Garage Project – Brygg med en bryggmester

 

Brygging med TO bryggmestre er vel mer riktig, da det var både Jos og Pete som står bak bryggeriet «Garage Project» som var i Norge for å lære bort sine kunster til kunnskapstørste ølentusiaster og hjemmebryggere.

Pete og Jos fra Garage Project
Pete og Jos fra Garage Project

I lokalet til Smakselv var det duket for en ny omgang med konseptet «brygg med en bryggmester» der man får muligheten til å lære av de beste. Denne gangen var det altså bryggere som var kommet helt fra New Zealand, og med sine ville ideer og kreative bryggestil var det en «flytende gulrotkake» som skulle brygges. Dette ølet ble første gang brygget til en festival for to år siden, og fikk mye oppmerksomhet og gode tilbakemeldinger. Ikke overraskende, for dette  er et konseptøl som skiller seg ut fra det meste jeg har sett tidligere.

Ziggy`s carrot cake ale er inspirert fra moren til Pete som hadde oppskriften på sin gulrotkake skrevet ned på en lapp. Navnet på kaken var nettopp Ziggy`s carrot cake, og hvor hun hadde oppskriften fra visste ingen.

garage project oslo
Kunnskapstørste entusiaster
-Klikk bildet for større versjon-

Ølet er altså en flytende gulrotkake og det serveres ved at  det blandes inn nitrogen i ølet, noe som gir et tykt og kraftig skumlag på toppen. På toppen sprayes deretter en sitrusblanding rett før servering, og det tykke skumlaget med sitrus blir dermed selve «frostingen» som dekker den «flytende gulrotkaken». Ølet i seg selv er brygget med lite humle, og mye spesialmalt. Det er tilsatt revet gulrot ved meskingen, noe som avgir både farge og smak. Grunnen til å tilsette gulrot så tidlig i prosessen er for å konvertere all stivelsen til sukker. Dette er metoden å gjøre det på med alle grønnsaker med stivelse. Krydderblandingen som virkelig gir smaken av en gulrotkake består av kandisert ingefær, muskat og kanel. Dette tilsettes de siste 15 minuttene av koketiden, noe som er nok til å sterilisere krydderet og samtidig gi nok smak.

Garage Project sitt tips til krydderbruk er å tenke på hvordan man vil krydre en suppe. Noe krydder mister smak om det kokes for lenge, og noe bør kokes mer inn i «suppen».

God stemning i Smakselv sine lokaler når Garage Project er på besøk
God stemning i Smakselv sine lokaler når Garage Project er på besøk

Garage Project sine beste tips til hjemmebryggere:

  • Vann og vannjustering: Det er kult å bruke vannet slik det er på første batch og se hvordan resultatet blir. Blir det knallbra er det kanskje ikke noe grunn til å begynne å gjøre noe særlig med vannet, men heller  bruke det slik det er.
  • Malt og humle: Vær åpen for andre ølstiler enn de populære «humlebombene» og tenk på maltprofilen og hvorfor du bruker de malttypene du gjør. Ved knusing av malt er det en generell regel at det ikke skal bli for finmalt men gå lett i stykker når man gnir det knuste maltet mellom fingrene.
  • Frukt og krydder: Vær gjerne kreativ, men tenk over hvorfor du tilsetter det i ølet. Ikke tilsett rare ting fordi det er rart, det bør ha en mening. Tenk helhet!
  • Hygiene: Vær veldig nøye med desinfisering, og unngå å utsette ølet for oksygen. Corneliusfat anbefales å bruke, og disse bør man fyle med starsanblanding og trykksette med co2 når de er tomme for å holde dem sterile også når de ikke er i bruk.

Garage Project brygger mye spennende øl og har mange ulike konsepter som de tenker nøye gjennom i forhold til hvert øl. Designet på etiketter er fra ulike lokale kunstnere fra New Zealand og skiller seg definitivt ut blant andre flasker.

Som hjemmebryggere kan man eksperimentere i mye større grad enn et stort bryggeri. Garage Project har også i sitt bryggeri denne muligheten, i motsetning til store bryggerier som ikke har råd til å leke for mye med utradisjonelle tilsetninger og ølstiler. De to gutta kom derfor med mange gode tips og fine historier i forhold til akkurat dette. Et øl som ble brygget en gang tidligere inneholdt så ekstremt mye kaffe at det ville vært helt umulig å gjøre noe tilsvarende på et stort bryggeri. Ølet var derfor også i utgangspunktet vanskelig å drikke, men med laktose, vanilje og nitrogen ble det til en skikkelig konfekt av et kaffeøl. Dette ble også ervert slik på en festival og det høstet selvsagt mye oppmerksomhet.

En annen historie de fortalte handler like mye om det å smake og vurdere øl ut i fra egne preferanser. En gang kaldrøykte de masse malt på bryggeriet og endte opp med at alt luktet røyk en stund..

Ølet som ble brygget av det røykte maltet ble et spennende brygg som ble både søtt og salt. Dette ølet ble rett og slett et øl som smakte bacon! Dette ølet var det mange delte meninger om. Den ene reaksjonen var  «wow! det smaker bacon» mens den andre reaksjonen var «æsj, det smaker jo bacon!». Grunnen til at de fortalte denne historien var for å vise at man skal respektere at folk liker forskjellige ting.  Ikke alt appellerer like mye til «folket» og det er helt i orden. Man skal ALDRI fortelle noen om hva de SKAL synse og smake. Smak er individuelt og det må respekteres. Pete og Jos hadde flere artige historier som viser at noe av ølet de brygger har veldig delte meninger, sånn er det når man brygger «ekstreme» og annerledes øl. Her handler det definitivt om å pushe grensene langt, og det er nettopp dette som gjør Garage Project til det unike bryggeriet de er!

Garage Project har flere spennende varianter på vinmonopolet, og det anbefales også å ta en titt på bryggeriet sine egne nettsider for å få mer informasjon om de ulike ølene – http://garageproject.co.nz/

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Garage Project startet opp i 2011 og bryggeriet holder til i  til i Wellington, New Zealand. Det er de tre kompisene Pete, Jos og Ian, som startet det hele, og som  bryggerinavnet tilsier, så holder bryggeriet til i en garasje (som en gang i tiden var et Jaguar-bilverksted eid av en kvinnelig racerbilsjåfør!).Bryggeriet har nylig  blitt kåret til det beste bryggeriet på New Zealand, og for de tre kompisene handler bryggingen om å glemme alt man forbinder med tradisjonell øl og åpne sitt sinn for nyskapende og utradisjonelt øl, noe de behersker veldig bra!

Smakselv drives av Amund Polden Arnesen (fag- og kursansvarlig),  Bjørn Harald Færøvik (daglig leder) og Eric Schønsee fra Bryggselv. Jevnlig holdes det ulike kurs i ølbrygging og ølsmaking i tillegg til andre spennende arrangementer. På arrangementene «brygg med en bryggmester» er det bryggere fra kjente bryggerier som lærer bort sine kunster. Fokuset er at det skal være gøy mens man lærer, og siden smakselv drives av tre annerkjente og kjente fjes i øl-norge sier det seg selv at det er verdt å få med seg arrangementene som finner sted her. Smakselv sine hjemmesider kan besøkes her: www.smakselv.no

 

 

Brygging med BrewDog og Smakselv – Saison med sure kirsebær

Når skotske BrewDog først er i Norge for å brygge øl, må vi selvsagt være med. Det var en regnfull og grå ettermiddag to SKUMbags tok turen ned  til Smakselv sine lokaler i gamlebyen for å lære å brygge som en punk!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Angelo og Victoria fra BrewDog

Fra BrewDog var det bryggeren Angelo som sammen med Victoria tok oss med gjennom bryggekvelden. Angelo sto selvsagt for bryggingen, mens Victoria sto for smaksdelen av arrangementet. Dette innebar selvsagt mange artige historier og smaking på spennende øl fra det skotske punk-bryggeriet.

Saison med  kirsebær fra Haugerud var dagens bryggeplan, og de sure kirsebærene skulle tilsettes på ulike tidspunkt under bryggingen for å gi ølet ulike egenskaper. Den iherdige jobben med å fjerne steinene fra kirsebærene var godt igang da vi kom, og ikke lenge etter var også Angelo igang med selve bryggingen. Han startet med å tilsette kirsebærsaft i meskevannet for å justere ned pH. Siden dette verken setter farge eller smak på ølet kan man fint bruke andre ting enn kirsebær for å gjøre dette. Siden det likevel var mer enn nok kirsebærsaft er dette en fin måte å bruke opp alle råvarene på. Når pH var nøyaktig 5,5 var Angelo fornøyd og maltet kunne tilsettes I vannet.

Vi var en god gjeng samlet i Smakselv sine lokaler, og samtlige av deltagerne var hjemmebryggere som satt klar til å ta til seg alle de gode bryggetipsene fra BrewDog.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med maltet tilsatt i meskevannet sank temperaturen fra 65 grader til 60 grader, og gradvis skulle temperaturen nå økes helt til en avslutning av meskingen på 75 grader. Meskeprosessen for en BrewDog-brygger er nok betydelig mer omstendig enn for en hjemmebrygger og tok dermed lengre tid enn det mange er vandt med. Her var det ingen snarveier og det var ikke klokken som styrte tiden – men prosessen i seg selv! Angelo brukte Jod og tok ut prøver underveis, for å vite hvor langt meskingen var kommet. Siden Angelo ville avslutte meskingen på det tidspunktet da mest mulig av stivelsen var gjort om til sukker tok selve meskingen mer enn to timer! Vanlig mesketid er ofte beregnet til enten 60 eller 90 minutter.

Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv
Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv

 

angelo brewdogUnder meskingen var Angelo nøye med å sirkulere manuelt underveis.  Ved å tappe ut vørter som ble helt over toppen igjen, trekkes maltet sammen, og ved å vente litt får maltet utvidet seg igjen. Dette kan sammenlignes med å presse på en svamp gjentatte ganger, og denne teknikken er dermed bedre enn å kjøre en pumpe kontinuerlig under meskingen siden maltet da bare trykkes sammen. Ved utmesking derimot ble pumpen satt på for å sørge for at vørteren ble sirkulert og «silt» gjennom maltet. Dette gjør at ølet blir klar i farge, noe vi fint kunne se etter at pumpen hadde stått på i ca 15 minutter.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Jod brukes som en indikator og skifter farge til en mørk fiolett nesten svart farge når det er mye stivelse igjen. Den første prøven blir dermed veldig mørk, og etterhvert blir fargen lysere når man tar ut nye prøver. Når det til slutt er lite eller ingen stivelse igjen er fargen på jodprøven betydelig mye lysere, og man kan si seg fornøyd med en god mesking med høyt utbytte. Det er ikke bare dette som bidrar til høyt utbytte,  her er  mange andre faktorer som må tas henyn til. Eksempler på dette kan være hvordan maltet er knust i forhold til utstyret som brukes. 60-80% utbytte er ofte vanlig for hjemmebryggere.

 

Før selve overrislingen eller skyllingen skulle gjøres ble det blandet inn kirsebærsteiner i maltet. Det var viktig at disse ble blandet inn i maltet og ikke bare lå på toppen. Kirsebærsteinene bidrar til en bedre «drenering» ved skylling av maltet, slik at vannet trekker med seg mest mulig sukker ved å fordele seg jevnere i maltet. Et triks mange bruker for å oppnå samme effet er å bruke risskall. Dette er mye grovere enn malt og gjør at det ikke blir så tettpakket. Dette kan også bidra til å unngå «stuck mash», dvs at det tetter seg helt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANB! Både kirsebærsteiner og ferskensteiner inneholder cyanid, og det var derfor en svært liten mengde kirsebærstein som ble brukt, for å være på den sikre siden. 2 teskjeer var nok i dette brygget.

 

 

 

 

Angelo foretrekker å regne ut selv fremfor å bruke ferdige kalkulatorer. Her viser Angelo oss en forenklet utregning (som var komplisert nok) av hvordan man kunne regne seg frem til hvor mye skyllevann man trenger. Vi fikk også råd om å bruke hodet ved å regne oss frem til mest mulig fremfor å stole blindt på alle bryggekalkulatorer som er tilgjengelig. Mange av regnestykkene for å finne både farge og bitterhet er ganske omfattende så han gikk mer i dybden på dette.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skyllingen foregikk stegvis der vørteren først ble overført til kokekjelen. Deretter ble vann på 75 grader tappet over maltet i to omganger. Først 8 liter, og deretter 12 liter. (Det ble også brukt 20 liter vann under meskingen). Spørsmålet om de ulike «sparge»- teknikkene kom naturlig nok, og Angelo mente at det er minimal forskell i utbytte ved å gjøre det på denne måten fremfor «fly-sparge» som gjøres ved å tappe alt skyllevannet over maltet samtidig som det tappes ut fra bunn i det samme tempoet. Ihvertfall på små hjemmebryggeutstyr ville man ikke merke noe forskjell på de to teknikkene selv om det er mye uenighet og diskusjon rundt akkurat dette blant hjemmebryggerne.

Under kokingen av vørteren ble det tilsatt tre ulike humler underveis, først styrian goldings, deretter motueka ved avslutning av koking, og til slutt fransk Strissel spalt. Humlemengdene var relativt små, da dette ikke skulle overskygge kirsebæraromaene. Kirsebærsaft ble tilsatt i slutten av kokingen, noe som gir både farge og litt lavere pH, og ved avslutningen av kokingen ble tilsatt enda mer av den sure og smaksrike saften for å få frem den gode smaken av kirsebær.

Etter nedkjøling av vørter var det til slutt tid for å tappe ølet i gjæringskarene. Ca 40 liter kirsebærøl ble fordelt i to gjæringsdunker der den ene dunken ble tilsatt saisongjær og den andre ble tilsatt norwegian farmhouse yeast. Nå er det bare å la dette stå å gjære, så får vi etterhvert undersøke hvordan det ferdige resultatet vil utarte seg!

Vi takker for en fin bryggesekvens og har plukket opp mange gode tips underveis som vil være nyttig i den evige jakten på å stadig forbedre vår egen bryggeteknikk.

Bilde 02.06.15, 10.28.23

Brewdog er velkjent for de fleste her til lands, og kanskje mest kjent er de for sin punk Ipa og fryktløse bruk av humle. det skotske bryggeriet ble startet i 2007 av James Watt og Martin Dickie, og har rukket å bli et av de mest annerkjente og innflytelsesrike «craft-beer»- bryggeriene. Brewdog har nok åpnet øynene opp for godt øl hos mange ølentusaster og hjemmebryggere. Besøk Brewdog sine nettsider her: www.brewdog.com

 

Smakselv drives av Amund Polden Arnesen (fag- og kursansvarlig),  Bjørn Harald Færøvik (daglig leder) og Eric Schønsee fra Bryggselv. Jevnlig holdes det ulike kurs i ølbrygging og ølsmaking i tillegg til andre spennende arrangementer. På arrangementene «brygg med en bryggmester» er det bryggere fra kjente bryggerier som lærer bort sine kunster. Fokuset er at det skal være gøy mens man lærer, og siden smakselv drives av tre annerkjente og kjente fjes i øl-norge sier det seg selv at det er verdt å få med seg arrangementene som finner sted her. Smakselv sine hjemmesider kan besøkes her: www.smakselv.no

 

 

 

Smaksskjema for øl

OPPDATERT MED NYTT OG FORBEDRET SKJEMA!

Etter flere forespørsler har vi nå lagt ut vårt smaksskjema til fritt bruk for alle interesserte.

Dette er det skjemaet som vi nå benytter på våre smakinger og kurs, og det inneholder det vi mener er mest viktig for å kunne beskrive øl på en enkel og oversiktlig måte. Dette skjemaet kan du fritt kopiere, printe ut og bruke som du vil!

Etter å ha prøvd oss frem med ulike skjemaer har vi etter mye testing funnet ut at dette er et skjema som fungerer veldig bra om det printes ut og dekker en hel A4- side. Det er plass til å fylle inn smaksnotater for to øl, noe som gjør at man kan fylle inn smkshjulet og sammenligne to øl uten at det blir uoversikltlig. Bruk to forskjellige farger når strekene tegnes! Fonten på assosiasjonsordene er større og skarpere, noe som gjør det leselig også på en pub eller serveringssted.

IMG_0837

Smaks- og assosiasjonshjulet er noe av det vi har brukt mest tid på å utvikle, og etter å ha studert ulike versjoner av lignende verktøy fant vi ut at vi måtte lage vår egen versjon som i tillegg inneholder noen ord som kan sette hjernen i sving. De skjemaene vi har sett tidligere har enten vært for enkle eller for kompliserte, og dette dannet grunnlaget for å lage et eget skjema der man enkelt kan sette ord på hele smaksopplevelsen.

Eksempler på hvordan man kan bruke smakshjulet

Den øverste av disse to figurene kan fint representere en IPA, mens det nederste viser forskjellen på og sammenligner en tilfeldig Porter og en tilfeldig IPA.

ipa

porteripa

Dette er første versjon av skjemaet vårt:

 

IMG_0212

Her kan du laste ned skjema, to stk per A4-side.

smaksskjema 2 per a4-side

 

Mikkellers bog om øl

Photo 22.05.14 20 42 26Her kommer en bokanbefaling fra meg, for endelig har jeg fått kloa i den nye boken «Mikkellers bog om øl» Skrevet av Mikkel Borg Bjergsjø og hans kone Pernille Pang. Boken er skrevet på dansk, noe som heldigvis ikke skapte noen store vanskeligheter.

Først av alt må jeg si at jeg har lenge vært en stor fan av Mikkeller og alt det fantastiske ølet fra det danske mikrobryggeriet. Mikkel Borg Bjergsjø er mannen bak det hele, og han har på mange måter bidratt sterkt til det vi kan kalle «mikrobryggrevolusjonen» i Europa de siste årene. Siden 2006 har Mikkeller brygget fantastisk og nyskapende øl, og Mikkel regnes i dag som en av de aller fremste og mest kreative bryggerne i verden. Mye av ølet fra Mikkeller er ratet veldig høyt på listene som regnes som verdens beste øl, og de gylne boblende dråper fra Mikkeller har mottat mange velfortjente priser.

Boken innledes med Mikkel og Mikkellers historie. Dette synes jeg var utrolig artig Photo 22.05.14 20 49 41lesning, der vi får historien om hvordan fysikk og mattelæreren Mikkel fikk sin ølinteresse, startet med å brygge øl og hvordan Mikkeller ble til. Noe av det som gjør Mikkeller veldig interessant og annerledes enn andre ledende mikrobryggerier er at det brygges på mange ulike bryggerier rundt om i verden. Blant annet brygger Mikkeller i Belgia, Norge og USA. Denne form for brygging kalles gjerne «gipsy brewing» eller «phantom brewing». Det var først i 2010 at Mikkel sluttet som lærer og satset 100% på Mikkeller. Nå  eksporteres øl fra Mikkeller til 40 land, og det finnes fire Mikkeller-barer: to i København, en i San Fransisco og en i Bangkok!

Etter flott lesning om Mikkeller får vi en kort historie om øl, før vi ledes inn i kapittelet om mikrobryggølrvolusjonen. Her tas vi med  helt tilbake til 70-tallet da fire venner startet forbrukerorganisasjonen CAMRA (Campaign For The Revitalisation Of Real Ale) som et motsykke til det smakløse og masseproduserte ølet som rådet i etterkrigstiden. Organisasjonen vokste, og på slutten av 70-tallet skjedde det også spennende ting i USA som endret ølkulturen fullstendig! Her får vi historien om hvordan og hvorfor Anchor Brewing Company, New Albion Brewing Company og Sierra Nevada Brewing ble de tre største og viktigste pionerene i amerikansk mikrobryggshistorie.

Nå kommer kapittelet om øltyper. Her får vi beskrivelser av de ulike øltypene, men mest Photo 22.05.14 20 54 56interessant er det at vi også får Mikkels egne notater med meninger om hvert øl. Det følger også anbefalinger av spesielt utvalgte øl innunder hver beskrivelse. Jeg oppdager at det er noen øl ikke jeg har smakt som jeg veldig gjerne vil prøve å få smakt raskest mulig!

Ølsmaking med gode tips om både glass, temperaturer og hvordan man smaker kommer før vi blir tatt med til neste store kapittel som handler om ølbrygging og hvordan du selv kan brygge fantastisk øl.  Ølets ingredienser humle, malt, vann, gjær og «krydderier» beskrives fint og enkelt før det kommer tips om utstyr. Mikkel mener at det er EN ting som gjelder når det brygges, og det er allgrain brygging (med ekte malt og humle, ikke ferdig konsentrat). Dette ble jeg veldig glad av å se, og jeg er selvsagt helt enig i dette! Kapittelet tar for seg bryggeprosessene steg for steg og her får man mange fine tips. Dette er skrevet på en meget enkel måte som gjør at det vil være svært nyttig lesning  for en nybegynner, og artig lesning for dem som har brygget litt.

Photo 22.05.14 20 57 48Når du nå har lært deg å brygge kommer noe av det veldig mange raskt blar til for å lese aller først, nemlig oppskriftene! Først mange fine godbiter som blant annet noen av mine favoritter: beer geek breakfast, black hole, drink`in the sun og Monk`s brew (dette var bare noen av de mange oppskriftene fra Mikkeller). Deretter kommer det noen oppskrifter fra annet herlig øl fra andre bryggerier som The kernel, three floyds, to øl og Brouwerij de molen. Totalt får vi hele 25 originale oppskrifter på fantastisk øl.

Bokens siste hvedkapittel handler om øl og mat, et tema som jeg er spesielt interessert i! Her er det mange gode tips om hvordan kombinere øl og mat, og det er også noen ganske heftige oppskrifter fra noen av verdens beste kokker! Her er det oppskriftert øl tilpasset øl – fra Noma, Mielcke og hurtigkarl, Amaas og Kiin Kiin.

Så hva er mitt totalinntrykk av boken? Jo, dette er absolutt en bok jeg anbefaler! Den er lettskrevet og underholdende. Formatet/størrelsen er hendig og jeg kan fint ligge og lese denne i sengen uten å bli sliten i armene, og jeg kan enkelt og raskt ta den med ned i bryggeriet! den inneholder beskrivelser av Mikkelers ulike øl innimellom kapitlene, og den har mange flotte bilder. På lørdag skal jeg brygge to batcher, og selv om jeg stort sett lager mine oppskrifter tror jeg nok likevel at jeg vil brygge en beer geek breakfast denne gangen!

Boken kan du kjøpe i Mikkellers nettbutikk her: http://shop.mikkeller.dk

NÅ er boken også endelig tilgjengelig i salg i Norge, og kan kjøpes HER: http://www.olbrygging.no

 

 

 

 

 

Ølbrygging i kjelleren – Reportasje fra Bolig og miljø

20140430-105936.jpgFor en stund siden fikk vi hyggelig besøk fra de flinke folkene fra fagbladet Bolig og miljø. De ville gjerne være med oss under brygging av et øl og se hva vi driver på med når lukten av humle og malt legger seg over Torshov. En fin bryggedag endte opp med en kjempeflott reportasje som du nå kan lese.

I nyeste utgave som jeg akkurat har fått fatt i, kan du lese om vårt lille bryggeri.

For at dere som ikke har bladet også skal få gleden av å lese, har jeg fått pdf-filen slik at du kan lese den ved å klikke på lenken under!

 

 

 

Klikk her for å lese hele reportasjon (pdf)

Vil du vite mer om fagbladet bolig og miljø kan du lese mer ved å klikke her

 

 

Introduksjon til hjemmebrygging

Photo 09.10.13 17 03 02Ølbrygging er for mange blitt en hobby og livsstil, og interessen for godt håndtverksøl ser ikke ut til å slutte å vokse. Mye har skjedd de siste årene og det finnes mange butikker og nettbutikker som selger gode råvarer og alt det du måtte trenge av utstyr. Å starte med et kurs er heller ingen dum ide for å komme igang, og føle seg trygg på prosessen. Det er noen viktige ting å huske på, men ølbrygging er faktisk veldig enkelt!  Overraskelsen blir derfor ofte stor når det første brygget skal smakes på. Det er nemlig da man oppdager at man fint kan brygge øl av ypperste kvalitet selv!

Dette er første innlegg under kategorien «ølbrygging», og dette er bare en kort introduksjon til brygging, og hva som skjer underveis i prosessen. Det vil etterhvert komme mange innlegg der vi går i dybden på ulike bryggetema.

Ale og lager – Overgjæret og undergjæret – to hovedkategorier

Man skiller mellom overgjæret øl (ale) og undergjæret øl (lager, pils). Undergjæret øl gjæres kjølig over lang tid, mens overgjæret øl gjæres kortere og ved høyere temperatur. Ved overgjæring legger gjæren seg på toppen av ølet og undergjæring synker gjæren til bunns. Mange mikrobryggerier og hjemmebryggere brygger overgjæret øl siden dette regnes som mer aromatisk og spennende enn undergjæret øl. Et overgjæret øl er ofte mer fruktig enn et undergjæret øl. Man kan selvsagt brygge begge varianter selv. Innenfor både Ale og Lager finnes det mange ulike typer øl.

Renslighet

Når man brygger sitt eget øl er det noen ting man bør være spesielt påpasselig med. Renslighet er veldig viktig. Alt som skal i kontakt med ølet etter at det har kokt må være desinfisert. Man får kjøpt eget middel for dette som er enkelt å bruke. Det er også viktig å være nøyaktig med temperaturstyringen underveis. Det mest foretrukne middelet for å desinfisere med heter «STARsan» og har den egenskapen at det ikke skal skylles ut. Dette er det siste stoffet som skal være i kontakt med det som skal desinfiseres (må selvsagt blandes med vann i riktige forhold først).

Å brygge sitt eget øl

Nå som man vet at renslighet er viktig, er det også greit å vite hva øl egentlig er. Øl består av malt, humle, vann og gjær. Mange bruker også ulike krydre eller ulike smakstilsetninger i ølet sitt. Malt er korn som har blitt tørket og deretter fuktet slik at det har begynnt å spire på nytt, og deretter tørket igjen. I ølbrygging brukes som regel maltet bygg, men det brukes også andre konsorter som hvete og rug. Humle er en slyngplante, og det er blomstene fra hunnplanten som brukes i øl. Humle brukes både for å få bitterhet i øl og som aroma. I tillegg har humlen en konserverende effekt. Det finnes mange ulike humlesorter og ikke all humle kan brukes i øl. Gjæren som brukes i ølbrygging er ulike gjærsorter med ulike egenskaper og smaker.

Mesking

Det første steget i bryggingen kalles mesking. Her varmes knust malt og vann opp til en bestemt temperatur mellom 62 og 68 grader. Jo nærmere 68 grader jo søtere blir ølet, og hvis man mesker ved lavere temperatur nærmere 62 grader får man et tørrere og mer utgjøret øl. Når man mesker blir sivelsen i kornet omgjort til gjærbart sukker (maltose). For at enzymene skal omgjøre stivelsen til sukker må malten holde temperaturen i ca en time. For å være sikker på å få ut mest mulig sukker merkes det ofte litt lengre. Jeg mesker i 90 minutter.

Siling, uttrekning av vørterekstrakt

Etter å ha mesket heves temperaturen til 80 grader og man heller varmt vann fra meskekaret over mesken. Denne prosessen gjøres i en time. Har man tappekraner nederst er dette veldig enkelt. Da kan man tappe i en gryte og helle over, eller så kan man koble på en sirkulasjonspumpe.

Utvasking

Nå skal restene av sukker vaskes ut og komme med i ølet. Her tilsettes det endel vann som man heller over meskekaret slik at det renner ned i kokekaret. Utstyret jeg bruker har meskekaret oppi kokekaret. Da heises meskekaret opp og jeg heller enkelt vann som jeg har varmet opp til 80 grader over. Etter at det har rent av seg fjerner jeg meskekaret og er klar for koking.

Koking

Nå som vørterekstrakt er klar skal ølet kokes og humle skal tilsettes. Noe humle tilsettes i starten og får være med på hele kokeprosessen, mens noe tilsettes underveis. Humlen sm tilsettes først lager bitterhet i ølet og humlen som tilsettes etterhvert lager smak på ølet. Tenk på tebrygging! Har man teposen lenge i vannet blir det en bitter smak, mens har man teposen kortere blir teen mindre bitter. Vanligvis koker man i 60-90 minutter og man kan bruke mange ulike humlesorter i ett og samme øl.

Kjøling

For å kjøle ølet er det mest vanlig å bruke en kjølespiral som senkes ned i kokekaret. Denne kobles til en vannkran, og kaldt vann strømmer gjennom spiralen. Det er viktig å ha denne oppi helt i slutten av kokingen for at den skal bli desinfisert.

Tilstelninger av gjær

Når vørteren er avkjølt tappes den i gjæringsdunker av plast eller glass. Gjæren tilsettes og gjærlås settes på. Nå skal dette stå i ca to uker i riktig temperatur før ølet kan stikker om på flaske eller fat.

Omstikking og sekundærgjæring

Hvis ølet skal på flaske tilsetter man ca 5 gram sukker per liter for å få kullsyre. Tappes det på far kan man enten tilsette sukker eller tilsetter CO2 direkte til fatet. Når jeg tilsetter sukker pleier jeg å lage sukkerlake og helle i. Gjæren som brukes kan enten tilsettes som den er, eller man kan lage gjærstarter på forhånd. Når flaskene har stått i romtemeratur i to uker er det kullsyre i ølet. Nå kan ølet lagres kjølig og modnes, og etterhvert nytes!

Her får du kjøpt utstyr og råvarer!

http://www.olbrygging.no

http://www.bryggselv.no

http://www.vinogbar.no

http://www.nogne-o.com