svarer Ingeborg!

Vi håper virkelig at Håndtverkerstuene fortsetter med bryggeribråk, for her har de virkelig klart å skape noe helt unikt!

Bryggeribråk 2015 – Finale

 

26 oktober er datoen da det hele skal avgjøres..

Hvem er nordens beste til å kombinere sitt øl til ulik mat? Vi vil selvsagt være tilstede, så følg med på facebookgruppen og instagram (@mrmatmeg) for løpende info og bilder direkte fra finalen.

Lindheim ølkompani VS Gotlands bryggeri

web_logo_bb2015Håndtverkerstuene har virkelig blitt en institusjon når det gjelder å kombinere mat og øl. Med konkurransen «bryggeribråk» utfordres de beste bryggeriene til å vise hva de kan om øl og mat. Det er ikke første gang konkurransen arrangeres, men det er første gang det er en konkurranse mellom nordiske bryggerier og ikke bare de norske. I fjor var det Ringnes som vant, og Kinn som tapte i finalen måtte bite i det sure eplet og brygge et eget øl til ære for vinneren.

De to finalistene i år er to spennende og dyktige bryggerier som absolutt fortjener sin finaleplass. Lindheim bryggeri er et spennnede bryggeri fra Gvarv i Telemark som er spesielt kjent for sin bruk av egen frukt i ølet sitt. (her kan du lese mer om Lindheim, fra da jeg besøkte dem tidligere i år). Gotlands bryggeri er et prisbelønt svensk bryggeri som holder til i Visby.

I år har mange av nordens beste bryggerier deltatt i den ærefulle konkurransen. De deltagende bryggeriene er: 7 Fjell Bryggeri, Austmann, Dugges, Einstök, Gotlands bryggeri, Haandbryggeriet, Hornbber, Kinn, Lervig, Lindheim Ølkompani, Malmgård, Nøgne Ø, Oppigårds bryggeri, Ringnes, Ugly Duck Brewing CO og Ægir.

Dette er bryggeribråk

Bryggeribråk er den ærefulle konkurransen der det avgjøres hvem som er flinkest til å kombinere øl og mat. Det hele foregår ved at to bryggerier av gangen utfordres til en duell der det skal settes øl til tre retter. Juryen består av 60 gjester som avgjør hvem av de to bryggeriene som avgir sin stemme etter hver rett. Slik avgjøres det hvem som går videre til neste runde.

Vil du vite mer om bryggeribråk så finner du alle resultatene, menyene og mye fin informasjon på bryggeribråk sine egne nettsider. Det er absolutt verdt å ta en titt her: http://www.bryggeribrak.no/

 

Mat og øl på BD57

 

De aller fleste normalt oppegående øldrikkende individer har nok for lengst fått med seg at BrewDog har åpnet en bar i Oslo, men ikke alle har fått med seg at de også har en skikkelig dyktig gjeng på kjøkkenet, som lager mat som absolutt bør oppleves. BD57 har et imponerende utvalg av øl, og satser på høy kvalitet der man alltid får muligheten til å oppleve et nytt øl. I tillegg til fabelaktig øl har de altså mat. GOD mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet var en lystig gjeng ølentusiaster som var invitert på en gourmet-aften på Brewdog-baren BD57, i Markveien 57. Denne kvelden skulle de vise oss hvordan man kan nyte øl og mat i kombinasjon, og for anledningen var det satt sammen en 7-retters meny med nøye utvalt øl til. Kokken Thilde Gilling sto bak menyen, og ølspesialisten Inga Greve sto for valget av øl. Begge er velkjente navn innen sine felt, og ingenting var lagt til tilfeldighetene denne kvelden.

Menyen vi fikk presentert er ikke noe man vanligvis får mulighet til å spise på BD57, men den beviste hva kjøkkenet er i stand til, og i tillegg hvordan de velger å kombinere øl og mat. BD57 kommer til å arrangere ulike events der øl og mat står i fokus, så her er det bare å følge med på det som skjer! (vil anbefale å følge BD57 på facebook for å holde seg oppdatert).

Menyen vi smakte oss gjennom:

  • Rimmet kamskjell med nyr, mesk og agurk Haandbryggeriet – Bavaria
  •  Sjøkreps med variasjon av blomkål, brunet smør og karse Burning sky – Saison l`eté
  •  Stekt breiflabb med beter, jordskokk og blåskjell Brewdog – Holy moose
  • Sousvide kylling med ramsløk og variasjon av sopp Lindemans/Mikkeller – Spontalbasil
  • Ølbraisert Røros-okse med einebærkrem, fritert grønnkål og saltbakt selleri Brewdog – Dogma
  • Ølinfusert pannacotta, hvit sjokolade, multer og hylleblomst Omnipollo – Waffle wheat
  • Brent Ostlo-ost med rug og tindved Lervig brewers reserve barley wine

Bilde 17.10.2015, 19.41.51Som en liten overraskelse fikk vi også servert en liten snaps som var laget på stedet – Linie akevitt med tindved og honning.

Siden alle som satt rundt bordet er veldig langt over gjennomsnittet glad i godt øl og god mat, så var praten og diskusjonene stort sett rettet mot nettopp øl og mat. Jeg hadde gleden av flere hyggelige diskusjoner med både ansikter jeg har sett før, men også nye bekjentskap.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Holy moose..!

Etter å smakt oss gjennom en velkomponert meny med fantastiske retter, må jeg også kommentere at valget av øl til hver av rettene var meget bra, har ikke noe å sette fingeren på her.  Det var virkelig tenkt over hvorfor de ulike ølene passet godt sammen med de ulike elementene i rettene. En overraskelse var kanskje Brewdog Holy moose sammen med breiflabb. Dette er et øl med både mye humle og syrlighet fra de ulike bærene som er brukt i bryggingen. Sammen med de mineralske og ”jord” smakene fra betene var dette helt klart et valg som løftet både retten og ølet til en ny høyde!

Holy moose serveres fra et utstoppet elghode i baren, og for de som kjenner til de nordiske «hello my name is»- ølene, så er dette altså blanding av en IPA tilsatt de samme bærene som ble tilsatt i hver enkelt av de andre ølene. Og hvis du ikke har smakt det så anbefales det å stikke en tur innom  BD57 mens det ennå er mer igjen av ølet..

Videoen som BrewDog har laget om Holy moose er absolutt noe man bør få med seg, den viser mye av den galskapen bare BrewDog kan finne på. Mer info og en rimelig kreativ video finner du her:   https://www.brewdog.com/lowdown/blog/the-legend-of-the-holy-moose

 

Takk for en utmerket aften.

 

 

 

 

NM Publikumsfavoritt 2015 – 2 plass!

 

Stemningsrapport fra NM, publikumsfavoritt 2015- Ps, klikk på bildene for å se dem større!

 

unnamed

Omtrent 700 ølentusiaster var samlet i kanonhallen på Løren for å smake seg frem til sine favorittøl blandt 96 ulike øl. Dette er en årlig begivenhet for mange, og det sier seg selv at det er god stemning og mye rart å smake på!

Norbrygg står bak arrangementet, og som alltid hadde de gjort en fabelaktig jobb under årets NM. I år var det også mer fokus på konkurransen «beste stand» enn i fjor, med heftigere premiering enn tidligere. De 5 beste standene ble premiert, og her var det helhet, kreativitet og entusiasme dommerne hadde sett etter.

SKUMbag og Søylegården nanobryggeri er nesten ferdig rigget
SKUMbag og Søylegården nanobryggeri er nesten ferdig rigget

bastardbuddhaI år som i fjor stilte vi sterkt til nm, med 5 øl og 10 entusiaster bak «Skumbag og Søylegården Nanobryggeri» sin øl og mat-stand. Vi hadde selvfølgelig med oss SKUMbag-baren vår med tre taps, og de gamle vinkassetappetårnene våre.

Her er det vi stakk av med av premier i år:

 – SKUMbag/Søylegården Nanobryggeri: 2. Plass beste stand
 – SKUMberry Saison: 5 plass beste øl
 – Bastard Buddha #1 (VillSKUM): 13 plass beste øl
* Det var premiering for de fem beste stands, og 30 beste øl

Her finner du hele resultatlistene fra årets NM – norbrygg.no

lojoVi er selvfølgelig stolte og glade over resultatene, og vår egen innsats under årets NM, nå har vi 2 plass beste stand to år på rad! Vi gjorde som i fjor, og representerte SKUMbag og Søylegården Nanobryggeri sammen. Forskjellen fra i fjor var at denne gangen satset vi virkelig stort på å fokusere på øl og mat, og vi hadde mat til hvert av ølene vi stilte med. For å få dette til har vi planlagt nøye, og med 10 entusiaster bak standen fikk vi dette bra til.

Til tider var det svært mange folk som sto med glassene sine og ville smake på ølet vårt, og selv om vi stilte mannsterke så hadde vi mer enn nok å gjøre hele tiden. Den Belgiske Saisonen vår fikk vi veldig mye skryt for, og de 20 literen vi hadde med av denne gikk litt for raskt unna, og det var tomt litt tidligere enn planlagt. Dette resulterte i at ikke alle fikk smakt den, men den havnet likevel på en femte plass!

Litt drama men mye glede!

Litt drama var det også denne kvelden da nabostanden vår fikk all ære for vårt mat og øl-konsept, og ble opplest som 2. plass for beste stand.. Heldigvis fikk norbrygg raskt ordnet opp i denne feilen, men vi ble snytt for gleden å komme opp på scenen for å motta premien. Bortsett fra denne lille blemmen må jeg også  gi skryt til Norbrygg for et godt gjennomført arrangement. Bra jobbet, jeg tror alle deltagere og publikum storkoste seg!

Øl og mat

Vårt konsept i år var øl og mat. Vi hadde derfor med god ost som passet godt til ølene våre, og sashimi av SALMA som vi serverte til vår svært spenstige «Bastard Buddha». I tillegg hadde vi hjemmelaget brownie med frysetørket solbær (veldig god med Porter) , og tre ulike hjemmelagde chutneyer til ostene.

 

Ost og øl

ostDe fire ostene vi hadde med oss var: lagret sveitser, lagret Ridderost, Selbu blå kraftig og Dovreost økologisk brie. Å kombinere ost og øl er nytt for mange, og vi fikk veldig gode tilbakemeldinger på dette. De to faste ostene, svitser og ridder var begge fulltreffere til Saisonen vi hadde med. Disse ostene er også veldig gode sammen med annet belgisk øl, som belgisk blonde eller trappistøl. Andre oster som er gode til de kraftige belgiske kan være chevre eller litt kraftigere ost. Blåmuggosten valgte vi å anbefale spesielt til Porteren vår, både til den søte laktoseporteren og også til solbærporteren vår. Til solbærporteren hadde vi også hjemmelaget chutney av eple og solbær som en ekstra kombinasjon. Dovreosten passet også godt til Saisonen vår, og Buddha 2, som er en krydret belgisk sterk.

Sashimi av SALMA og øl

sashDet var mye å gjøre på standen vår, og det sto til enhver tid tre personer og jobbet med å tilberede sashimi av SALMA. Utrolige 12 kilo med Salmalaks gikk ut som smaksprøver fra standen vår, Det er MYE laks!  Vi serverte sashimi til våre to versjoner av «buddha bastard». Vi hadde laget vår egen saus som inneholdt mye av de samme krydrene vi hadde i ølet, for å skape en god match.

Sashimi av SALMA laks er velkjent for mange, og vi fikk mange spørsmål om hvilke kommersielle øl som passer til dette. Dersom man velger å lage en «ponzu-saus» eller spicy saus med soya og sitrus ville jeg sett etter de samme egenskapene i ølet for å skape en god match. Ølet bør være lyst og gjerne med innlag av sitrus eller krydre. Jeg vil også gå for et friskt øl som ikke er for alkoholsterk. Mange drikker de asiatiske variantene Kirin og Asahi,  men mitt tips er å prøve noe mer spenstig. Prøv gjerne en wit (dette er belgisk stil hveteøl med sitrus og koriander), eller en blond ale. Ægir sin butikkøl «Dag» er veldig god til sashimi, prøv også haandbryggeriet Blondie og forskjellige hveteøl.

Oppskrift på sashimisausen vår (målene er omtrentlige og det må smakes til): sten

  •  50 % soyasaus
  • 30 % limesaft
  • 10 % presset eple
  • 5 % presset pære
  • 5 % presset appelsin
  • fersk koriander, finhakket ingefær og chili og litt limeskall blandes inn. Deretter siles blandingen og justeres med soyasaus eller limejuice. Helles over sashimien ved servering. Toppes med ristet sesamfrø og vårløk.

 

Det krever mye forberedelse og skarpe kniver når 12 kg SALMA skal serveres som sashimi sammen med vårt øl.
Det krever mye forberedelse og skarpe kniver når 12 kg SALMA skal serveres som sashimi sammen med vårt øl.

Her er endel stemningsbilder av standen vår:

IMG_9470 IMG_3688

brownie IMG_3648

IMG_3668

IMG_3657IMG_3671IMG_3652IMG_3643IMG_3644IMG_3646

 

IMG_3684

Ægir og Mackmyra på Håndverkerstuene – Øl, whisky og mat

 

Øl og whisky til mat – Ægir og Mackmyra

IMG_1383Det var en vakker høstettermiddag at Håndverkerstuene hadde invitert et knippe mat-øl-whisky-nerder til et fantastisk måltid der fokuset var øl og whisky til mat, og det ble servert godt øl fra Ægir og Whisky fra svenske Mackmyra til de ulike rettene som Håndtverkerstuene hadde spesialtilpasset til denne anledningen. Arild og Jostein var de to heldige SKUMbagsene som fikk gleden av dette herremåltidet og her følger en stemningsrapport med gode mat og drikketips fra denne ettermiddagen.

Angela D`Orazio fra Mackmyra og Evan Lewis fra Ægir var også tilstede for å fortelle om whiskyen og ølet som ble servert, så alt var virkelig lagt til rette for at dette skulle bli et riktig bra måltid med mye artig prat rundt bordet.  Håndverkerstuene introduserte selv rettene og Angela og Evan introduserte sitt valg av drikke og kom med små historier underveis. Praten rundt bordene var også preget av stor entusiasme og at alle gledet seg stort over alt det gode som ble servert.

Forrett:IMG_1384.JPG

  • Ceviche med tindved og multe
  • Whisky: Mackmyra Midnattsol
  • Øl: Ægir IPA

Ceviche er en rett bestående av sjømat marinert i sitrusjuice (som regel lime) og denne retten stammer opprinnelig fra Søramerika. Versjonen fra Håndverkerstuene inneholdt spennende ingredienser som Tindved og multe, og var altså en spesiell norsk variant som jeg absolutt vil smake på igjen. Kombinasjonen av sødme og syre i retten gjorde at dette var en knallgod og velbanlansert forrett som absolutt kan matches med mye ulik drikke.

Tindved er forresten er en plante i tindvedslekten som i Norge finnes viltvoksende hovedsakelig rundt Trondheimsfjorden og nordover til Ibestad i Troms. Det er de oransje bærene som brukes, da de inneholder blant annet mye syrer, garvestoffer og eterisk oljer i tillegg til en rekke sunne vitaminer og mineraler.

Mackmyra Midnattsol er en fruktig whisky som kan passe utmerket også som en forfriskende aperitiff. Whiskyen er en sesongwhisky som er laget en gang, og Mackmyra kaller denne også for en vårwhisky eller aperitifwhisky. Whiskyen har først blitt lagret på sherry og bourbon eikefat og deretter sluttlagret på svenske fat som har inneholdt svensk bjørkevin. Det er nok dette som også bidrar til den fruktige duften. Smaken er også fruktig og preget av krydder og eik. Et spennende og friskt valg som passet godt til den syrlige og friske forretten.

Ægir IPA er Ægirs mest solgte øl, og ble i 2012 kåret som årets øl. Det er et frisk øl og den høye bitterheten og fruktige aromaen passet veldig godt til syrligheten i cevichen. IPAen er Nod-Californa-westcoast-inspirert, en IPA med litt mindre bitterhet enn mye annen IPA, noe som får fint frem maltsødmen i ølet, og de fine fruktige sitrusaromaene fra humlen.

Hovedrett:IMG_1386

  • Oksepølse med chipotle i hjemmelaget brød, med søt rødløk og røkt mais.
  • Whisky: Mackmyra svensk røk
  • Øl: Ægir Ylir julebrygg

Ideen med å servere ”pølse i brød” var også å få vist frem at man også kan spise ”streetfood” sammen med whisky eller et krydret øl. Riktignok er nok dette mange hakk over det vi i Norge kaller for ”streetfood”, med en herlig hjemmelaget pølse i godt halvgrovt brød laget på stedet. Den fersk-røkte maisen og søtsyltede rødløken var helt perfekt til den røkte whiskyen. Ølet Ylir er et krydret juleøl og Evan kunne fortelle oss etter en rask titt på etikettene at dette faktisk var en av de første versjonene av ølet, noe som beviste at dette ølet absolutt tåler lagring veldig godt.

Svensk røk I starten lagde ikke Mackmyra røykt whisky fordi gårdeier ikke likte røyk og dermed tillot Whiskyprodusenten å drive med røyking på gården kun 6 uker i året. Denne Whiskyen er dermed et nytt produkt som Mackmyra har jobbet lenge og hardt med å få til, og det er en blend med stor spennvidde. Mackmyra sa først at denne whiskyen kun skulle selges i Sverige, men slik gikk det ikke. Etterspørselen ble for stor! Dette er en Whisky med stor spennvidde, 4-9 år gammel, 70 % røk og 30 % elegant whisky. Lagringen har vært på 200 liters fat (den røkte), 100 liters fat (den yngste) og i tillegg litt på 30 liters fat (svensk eik, ny amerikanske og sherry)

Ægir Ylir er et julebrygg og dette er varianten som finnes på vinmonopolet. Ølet er gyllent rødbrunt på farge, og dufter nesten som pepperkaker! Med einebær og ingefær i ingredienslisten, og 9 sorter malt er dette virkelig et skikkelig juleøl. Siden ølet også inneholder litt røykt malt, er det også et øl som er et godt matøl. Et kreativt og velfungerende ølvalg til pølsen!

Dessert:IMG_1387

  • Sjokoladekake med rømmekrem og bringebær, hjemmelaget konfekt, snickers og fudge.
  • Whisky: Ægirs Bior
  • Øl: Ægir Gævle heavy barrel Scotch ale

Så var det tid for dessert, og her var det ikke spart på noe! En nydelig sjokoladekake med rømmekrem og bringebær er jo aldri feil, men i tillegg kom det en overraskelse bestående av masse godsaker: hjemmelaget sjokolade, snickers og fudge.

Drikken vi fikk til desserten bidro selvsagt til et fyrverkeri av en dessert som man skulle ønske aldri ville ta slutt.. Nå fikk vi smake en helt spesiell whisky og et helt spesielt øl, et skikkelig samarbeid mellom Ægir og Mackmya som fungerte så bra at jeg håper at de vil samarbeide mye mer i tiden fremover også. Whiskyen Ægir Bio er nemlig lagret på fat som Ægir har lagret øl på, og Ægir Gævle er en øl av type ”Scotch ale” som har blitt lagret på Mackmyra sine whiskyfat.

Ægirs Bior Da Mackmyra og Ægir skulle samarbeide var det et kriterium fra Mackmyra at det skulle være et øl med lite bitterhet og aroma fra humle, bra styrke og en god del restsødme. Ægirs Lindisfarne ble dermed lagret på Mackmyras fat og deretter har Mackmyra lagret sin Ægirs Bior på disse fatene. Dufter av vanilje, malt og toffee. Smaken er søt og krydret, og med en herlig ettersmak av honning og vanilje.  Dette var en fulltreffer til desserten, mens noen mente at denne var perfekt til fudge hadde andre kombinasjonen av whiskyen og sjokoladekaken som sin store favoritt. Whiskyen har også mottat flere internasjonale priser!

Ægir Gævle wee heavy barrel – Dette ølet har jeg smakt en gang før, og det er virkelig en konfekt av et øl. Gleden var stor da jeg fikk et gjensyn med dette fabelaktige ølet som har fått lagt og godgjort seg på Mackmyra sine whiskyfat. Ølet er det samme som Lindisfarne, som er en scotch ale som ikke er fatlagret. Ølet er på 7 %, og smaker litt eik, vanilje, rosiner og karamell. Vanligvis ville jeg valgt en litt heftig Porter til en dessert bestående hovedsaklig av sjokolade, men dette ølet til denne desserten var virkelig en sann fryd for ganen!

IMG_1392

Oppsummering

Rettene var gjennomtenkte og hadde alle de små detaljene for å matche perfekt med den gode drikken vi ble servert. Kombinasjonene av mat og drikke var helt rå, og det hele toppet seg da desserten kom! Samarbeidet mellom Ægir og Mackmyra har vært svært vellykket og har resultert i flere internasjonale priser.

 

Øl og mat hånd i hånd

 

Bokanbefaling: «Øl og mat hånd i hånd» av Thomas Horne, Colin Eick og Eivind Stoud Platou.

 

IPA og Thaimat
IPA og krydret Thaimat er en av anbefalingene i boken, og jeg enig i at det fungerer veldig bra!

Det finnes mange bøker om øl, og det finnes mange bøker om mat. Men det finnes ikke så mange gode bøker om øl og mat, i hvert fall ikke på norsk. Øl og mat er oppfølgeren til boken ”ølbrygging fra hånd til munn” (som du kan lese om HER), og den er skrevet av Thomas Horne, Colin Eick og Eivind Stoud Platou.

Boken i seg selv er i samme format som forgjengeren, og med samme type design på forsiden. Den er også akkurat i riktig vekt for å kunne lese på sengen uten å bli sliten i hånden, noe som jeg har fått erfare at er en stor fordel for alle småbarnsforeldre..

Boken er delt inn i fire kapitler, der kapittel fire utgjør mesteparten av bokens innhold. Dette er først og fremst en bok som tar for seg hver enkelt øltype, og hvilken mat som passer til hver av disse. På mange måter litt omvendt av en tradisjonell kokebok med matoppskrifter der drikketipsene kommer litt på sidelinjen. Boken omhandler de fleste øltyper på en fin måte, der ølet først blir beskrevet med en påfølgende tilhørende oppskrift på en rett som passer spesielt bra å kombinere. Etter oppskriften får man også andre forslag til god mat som passer nettopp dette ølet. Ganske genialt i grunn, både for ølnerder som vil finne inspirasjon og tips til en type øl, men også for folk som nylig har fått denne fine interessen og som vil lære mer om å kombinere øl og mat.

 

Bokens innhold og kapitler

Photo 11.09.14 21 21 22 (HDR) (1)

Boken innledes med forord, der påstanden er at det finnes øl til enhver anledning, og med en oppfordring til også å kunne velge godt øl til det gode måltid.

Kapittel 1 tar for seg smak og lukt. I tillegg til de tradisjonelle grunnsmakene (søtt, surt, salt, bittert – og etter hvert umami) blir også fett beskrevet som en viktig smak. Øl inneholder selvsagt ikke fett, men er viktig å tenke på i forhold til valg av øl. Kapittelet gir gode og enkle forklaringer på litt grunnleggende om smak og de ulike komponentene i øl, og avsluttes med en beskrivelse over de ulike egenskapene til de ulike ølsortene.

Kapittel 2 er naturlig nok om å kombinere øl og mat. Her får man en del tips som er greie å følge. Etter beskrivelser av hvordan man kan tenke på å kombinere øl og mat får man også tips om hvordan bruke øl i matlagingen.

Kapittel 3 handler om å servere og å smake på øl. Kapittelet tar først for seg hvilke serveringstemperatur som er riktig på de ulike øltypene, deretter litt grunnleggende og en oversikt over ulike glass og glassets egenskaper. Det følger også litt opplæring i selve smakingen og et smakshjul med smaksskjema som gjør det lettere å beskrive ølets egenskaper (aroma, farge, tekstur, smak, avslutning og totalvurdering).

Photo 11.09.14 21 19 36 Photo 11.09.14 21 18 41Kapittel 4 er som sagt hoveddelen av boken og tar for seg de ulike øltypene med matforslag og oppskrifter. Det er 27 utvalgte øltyper, hver og en med en påfølgende matoppskrift. Ølenes rekkefølge er gjort etter farge der weissbier er det første ølet og imperial stout er det siste. En morsom og snedig detalj er at bokens sidekant også indikerer ølets ølfarge fra lys til mørk. Hvert øl har et fint og stort bilde av en utvalgt øl og det følger en beskrivelse av øltypen. Det er også eksempler på flere ulike øl innen type. Jeg hopper til sidene som tar for seg ølsorten IPA, fordi jeg har masse hjemmebrygget fersk IPA klar akkurat nå. I Beskrivelsen står det at IPA er godt til fyldig og fet mat, men kan være vanskelig til sterk meksikansk og asiatisk mat. Gulrotkake er oppskriften her, og andre anbefalte matkombinasjoner er curry, krydret thaimat, røkt kjøtt, grillet lam, gorgonzola og karamellisert eplekake.

Boken avsluttes med to artige oversiktstegninger ”fra øl til mat” og omvendt, der man enkelt kan se hvilken mat som passer til de ulike ølene, eller hvilket øl som passer til ulik mat.

Jeg har lest gjennom boken og synes at det er mange gode mat- og ølforslag, og fine oppskrifter som er enkle å følge. Boken passer til alle som vil lære mer om øl og mat eller trenger inspirasjon for å kombinere øl og mat.

Dette er en bok jeg absolutt anbefaler, og den er i salg nå – på de stedene som selger bøker!

 

 

Ølbryggerens brød

Hva kan man bruke det utvaskete maltet (mesken) med? Jo, brød og knekkebrød!brød-300x300

Siden jeg etter en dag med ølbrygging sitter igjen med en stor mengde utvasket maltet bygg (mesk) passer det fint å bake brød med litt av de restene istedenfor å kaste det.

ØLBBRYGGERENS BRØD

  • 4,5 dl vørter fra bryggingen
  • 5 dl Utvasket malt (mask etter bryggingen)
  • 3 dl grovt rugmel
  • 12 dl hvetemel
  • 1/2 dl honning
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt

Varm opp vørteren til 37 grader og rør ut gjæren i dette. Bland deretter inn honingen og etterhvert resten av ingrediensene. Kna deigen godt til den har fått en fin konsistens. La deigen heve til dobbel størrelse (ca 40 minutter). Form deigen til to brød og la de hveve under kjøkkenhåndkle i 30 minutter. Stek brødene midt i ovnen på 200 grader i 45 minutter. La brødet avkjøes på rist. Nyt brødet med smør, god ost og godt øl!
ØLBRYGGERENS KNEKKEBRØD

Dette var noe jeg kom på underveis i bryggingen og er første gang jeg lager. Jeg har aldri sett noe oppskrift eller hørt om andre som har laget dette. Siden jeg har fått spørsmål om disse knekkebrødene som jeg ble gaske fornøyd med la jeg den ut i ettertid på dette innlegget.

  • 8 dl utvasket mesk
  • 8 dl fint sammalt hvetemel
  • 5 dl vann
  • 1,5 dl vørter
  • 1/2 ts salt

Smør jevnt utover på bakepapir på stekebrett.
Stek på 180 grader i 45-60 minutter avhengig av knekkebrødetsctykkelse. Server med ølchutney og et godt øl, gjerne porter!

Øldampet blåskjell

blåskjell-300x225

Blåskjell dampet i Isaac

Å dampe blåskjell går raskt, og det er kjempegodt! Jeg dampet blåskjellene i et av de ølene jeg mener passer veldig godt til sjømat -Isaac fra italienske Baladin. Jeg er forsiktig med chilien for at ikke den skal bli for fremtredende i retten. Her er det de fine rene smakene som skal frem!

Ingredienser (holder til 2 personer)

  • 1 kg blåskjell
  • 2 dl øl (Baladin Isaac)
  • 3 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 vårløk
  • 2 ss smør
  • 1/4 chili
  • 1 ts finhakket fersk timian
  • 1 laubærblad

Start med å klargjøre blåskjellene. Som regel holder det å skylle dem. Hvis noen av skjellene er åpne gir du de et lite “kakk”. Hvis noen ikke lukker seg kastes disse. Finhakk alle grønnsakene.

Varm smøret i en stor stekepanne eller kjele og surr løken i noen minutter. Tilsett vårløk, hvitløk, chili, timian og laubærblad og la dette surre litt på middels/sterk varme. Pass på at det ikke blir brunt. Skru opp temperaturen og tilsett ølet. La dette frese litt før blåskjellene helles oppi. Ha lokk på og la det dampe i 5-6 minutter. Server straks.

Hell litt av kraften over skjellene. Det som er igjen av kraften kan du bruke som base for suppe elles saus til en annen rett.

Dersom noen av skjellene ikke har åpnet seg kastes disse. Server godt brød til (se oppskrifter på http://www.matmeg.no) og nyt godt øl til, gjerne samme sorten som er brukt i retten.

* Baladin Isaac er et overgjæret øl av sorten Belgisk wit. Ølet er godt balansert og dufter tydelig av hvete og appelsin. Det fruktige ølet egner seg veldig bra til sjømat. Alkoholprosenten på dette italienske ølet er på 5% og det selges på Vinmonopolet.

Kylling på ølboks

kylling-300x300Idag ble det kylling på ølboks til middag. Dette er en tøff rett som er rask og enkel å tilberede og det meste gjør seg selv mens maten står i ovnen.

Når man steker kylling på denne måten får man en svært saftig kylling siden ølet dampes og marineres inn i kyllingen. Som tilbehør passer det perfekt med rotgrønnsaker som kuttes i passe store biter for å sette det ekstra røffe og rustikke preget på retten. Vær gjerne kreativ og legg maten ut på en stor trefjøl og la folk forsyne seg selv.

Ingredienser for kyllingen

  • 1 kylling
  • 1 boks øl (bayer eller brown ale egner seg fint)
  • Rapsolje eller annen olje
  • Salt
  • Pepper
  • Litt friske eller tørkede urter

Ingredienser for grønnsakene

  • 5-6 ringerikspoter eller andre små poteter
  • 2 sjalottløk
  • 6 hvitløksfedd
  • 4 gulrøtter
  • 1 fennikel
  • 1/2 selerirot
  • 1 pastinakk
  • Herbs de provence (provencekrydder er en blanding av ulike urter)

Ingredienser for salat og vinagraitte

  • Litt salat – feld og radicchio er godt og i tillegg veldig dekorativ
  • Olivenolje
  • Eddik (gjerne hvit balsamico, men mye annen god eddik egner seg godt)
  • Salt
  • Pepper
  • 1/2 ts knust fersk timian
  • Ristede gresskarkjerner

Tilberedning av kyllingen

Åpne en ølboks (gjerne bayer eller brown ale) og hell nesten halvparten i et glass. Putt to hvitløksfedd i ølboksen og tre kyllingen nedpå. Nyt ølen i glasset mens du fortsetter. Pensle kyllingen med olivenolje, salt, pepper og gjerne urter som basilikum og timian. Sett kyllingen på et brett eller i en liten ildfast form i stekeovnen og pass på at den står stødig. Stek kyllingen i ca 1 time (dette kommer litt an på størrelsen på kyllingen men tar utgangspunkt i en vekt på litt mer enn 1 kg) eller til kjernetemperaturen har nådd 68 grader. Bruker du steketermometer stikker dette midt inn i den tykkelse delen på bryststykket.

Tilberedning av grønnsakene

Kutt alle grønnsakene i passe store biter for et rustikk preg. Kutt potetene i fire og prøv å la de andre grønnsakene bli omtrent på samme størrelse for at de skal bli likt stekt. Ha alle grønnsakene i ildfast form og hell over litt provencekrydder og olivenolje og bland godt. Når kyllingen har stekt i 30 minutter setter du grønnsakene inn i ovnen. Dersom kyllingen er ferdig litt før grønnsakene gjør ikke dette så mye siden kyllingen godt kan få noen minutters hvile før den kuttes opp.

Tilberedning av Salat og vinagraitte

Bruk en frisk fin salat,en blanding av feld og radicchio passer veldig fint, ellers den salaten du vil og liker. Fransk vinagraitte består av olje, eddik, salt og pepper. Dette blandes sammen og smaker til. I tillegg har jeg tilsatt litt finhakket timian. Mange tilsetter også litt dijon sennep. Dette er også veldig godt. Her kan du prøve deg litt frem og lage din egen blanding.

For å gjøre de hele litt røft og uhøytidlig kan du servere det på en litt utradisjonell måte. Kutt opp kyllingen og server det hele fra en trefjøl der folk forsyner seg selv. Drikk gjerne bayer eller brown ale til denne retten. Et annet spennende øl som anbefales er saison fra nøgne ø eller St Feuillien!