Brewdog deler oppskriftene på alle sine øl

BrewDog gjør det igjen, men denne gangen har de virkelig slått på stortrommen – nå har nemlig det skotske bryggeriet offentliggjort oppskrifter og info om alle sine 19 øl som skal lanseres i 2016!

 

Skjermbilde 2016-04-08 kl. 23.43.04For en stund siden var det stormende jubel blant hjemmebryggere da BrewDog gjorde oppskriftene på alle sine  215 øl tilgjengelige. Det nedlastbare pdf-dokumentet tar for seg hver enkelt oppskrift med info om ølene og tips underveis. Det hele presenteres nesten som en bok, som starter med enkle tips for hjemmebryggere. Deretter tas det for seg hver enkelt oppskrift fra starten til i dag. Det starter med flaggskipet Punk IPA, som etterhvert ble endret såpass mye at det er to oppskrifter på akkurat dettte ølet. Deretter følger resten av oppskrifene frem til det siste ølet som ble lansert, «Jet black heart», en oatmeal milk stout.

Hvert øl blir presentert med tekst, bilde og viktige nøkkeltall. Deretter følger selve oppskriften tilpasset til 20 liters bryggstørrelse. Siden humletilsetningene ikke er oppgitt i minutter den skal kokes har det oppstått mange diskusjoner angående dette i ulike ølforum. BrewDog har nemlig valgt å oppgi humletilsetninger ved å si at bitterhumle tilsettes ved kokestart, smakshumle halvveis og aromahumle ved kokeslutt. Dermed må folk selv finne ut når det er mest hensiktsmessig å tilsette ulik humle. Hos BrewDog er uttrekk av humlebitterhet/alfasyre ekstremt mye høyere enn for en hjemmebrygger, noe som kan orklare valget av å ikke oppgi koketid for humle mer spesifikt. Både whirpool og kjøletid er faktorer som er avgjørende her, og hjemmebryggere kan jo enkelt regne seg frem til når humle bør tilsettes for å oppnå riktig IBU. Gjærtype og gjæringstemperatur er tatt med, og gjæringstid er også noe man selv må stå for. De fleste hjemmebryggere lar gjerne ølet få gjære ut i ca 14 dager dersom det er en ale (slik som det er med de fleste av oppskriftene). I tillegg til små og enkle tips underveis er det også tatt med anbefalinger til mat som passer hvert øl. Dette er selvsagt et stort pluss.

Selve dokumentet har BrewDog kalt for «DIY Dog» – The BrewDog back catalogue. Versjon 1.0 tok for seg oppskriftene fra bryggeriets begynnelse til idag, mens i DIY ver 2.0 inneholder oppdateringene som er de 19 ølene som skal lanseres i 2016. Ved å investere i bryggeriets «shareholder»-program, «Equity for punks» får man ulike fordeler som ikke andre har. Dersom man nå i en begrenset periode «re-investerer»  får man oppskriftene tilsendt i bokform. Dette er dermed eksklusive bøker som det ikke finnes så mange av. Det nedlastbare dokumentet er derimot tilgjengelig for alle!

At et øl er tilpasset et spesifikt bryggeri, der bryggerne har sine måter å brygge på er noe man alltid må ha i bakhodet når man leser en oppskrift. Egne tilpasninger må man bare finne seg i å gjøre, og det er jo akkurat dette som gjør at man lærer seg å brygge bedre øl. Det å forstå hva som skjer, eller hvorfor ølet blir slik det blir er verdifullt dersom man skal bli flink til å brygge selv.

At BrewDog har gjort alle sine oppskrifter tilgjengelig er imponerende, selv om mange har sagt «velkommen etter, dette har vi gjort lenge». Men hvor mange bryggere kan skilte med en slik mengde oppskriftersom BrewDog kommer med? At bryggeriet nå har valgt å blottlegge de kommende oppskriftene for 2016 står det stor respekt av, i tillegg til å være nok et kreativt stunt fra bryggeriet for å få oppmerksomhet!

Og dersom BrewDog får mye oppmerksomhet rundt dette så er det fortjent. det er innovativt, kreativt og unikt. Det gir grobunn for å tenke annerledes og det gir entusiastiske hjemmebryggere inspirasjon samtidig som det vekker nysgjerrigheten.

Eiker Ølfabrikk – God jul 2015

 

Økologisk jul fra Eiker ølfabrikk

I lokalene som en gang i tiden har huset en cellulosefabrikk i Mjøndalen brygges det nå øl fra et av de veldig få norske 100% økologiske håndverksbryggeriene. Alle prosessene under bryggingen skal ivareta miljøet best mulig, og råvarene som brukes er utelukkende økologiske. Eiker ølfabrikk er en familiebedrift, der Jonas etter 6 års erfaring som hjemmebrygger fikk familen med på å satse på sin ide. Bryggingen er ikke lenger en hobby ved siden av lærerjobben. Våren 2014 ble oppstarten for bryggeriet, i desember samme år var selve bryggeriet på plass og januar 2015 ble første øl brygget i Mjøndalen.

 

Ølet på de små 0,33 flaskene drar raskt assosiasjoner til retro medisinflasker. Med sitt enkle  design der ulike botaniske tegninger pryder etikettene, skiller de seg helt klart ut fra andre ølflasker. Unntaket etikettmessig er nok juleølet som har fått byttet ut det botaniske uttrykket med et tradisjonelt heklemønster. Flasken er den gode velkjente, og ølet er selvsagt også økologisk!

Eiker God jul

Dette er bryggeriets første juleøl og det er nå i salg på vinmonopolet.

Fra etiketten: «Mørk øl har godt av å lagres en stund. Derfor startet vi brygging av Juleøl allerede rundt påsketider. Ølet har lav grad av restsødme som balanseres med mild bitterhet. I aroma og ettersmak kan du kjenne hint av av ingefær og av svart pepper. GOD JUL 2015»

SKUMbags har smakt på ølet, og dette er helt klart et øl som passer godt til julematen. Med mye kullsyre (ikke for mye, men mer enn det vi er vant med innen denne ølstilen), og en passende maltsødme (som heller ikke er for dominerende) er ølet spesielt godt til pinnekjøtt siden kullsyret «vasker» bort fettet mellom hver munnfull av den feite julematen.

På farge er ølet dypt rødbrunt, og skummet er tykt og fast. Krydderet sitter som en liten overraskelse i ettersmaken. Ølet dufter deilig av både ingefær og karamell, men ingen voldsom krydderbombe i smaken altså – heller en liten anelse «jul» som avrunder hele smaksbildet. Ølet er godt balansert, og absolutt et godt juleøl å ha på middagsbordet 24 desember.

Pris på vinmonopolet: 69,90

0,33 l flaske

Klikk her for å finne nærmeste vinmonopol som har Eiker God jul tilgjengelig.

 

Se også smaksprofil på ølet på ølavisen. Her kan du også registrere dine smaksprofiler!

 

Brygging med BrewDog og Smakselv – Saison med sure kirsebær

Når skotske BrewDog først er i Norge for å brygge øl, må vi selvsagt være med. Det var en regnfull og grå ettermiddag to SKUMbags tok turen ned  til Smakselv sine lokaler i gamlebyen for å lære å brygge som en punk!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Angelo og Victoria fra BrewDog

Fra BrewDog var det bryggeren Angelo som sammen med Victoria tok oss med gjennom bryggekvelden. Angelo sto selvsagt for bryggingen, mens Victoria sto for smaksdelen av arrangementet. Dette innebar selvsagt mange artige historier og smaking på spennende øl fra det skotske punk-bryggeriet.

Saison med  kirsebær fra Haugerud var dagens bryggeplan, og de sure kirsebærene skulle tilsettes på ulike tidspunkt under bryggingen for å gi ølet ulike egenskaper. Den iherdige jobben med å fjerne steinene fra kirsebærene var godt igang da vi kom, og ikke lenge etter var også Angelo igang med selve bryggingen. Han startet med å tilsette kirsebærsaft i meskevannet for å justere ned pH. Siden dette verken setter farge eller smak på ølet kan man fint bruke andre ting enn kirsebær for å gjøre dette. Siden det likevel var mer enn nok kirsebærsaft er dette en fin måte å bruke opp alle råvarene på. Når pH var nøyaktig 5,5 var Angelo fornøyd og maltet kunne tilsettes I vannet.

Vi var en god gjeng samlet i Smakselv sine lokaler, og samtlige av deltagerne var hjemmebryggere som satt klar til å ta til seg alle de gode bryggetipsene fra BrewDog.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med maltet tilsatt i meskevannet sank temperaturen fra 65 grader til 60 grader, og gradvis skulle temperaturen nå økes helt til en avslutning av meskingen på 75 grader. Meskeprosessen for en BrewDog-brygger er nok betydelig mer omstendig enn for en hjemmebrygger og tok dermed lengre tid enn det mange er vandt med. Her var det ingen snarveier og det var ikke klokken som styrte tiden – men prosessen i seg selv! Angelo brukte Jod og tok ut prøver underveis, for å vite hvor langt meskingen var kommet. Siden Angelo ville avslutte meskingen på det tidspunktet da mest mulig av stivelsen var gjort om til sukker tok selve meskingen mer enn to timer! Vanlig mesketid er ofte beregnet til enten 60 eller 90 minutter.

Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv
Angelo fra BrewDog og Bjørn Harald Færøvik fra Bryggselv

 

angelo brewdogUnder meskingen var Angelo nøye med å sirkulere manuelt underveis.  Ved å tappe ut vørter som ble helt over toppen igjen, trekkes maltet sammen, og ved å vente litt får maltet utvidet seg igjen. Dette kan sammenlignes med å presse på en svamp gjentatte ganger, og denne teknikken er dermed bedre enn å kjøre en pumpe kontinuerlig under meskingen siden maltet da bare trykkes sammen. Ved utmesking derimot ble pumpen satt på for å sørge for at vørteren ble sirkulert og «silt» gjennom maltet. Dette gjør at ølet blir klar i farge, noe vi fint kunne se etter at pumpen hadde stått på i ca 15 minutter.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Jod brukes som en indikator og skifter farge til en mørk fiolett nesten svart farge når det er mye stivelse igjen. Den første prøven blir dermed veldig mørk, og etterhvert blir fargen lysere når man tar ut nye prøver. Når det til slutt er lite eller ingen stivelse igjen er fargen på jodprøven betydelig mye lysere, og man kan si seg fornøyd med en god mesking med høyt utbytte. Det er ikke bare dette som bidrar til høyt utbytte,  her er  mange andre faktorer som må tas henyn til. Eksempler på dette kan være hvordan maltet er knust i forhold til utstyret som brukes. 60-80% utbytte er ofte vanlig for hjemmebryggere.

 

Før selve overrislingen eller skyllingen skulle gjøres ble det blandet inn kirsebærsteiner i maltet. Det var viktig at disse ble blandet inn i maltet og ikke bare lå på toppen. Kirsebærsteinene bidrar til en bedre «drenering» ved skylling av maltet, slik at vannet trekker med seg mest mulig sukker ved å fordele seg jevnere i maltet. Et triks mange bruker for å oppnå samme effet er å bruke risskall. Dette er mye grovere enn malt og gjør at det ikke blir så tettpakket. Dette kan også bidra til å unngå «stuck mash», dvs at det tetter seg helt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANB! Både kirsebærsteiner og ferskensteiner inneholder cyanid, og det var derfor en svært liten mengde kirsebærstein som ble brukt, for å være på den sikre siden. 2 teskjeer var nok i dette brygget.

 

 

 

 

Angelo foretrekker å regne ut selv fremfor å bruke ferdige kalkulatorer. Her viser Angelo oss en forenklet utregning (som var komplisert nok) av hvordan man kunne regne seg frem til hvor mye skyllevann man trenger. Vi fikk også råd om å bruke hodet ved å regne oss frem til mest mulig fremfor å stole blindt på alle bryggekalkulatorer som er tilgjengelig. Mange av regnestykkene for å finne både farge og bitterhet er ganske omfattende så han gikk mer i dybden på dette.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skyllingen foregikk stegvis der vørteren først ble overført til kokekjelen. Deretter ble vann på 75 grader tappet over maltet i to omganger. Først 8 liter, og deretter 12 liter. (Det ble også brukt 20 liter vann under meskingen). Spørsmålet om de ulike «sparge»- teknikkene kom naturlig nok, og Angelo mente at det er minimal forskell i utbytte ved å gjøre det på denne måten fremfor «fly-sparge» som gjøres ved å tappe alt skyllevannet over maltet samtidig som det tappes ut fra bunn i det samme tempoet. Ihvertfall på små hjemmebryggeutstyr ville man ikke merke noe forskjell på de to teknikkene selv om det er mye uenighet og diskusjon rundt akkurat dette blant hjemmebryggerne.

Under kokingen av vørteren ble det tilsatt tre ulike humler underveis, først styrian goldings, deretter motueka ved avslutning av koking, og til slutt fransk Strissel spalt. Humlemengdene var relativt små, da dette ikke skulle overskygge kirsebæraromaene. Kirsebærsaft ble tilsatt i slutten av kokingen, noe som gir både farge og litt lavere pH, og ved avslutningen av kokingen ble tilsatt enda mer av den sure og smaksrike saften for å få frem den gode smaken av kirsebær.

Etter nedkjøling av vørter var det til slutt tid for å tappe ølet i gjæringskarene. Ca 40 liter kirsebærøl ble fordelt i to gjæringsdunker der den ene dunken ble tilsatt saisongjær og den andre ble tilsatt norwegian farmhouse yeast. Nå er det bare å la dette stå å gjære, så får vi etterhvert undersøke hvordan det ferdige resultatet vil utarte seg!

Vi takker for en fin bryggesekvens og har plukket opp mange gode tips underveis som vil være nyttig i den evige jakten på å stadig forbedre vår egen bryggeteknikk.

Bilde 02.06.15, 10.28.23

Brewdog er velkjent for de fleste her til lands, og kanskje mest kjent er de for sin punk Ipa og fryktløse bruk av humle. det skotske bryggeriet ble startet i 2007 av James Watt og Martin Dickie, og har rukket å bli et av de mest annerkjente og innflytelsesrike «craft-beer»- bryggeriene. Brewdog har nok åpnet øynene opp for godt øl hos mange ølentusaster og hjemmebryggere. Besøk Brewdog sine nettsider her: www.brewdog.com

 

Smakselv drives av Amund Polden Arnesen (fag- og kursansvarlig),  Bjørn Harald Færøvik (daglig leder) og Eric Schønsee fra Bryggselv. Jevnlig holdes det ulike kurs i ølbrygging og ølsmaking i tillegg til andre spennende arrangementer. På arrangementene «brygg med en bryggmester» er det bryggere fra kjente bryggerier som lærer bort sine kunster. Fokuset er at det skal være gøy mens man lærer, og siden smakselv drives av tre annerkjente og kjente fjes i øl-norge sier det seg selv at det er verdt å få med seg arrangementene som finner sted her. Smakselv sine hjemmesider kan besøkes her: www.smakselv.no

 

 

 

Lindheim ølkompani, spontangjæring i Telemark

lB-logonewJeg starter dette innlegget ved å gå rett på sak der jeg vil fortelle om noe av det heftigste jeg har sett på lenge. Deretter kan du ta deg tid til å lese om bryggeriet som kombinerer frukt og øl på en helt fantastisk måte, et bryggeri som også har utmerket seg internasjonalt og er nylig kåret som verdens femte beste nye bryggeri (av 3800 nye bryggerier) av nettstedet ratebeer (Et velkjent nettsted for ølentusiaster der alle verdens øl blir vurdert). Ikke ufortjent, ølet er nemlig sabla godt!

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spontangjæret øl

Noe av det mest imponerende jeg sett på et norsk mikrobryggeri noensinne befinner seg altså i Gvarv i Telemark, nærmere bestemt i tredje etasje på låven til Lindheim ølkompani. Her står det faktisk et 2000 liters coolship klar til bruk. Nå skal det produseres spontantgjæret øl på samme måte som de gamle belgiske bryggeriene produserer spontangjæret øl som lambic, kriek og geuze.

Coolship – Koehlship

Kort forklart så fungerer et coolship slik at det tappes varm vørter i det store karet, og dette kjøles deretter ned til ca 20 grader ved å la det stå slik i ett til to døgn. Selve karet er et åpent rektangulært gjæringskar med en stor overflate, noe som gjør at vørteren kjøles ned raskt nok og samtidig kan fange opp villgjær som er i luften. Etter denne spontangjæringen er over blir ølet lagret på eikefat der villgjæren får kose seg sammen med naturlige bakterier i eikefatet. Selv om gjæren og bakteriene som blir fanget opp fra luften underveis kan ødelegge ølet, kan det under riktige omstendigheter også bidra til å gi det ferdige ølet et komplekst og rikt aromabilde. Denne teknikken er brukt av de tradisjonelle bryggeriene i Belgia for å brygge lambic. Lambic er også basis som kan fatlagres og blendes for å lage ølsorter som gueze og kriek. Mest kjent for for å spontangjære øl på er kanskje noen av de belgiske bryggeriene som Brasserie-Brouwerij Cantillon, Brouwerij Boon, Brouwerij Lindemans og  3 Fonteinen.

 

Coolship-prosjektet på Lindheim

IMG_5177Coolshipet på Lindheim rommer 2000 liter, men av praktiske årsaker fylles det opp med ca 1000 liter varm kokende vørter. Her blir vørteren liggende til den har kjølt seg ned til 20 grader. Deretter blir vørteren tappet ned en etasje og rett inn på store fine rødvin- og hvitvinsfat der det skal stå å gjære videre og utvikle seg til å bli et surøl. Siden rommet er veldig luftig vil det komme endel naturlige bakterier og villgjær inn i rommet og ned i vørteren som ligger i det store karet. På lengre sikt vil det komme masse artige ting og tang fra omgivelsene som fester seg i det senkede taket over karet. Dette vil påvirke resultatet,  og med den store overflaten vil det komme nok av spennende og mystiske ting i det som til slutt blir et spontangjæret øl.

Coolshipet på Lindheim er trolig det første i sitt slag her til lands, og med på prosjektet er også NOFIMA som jevnlig kommer og tar målinger av både luft og vørter (Nofima er et av Europas største næringsrettede forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien).

Eivin forteller også at selve meskeprosessen for ølet som skal spontangjæres er langt mer tidkrevende enn på annet øl han brygger. Det brukes store mengder rå hvete i ølet, noe som sammen med meskeprosessen gjør at vørteren blir tynn og må koke lenger enn vanlig, i hele fire timer. Meskingen er en form for stegmesking der det startes på 40 grader i 20 minutter. Deretter overføres vørteren til kokekar, varmes opp til 60 grader, tilbakeføres og overisles med varm vørter. Denne prosessen gjentas flere ganger og meskingen er ferdig når temperaturen er oppe i 70 grader. Humlen som brukes er også lagret lenge for å miste mest mulig bitterhet og aroma, i dette ølet har humlen nemlig hovedoppgave å konservere ølet, fremfor å gi smak!

 

Coolshipet har allerede blitt testet (utendres i oktober i fjor), og nå har det fått sin plass inne på låven. Resultatet av det brygget lar vente på seg, for å brygge denne type øl er en prosess som tar lang tid. Fire fat  inneholder nå det som blir Lindheims første spontangjæret øl brygget på gammel tradisjonell belgisk måte. To av tønnene er allerede ferdig gjæret, mens de to andre er halvveis i prosessen. Neste gang coolshipet skal fylles blir på høsten når temperaturen ute er ca 12-13 grader. Da er det samme temperatur som på de Belgiske bryggeriene, og det er også da det er frukt på trærne. Det blir spennende å se hva som blir resultatet. Kanskje får vi etterhvert se en kriek med gårdens kirsebær?

image

 

Lindheim ølkompani

På fruktgården Lindheim står trærne nå i full blomst, og vi var to ølentusiaster som tok turen fra Oslo for å besøke Ingeborg og Eivin som driver den idylliske gården i Gvarv, Telemark en solfylt søndag i mai.

Ingeborg er odelsjente på Lindheim  gård, og i 2013 overtok hun og Eivin gården. De imagedriver altså med frukt og ølbrygging, noe som naturlig nok gir uante muligheter til å brygge spennende øl med egne råvarer. I alt ølet som brygges her er det tilsatt litt eplemost fra gårdens epler. Eivin er dessuten svært glad i å eksperimentere med ulike kombinasjoner av frukt og spennende ingredienser i øl, og ølstilene som brygges er blant annet farmhouse ale, Berliner weisse og en rekke øl som har blitt lagret på eikefat.

Både Ingeborg og Eivin driver Lindheim frukt med produksjon av epler, plommer, kirsebær og moreller – men det meste av tiden går likevel med til ølproduksjon. Selve bryggeriet er av høy kvalitet og kommer fra premier i San Diego der Ingeborg også har tilbragt mye tid for å lære ølbrygging fra noen av verdens beste bryggere. Mens Eivin er bryggmester driver Ingeborg også bryggeriet og alt det medfører med arrangementer og besøk på gårdspuben og i bryggeriet. Og tilstrømmende til gården blir det stadig flere av.

Mye av inspirasjonen hentes fra både Belgia og USA, og Lindheim har gjort flere samarbeidsøl med høyt annerkjente bryggerier som Pizza Port, Lost Abbey og Port Brewing (bare for å nevne noen). Nylig har de også brygget med Lervig og Edge fra Barcelona (som for øvrig topper den samme listen der Lindheim er rangert som nummer 5).

Årlig produseres det ca 50 000 liter øl på gården, og forventet produksjon i 2015 er 60000-70000 liter. Det brygges hver sjette dag, og størrelsene på batchene er ca 1000 liter om gangen. Ølet er i salg på enkelte serveringssteder og to varianter er inne på vinmonopolets bestillingsutvalg. I tillegg finnes det en egen gårdspub på Lindheim, og et butikkutsalg der man kan kjøpe øl av butikkstyrke og 2 liters growlere som man senere kan komme innom med for å fylle opp igjen. Growlersalget står for mye avølsalget direkte fra gården og det er ca 400 growlere ute blandt folk som kommer innom for å kjøpe øl fra direkte fra gården.

 

imageIngeborg og Eivin er svært hyggelige og gjestfrie folk, og jeg var også så heldig å få en liten fruktsafari med Eivin. Hunden Pippi følger ivrig med på turen og får samtidig god løpetrening. Det er imponerende å se hva de driftige bøndene har klart på så kort tid. Har du muligheten så vil jeg absolutt anbefale å ta turen til fantastiske Lindheim!

Lindheim har også fine nettsider som er verdt å kikke på: Lindheimfrukt.no

Det vil etterhvert komme en beskrivelse av ulike øl fra bryggeriet på medlemssidene, følg med!

 

 

Little Brother Brewery, Oslos minste mikrobryggeri!

 

Med 80 liters batcher snakker vi virkelig ekte mikrobryggeri, og det lille bryggeriet sitt øl av beste kvalitet er en ekslusiv vare som å finne på noen få steder i Oslo.

Little-Brother-Logo-Stor-1000x667

Oslos aller minste kommersielle bryggeri  holder til sentralt en bakgård i Akersveien. I tillegg til oss (Arild og Jostein) var det  tre andre ølentusiaster som hadde funnet veien hit, ettersom Cameron med glede og entusiasme åpner sine bryggedører for å la nysgjerrige ølentusiaster komme innom og se hva som foregår på bryggeriet og slå av en hyggelig prat.

Australske Cameron Manson snakker veldig bra norsk siden han har norsk kjæreste og bodd her en stund, og vi lytter spent når han med stor entusiasme forteller om hvordan han startet bryggeriet sitt og om de ulike ølene som brygges her.

I dag brygges det en «Epic venture IPA» som er et av de faste ølene man kan få kjøpt på cafe Sara eller cafe Nero. Dette ølet fikk veldig gode tilbakemeldinger på ølfestivalen «Oslo beer week», så det er mange som nå er glade for å kunne kjøpe denne heftige IPAen. Selv om bryggeriet har en fast IPA, så er det mye eksperimentering og spennende øl som brygges her i tillegg, og det har blitt brygget noen veldig heftige kaffe-øl som du abolutt bør smake om du får muligheten! På vårt besøk oppdaget vi også at det sto et veldig spennende øl og gjæret med Brettanomyces- gjær (villgjær for å lage sur-øl) .

De to brødrene Cameron og Andrew startet Little Brother Brewery i 2013, og målet var å  pilotbrygge på det lille bryggeutstyret mens de så etter større anlegg. Det ble søkt om tilvirkningsløyve og plutselig var bryggingen i gang med levering til to serveringssteder i Oslo: Cafe Sara og Cafe Nero. I tillegg leveres det øl til Doga under ulike arrangementer.

Mens Cameron tar seg av bryggingen bor storebroren Andrew i Australia og tar seg av alt det grafiske arbeidet, og tegner blant annet alle de ulike etikettene til flaskene!

Det brygges en gang i uken, og batchene er små, 80 liter hver gang. Dette holder  til å drifte bryggingen,  men målet er å øke produksjonen om ikke alt for lenge.  Det skal snart også tappes på KeyKegs (en type «ny standard» på praktiske engangsfat som brukes av mikrobryggerier). Dette gjør økning av distribusjon mye enklere og ølet kan også da serveres på flere steder. I tillegg jobbes det også med å få til et utsalg der man kan kjøpe store flasker, såkalte «growlers» som man kan komme og fylle på. Dette er absolutt noe ser vi veldig frem til!

Med et friskt pust som Little brother brewery får man virkelig satt fokus på lokalt øl, og vi gleder oss til å se mer øl fra det lille bryggeriet i tiden fremover. Vi vil anbefale alle å ta en tur innom kafe Nero eller kafe Sara å smake på ølet fra Little brother!

Les mer om bryggeriet på Little brother brewery sine hjemmesider. Her kan du lese om arrangementer og du kan også kjøpe fine TEKU- glass fra bryggeriet.

Vi storkoste oss på besøk hos det lille bryggeriet, og nedenfor ser du en liten bildeserie og stemningsrapport. Mye god ølprat, og artige diskusjoner her!

IMG_0968.JPG

IMG_1109.JPG

IMG_0966.JPG

IMG_0952.JPG

Grünerløkka brygghus

 

Endelig har Grünerløkka Brygghus lansert to av sine øl på vinmonopolet: «Løkka IPA» og «White IPA». Dette er to av mange norske ølnyheter som akkurat har blitt lansert.

ølbeskrivelsene har vi flyttet til våre medlemssider.

Det har lenge vært lite mikrobrygget Oslo-øl Photo 29.05.14 15 45 11tilgjengelig i salg på vinmonopolet, så det er virkelig en glede å se et ekte Oslobryggeri som satser, og gjør det gode håndverksølet sitt enda mer tilgjengelig.  Grünerløkka brygghus har vært en av de store pådriverne for å pushe godt øl ut til folket og har siden 2010 servert godt øl fra sine mange tappekraner. Det er først i 2013 de begynte å brygge sitt eget øl, som siden da har vært å få  på Grünerløkka brygghus eller på noen av de andre gode serveringsstedene i Oslo. Grunerløkka brygghus fokuserer også på øl og mat, og arrangerer noen veldig fine ølfestivaler og «happenings» som absolutt er verdt å ta turen til. Dette kan du lese mer om på deres egne hjemmesider: http://brygghus.no

SKUMbags på bryggeribesøk

Siden vi tidligere i år hørte rykter om at Grünerløkka Brygghus hadde større planer på gang ble vi selvsagt nysgjerrige så vi tok rett og slett en liten tur ned for å se hva som var på gang! En litt stresset gjeng som  akkurat hadde fått flaskemaskinen sin montert, tok oss godt imot på tross av at vi kom når de hadde det veldig travelt! Det var full aktivitet med å fylle opp flaskene som etterhvert skulle ut til tørste folk, og ikke minst i salg på vinmonopolet. Bryggeriet er ikke inne i lokalet slik som det ofte er på bryggepuber, men bryggeriet ligger et lite steinkast nedenfor (Københavngata 2, like ved Sofienbergparken midt på Grünerløkka). Det er her i den lille bakgården ved kafe Vespa Grünerløkka Brygghus også arrangerer ulike arrangementer og festivaler jevnlig. Grünerløkka mat og mikrobryggfestival er en årlig begivenhet som absolutt er verdt å få med seg.

Selve bryggeriet er bygd opp som et klassisk brygghus og  har en kapasitet
på 1000 liter. Det står tre store gjæringstanker der og hver av dem rommer 2000 liter. Med dette utstyret har bryggeriet mulighet til å brygge mer enn 100 000 liter i året, noe som definitivt kommer til å gå raskt ut fra både baren og fra vinmonopolets hyller!

Vi gleder oss til fortsettelsen, og er spent på hva mer som etterhvert duker opp fra Grünerløkka Brygghus.

Photo 05.07.14 16 12 28

Mikkellers bog om øl

Photo 22.05.14 20 42 26Her kommer en bokanbefaling fra meg, for endelig har jeg fått kloa i den nye boken «Mikkellers bog om øl» Skrevet av Mikkel Borg Bjergsjø og hans kone Pernille Pang. Boken er skrevet på dansk, noe som heldigvis ikke skapte noen store vanskeligheter.

Først av alt må jeg si at jeg har lenge vært en stor fan av Mikkeller og alt det fantastiske ølet fra det danske mikrobryggeriet. Mikkel Borg Bjergsjø er mannen bak det hele, og han har på mange måter bidratt sterkt til det vi kan kalle «mikrobryggrevolusjonen» i Europa de siste årene. Siden 2006 har Mikkeller brygget fantastisk og nyskapende øl, og Mikkel regnes i dag som en av de aller fremste og mest kreative bryggerne i verden. Mye av ølet fra Mikkeller er ratet veldig høyt på listene som regnes som verdens beste øl, og de gylne boblende dråper fra Mikkeller har mottat mange velfortjente priser.

Boken innledes med Mikkel og Mikkellers historie. Dette synes jeg var utrolig artig Photo 22.05.14 20 49 41lesning, der vi får historien om hvordan fysikk og mattelæreren Mikkel fikk sin ølinteresse, startet med å brygge øl og hvordan Mikkeller ble til. Noe av det som gjør Mikkeller veldig interessant og annerledes enn andre ledende mikrobryggerier er at det brygges på mange ulike bryggerier rundt om i verden. Blant annet brygger Mikkeller i Belgia, Norge og USA. Denne form for brygging kalles gjerne «gipsy brewing» eller «phantom brewing». Det var først i 2010 at Mikkel sluttet som lærer og satset 100% på Mikkeller. Nå  eksporteres øl fra Mikkeller til 40 land, og det finnes fire Mikkeller-barer: to i København, en i San Fransisco og en i Bangkok!

Etter flott lesning om Mikkeller får vi en kort historie om øl, før vi ledes inn i kapittelet om mikrobryggølrvolusjonen. Her tas vi med  helt tilbake til 70-tallet da fire venner startet forbrukerorganisasjonen CAMRA (Campaign For The Revitalisation Of Real Ale) som et motsykke til det smakløse og masseproduserte ølet som rådet i etterkrigstiden. Organisasjonen vokste, og på slutten av 70-tallet skjedde det også spennende ting i USA som endret ølkulturen fullstendig! Her får vi historien om hvordan og hvorfor Anchor Brewing Company, New Albion Brewing Company og Sierra Nevada Brewing ble de tre største og viktigste pionerene i amerikansk mikrobryggshistorie.

Nå kommer kapittelet om øltyper. Her får vi beskrivelser av de ulike øltypene, men mest Photo 22.05.14 20 54 56interessant er det at vi også får Mikkels egne notater med meninger om hvert øl. Det følger også anbefalinger av spesielt utvalgte øl innunder hver beskrivelse. Jeg oppdager at det er noen øl ikke jeg har smakt som jeg veldig gjerne vil prøve å få smakt raskest mulig!

Ølsmaking med gode tips om både glass, temperaturer og hvordan man smaker kommer før vi blir tatt med til neste store kapittel som handler om ølbrygging og hvordan du selv kan brygge fantastisk øl.  Ølets ingredienser humle, malt, vann, gjær og «krydderier» beskrives fint og enkelt før det kommer tips om utstyr. Mikkel mener at det er EN ting som gjelder når det brygges, og det er allgrain brygging (med ekte malt og humle, ikke ferdig konsentrat). Dette ble jeg veldig glad av å se, og jeg er selvsagt helt enig i dette! Kapittelet tar for seg bryggeprosessene steg for steg og her får man mange fine tips. Dette er skrevet på en meget enkel måte som gjør at det vil være svært nyttig lesning  for en nybegynner, og artig lesning for dem som har brygget litt.

Photo 22.05.14 20 57 48Når du nå har lært deg å brygge kommer noe av det veldig mange raskt blar til for å lese aller først, nemlig oppskriftene! Først mange fine godbiter som blant annet noen av mine favoritter: beer geek breakfast, black hole, drink`in the sun og Monk`s brew (dette var bare noen av de mange oppskriftene fra Mikkeller). Deretter kommer det noen oppskrifter fra annet herlig øl fra andre bryggerier som The kernel, three floyds, to øl og Brouwerij de molen. Totalt får vi hele 25 originale oppskrifter på fantastisk øl.

Bokens siste hvedkapittel handler om øl og mat, et tema som jeg er spesielt interessert i! Her er det mange gode tips om hvordan kombinere øl og mat, og det er også noen ganske heftige oppskrifter fra noen av verdens beste kokker! Her er det oppskriftert øl tilpasset øl – fra Noma, Mielcke og hurtigkarl, Amaas og Kiin Kiin.

Så hva er mitt totalinntrykk av boken? Jo, dette er absolutt en bok jeg anbefaler! Den er lettskrevet og underholdende. Formatet/størrelsen er hendig og jeg kan fint ligge og lese denne i sengen uten å bli sliten i armene, og jeg kan enkelt og raskt ta den med ned i bryggeriet! den inneholder beskrivelser av Mikkelers ulike øl innimellom kapitlene, og den har mange flotte bilder. På lørdag skal jeg brygge to batcher, og selv om jeg stort sett lager mine oppskrifter tror jeg nok likevel at jeg vil brygge en beer geek breakfast denne gangen!

Boken kan du kjøpe i Mikkellers nettbutikk her: http://shop.mikkeller.dk

NÅ er boken også endelig tilgjengelig i salg i Norge, og kan kjøpes HER: http://www.olbrygging.no

 

 

 

 

 

Frogpubs-Frog and Princess

frog and princessFrogpubs er en mikrobryggerikjede i Frankrike som startet opp i 1993. Her kan du komme for å oppleve ordentlig eneglsk pubatmosfære akkompagnert med tilfredstillende øl og god mat.  I Paris er det hele 5 puber. 4 av disse har eget mikrobryggeri i sitt etablissement. Man finner også 1 Frogpub og mikrobryggeri i Toulouse og Bordeaux.

1092

Jeg var spent på å sjekke ut fransk mikrobryggeriøl, da jeg reiste på storbyferie til Paris i februar i år med min kjære samboer. Jeg ble positivt overrasket over det trendy og rustikke interiøret i puben Frog and Princess, men jeg ble skuffet over at de hadde sluttet med brygging inne i lokalet. Dette var den eneste av frogpubene som ikke hadde eget mikrobryggeri. Det unge personalet var anglofile og pratet flytende engelsk. Servicen var bra. De var velvillig til å bistå med svar på spørsmål og fortelle om konseptet deres.

Jeg var interessert i å smake på alle ølene deres, så jeg bestilte et brett med samples fra sortimentet deres.

Jeg ble ikke overbegeistret over kvaliteten på ølet, er jeg redd jeg må innrømme.

Frog Natural Blonde, ABV 4,2%-er gjæraktig og blomsteraktig i smaken. Den har også hint av fruktighet i seg. Det føles som å drikke en gammel pilsner , som har stått i solen en stund. Det var en skuffende ølopplevelse.

bilde(4)

Ginger Twist, amber, ABV: 4,2%-var det ølet jeg likte best av sortimentet deres. Den er medium gylden i fargen med lite skum. Den har en søt aroma av karamell med et hint av

krydder og humle. Ettersmaken er søt. Lukten av ingefær er ganske fremtredene med lett sitruspreg og gjær.

Maison Blanche, hveteøl, ABV: 4,2%-er et lettdrikkelig sitruspreget hveteøl av belgisk herkomst. Det er laget av tsjekkisk humle, og man kan ense et snev av koriander. Jeg er personlig ikke glad i hveteøl. Dette ølet var tamt og ingen «høydare.»

Parislystic, bitter, ABV: 5,2%– smaken er lett med hint av humle, karamell og aprikos. Fargen er lyserød og lysegul med et vakker lett hvitt skumlag. Etter min smak var det et lite spennende og kjedelig øl uten noen spesiell karakter.

Dark de Triomphe, stout ABV 5%– har en mørkebrun farge. Skumlaget har en medium kremfylt fin farge. Aromaen er av brent malt og sjokolade. Selve smaksopplevelsen oppleves litt kjedelig, men man kjenner brent malt, sjokolade, karamell, tørket humle, litt sødme og en medium bitter ettersmak.

Inseine, bitter, ABV: 4,4 %-dette var det dårligste ølet fra sortimentet deres. Dette var som å drikke Bud Light eller Keystone Light. For de som ikke har vært i USA og drukket masseprodusert «skitøl» smaker det nesten som smaktilsatt vann. Mens jeg drakk dette ølet husket jeg en sarkastisk analogi om amerikansk øl: «American beer is like fucking in a canoe. It’s fucking close to water!»Fargen på skummet er lyst og lite skumdannelse. Aromaen er karamellaktig med hint av smør. Man kjenner et snev av humle i smaksopplevelsen. I tillegg til å minne om vann, så var det lite eller ingen kullsyre. Kjøp heller Farris eller San Pellegrino!

 

frog and princess2

Selv om at jeg ikke var særlig tilfreds med ølet til Frog Pubs anbefaler jeg dere til å besøke  et par av pubene deres når dere er i Paris. Det er en fin atmosfære i lokalene deres og servicen er bra. Maten deres kan jeg anbefale. Paris har mange irske puber, hvis du er lei av Guinness og Kilkenny er det verdt å utforske Frog pubs som et alternativ. De serverer øldrinker for dem som gjerne vil prøve litt uortodkse drinker.

 

Crow bar – pub og bryggeri

På vår jakt etter det gode øl i hovedstaden tar vi for oss ulike vannhull i Oslo, og først ut er en av de aller nyeste bryggepubene «Crow bar» eller «Kråka» som den kalles av de tøffeste (Crow bar ble etablert i 2012).

Photo 04.03.14 17 26 05Midt i  Oslo sentrum med adresse Torggata 32  finner vi altså muligens Oslos største mikrobryggeri (med tanke på størrelse på lokaler og antall egne øl som serveres). Fem av tappekranene leverer øl som er brygget på stedet, og disse skiftes ut hyppig slik at du kan forvente å alltid finne noe nytt og spennende. Totalt er det 20 taps i linjen, med et rikt utvalg av noe fra de beste norske og utendlandske mikrobryggeriene. Gjennom vinduer inn til øl på flasker kan du beskue et rikholdig sortiment av mye fint øl.

I andre etasje får man kjøpt enkel snacks som hjemmelaget potetgull og «kebab». NB, dette Photo 04.03.14 19 34 03er IKKE den type kebab du trykker i deg på vei hjem en fuktig kveld. Dette er noe helt annet for bak disken i andre etasje stekes det svineknoker som surrer rundt på en kjempe-rotisserie. Lukten som slår mot oss er fabelaktig og den varme lefsen fylles med svinekjøtt som er blandet med timian og urtedressing. Hvis man er ekstra sulten kan man kjøpe seg en helstekt gris, men denne må bestilles to dager i forveien. Og gjerne deles med gode venner.

Store fine lokaler med robuste trebord og mye mur, godt med sitteplasser, god mat og sentral beliggenhet – men hva med ølet, det er det vi hovedsaklig er her for!

Ølanmeldene er flyttet til medlemssidene.