Øl og mat hånd i hånd

 

Bokanbefaling: «Øl og mat hånd i hånd» av Thomas Horne, Colin Eick og Eivind Stoud Platou.

 

IPA og Thaimat
IPA og krydret Thaimat er en av anbefalingene i boken, og jeg enig i at det fungerer veldig bra!

Det finnes mange bøker om øl, og det finnes mange bøker om mat. Men det finnes ikke så mange gode bøker om øl og mat, i hvert fall ikke på norsk. Øl og mat er oppfølgeren til boken ”ølbrygging fra hånd til munn” (som du kan lese om HER), og den er skrevet av Thomas Horne, Colin Eick og Eivind Stoud Platou.

Boken i seg selv er i samme format som forgjengeren, og med samme type design på forsiden. Den er også akkurat i riktig vekt for å kunne lese på sengen uten å bli sliten i hånden, noe som jeg har fått erfare at er en stor fordel for alle småbarnsforeldre..

Boken er delt inn i fire kapitler, der kapittel fire utgjør mesteparten av bokens innhold. Dette er først og fremst en bok som tar for seg hver enkelt øltype, og hvilken mat som passer til hver av disse. På mange måter litt omvendt av en tradisjonell kokebok med matoppskrifter der drikketipsene kommer litt på sidelinjen. Boken omhandler de fleste øltyper på en fin måte, der ølet først blir beskrevet med en påfølgende tilhørende oppskrift på en rett som passer spesielt bra å kombinere. Etter oppskriften får man også andre forslag til god mat som passer nettopp dette ølet. Ganske genialt i grunn, både for ølnerder som vil finne inspirasjon og tips til en type øl, men også for folk som nylig har fått denne fine interessen og som vil lære mer om å kombinere øl og mat.

 

Bokens innhold og kapitler

Photo 11.09.14 21 21 22 (HDR) (1)

Boken innledes med forord, der påstanden er at det finnes øl til enhver anledning, og med en oppfordring til også å kunne velge godt øl til det gode måltid.

Kapittel 1 tar for seg smak og lukt. I tillegg til de tradisjonelle grunnsmakene (søtt, surt, salt, bittert – og etter hvert umami) blir også fett beskrevet som en viktig smak. Øl inneholder selvsagt ikke fett, men er viktig å tenke på i forhold til valg av øl. Kapittelet gir gode og enkle forklaringer på litt grunnleggende om smak og de ulike komponentene i øl, og avsluttes med en beskrivelse over de ulike egenskapene til de ulike ølsortene.

Kapittel 2 er naturlig nok om å kombinere øl og mat. Her får man en del tips som er greie å følge. Etter beskrivelser av hvordan man kan tenke på å kombinere øl og mat får man også tips om hvordan bruke øl i matlagingen.

Kapittel 3 handler om å servere og å smake på øl. Kapittelet tar først for seg hvilke serveringstemperatur som er riktig på de ulike øltypene, deretter litt grunnleggende og en oversikt over ulike glass og glassets egenskaper. Det følger også litt opplæring i selve smakingen og et smakshjul med smaksskjema som gjør det lettere å beskrive ølets egenskaper (aroma, farge, tekstur, smak, avslutning og totalvurdering).

Photo 11.09.14 21 19 36 Photo 11.09.14 21 18 41Kapittel 4 er som sagt hoveddelen av boken og tar for seg de ulike øltypene med matforslag og oppskrifter. Det er 27 utvalgte øltyper, hver og en med en påfølgende matoppskrift. Ølenes rekkefølge er gjort etter farge der weissbier er det første ølet og imperial stout er det siste. En morsom og snedig detalj er at bokens sidekant også indikerer ølets ølfarge fra lys til mørk. Hvert øl har et fint og stort bilde av en utvalgt øl og det følger en beskrivelse av øltypen. Det er også eksempler på flere ulike øl innen type. Jeg hopper til sidene som tar for seg ølsorten IPA, fordi jeg har masse hjemmebrygget fersk IPA klar akkurat nå. I Beskrivelsen står det at IPA er godt til fyldig og fet mat, men kan være vanskelig til sterk meksikansk og asiatisk mat. Gulrotkake er oppskriften her, og andre anbefalte matkombinasjoner er curry, krydret thaimat, røkt kjøtt, grillet lam, gorgonzola og karamellisert eplekake.

Boken avsluttes med to artige oversiktstegninger ”fra øl til mat” og omvendt, der man enkelt kan se hvilken mat som passer til de ulike ølene, eller hvilket øl som passer til ulik mat.

Jeg har lest gjennom boken og synes at det er mange gode mat- og ølforslag, og fine oppskrifter som er enkle å følge. Boken passer til alle som vil lære mer om øl og mat eller trenger inspirasjon for å kombinere øl og mat.

Dette er en bok jeg absolutt anbefaler, og den er i salg nå – på de stedene som selger bøker!

 

 

Mikkellers bog om øl

Photo 22.05.14 20 42 26Her kommer en bokanbefaling fra meg, for endelig har jeg fått kloa i den nye boken «Mikkellers bog om øl» Skrevet av Mikkel Borg Bjergsjø og hans kone Pernille Pang. Boken er skrevet på dansk, noe som heldigvis ikke skapte noen store vanskeligheter.

Først av alt må jeg si at jeg har lenge vært en stor fan av Mikkeller og alt det fantastiske ølet fra det danske mikrobryggeriet. Mikkel Borg Bjergsjø er mannen bak det hele, og han har på mange måter bidratt sterkt til det vi kan kalle «mikrobryggrevolusjonen» i Europa de siste årene. Siden 2006 har Mikkeller brygget fantastisk og nyskapende øl, og Mikkel regnes i dag som en av de aller fremste og mest kreative bryggerne i verden. Mye av ølet fra Mikkeller er ratet veldig høyt på listene som regnes som verdens beste øl, og de gylne boblende dråper fra Mikkeller har mottat mange velfortjente priser.

Boken innledes med Mikkel og Mikkellers historie. Dette synes jeg var utrolig artig Photo 22.05.14 20 49 41lesning, der vi får historien om hvordan fysikk og mattelæreren Mikkel fikk sin ølinteresse, startet med å brygge øl og hvordan Mikkeller ble til. Noe av det som gjør Mikkeller veldig interessant og annerledes enn andre ledende mikrobryggerier er at det brygges på mange ulike bryggerier rundt om i verden. Blant annet brygger Mikkeller i Belgia, Norge og USA. Denne form for brygging kalles gjerne «gipsy brewing» eller «phantom brewing». Det var først i 2010 at Mikkel sluttet som lærer og satset 100% på Mikkeller. Nå  eksporteres øl fra Mikkeller til 40 land, og det finnes fire Mikkeller-barer: to i København, en i San Fransisco og en i Bangkok!

Etter flott lesning om Mikkeller får vi en kort historie om øl, før vi ledes inn i kapittelet om mikrobryggølrvolusjonen. Her tas vi med  helt tilbake til 70-tallet da fire venner startet forbrukerorganisasjonen CAMRA (Campaign For The Revitalisation Of Real Ale) som et motsykke til det smakløse og masseproduserte ølet som rådet i etterkrigstiden. Organisasjonen vokste, og på slutten av 70-tallet skjedde det også spennende ting i USA som endret ølkulturen fullstendig! Her får vi historien om hvordan og hvorfor Anchor Brewing Company, New Albion Brewing Company og Sierra Nevada Brewing ble de tre største og viktigste pionerene i amerikansk mikrobryggshistorie.

Nå kommer kapittelet om øltyper. Her får vi beskrivelser av de ulike øltypene, men mest Photo 22.05.14 20 54 56interessant er det at vi også får Mikkels egne notater med meninger om hvert øl. Det følger også anbefalinger av spesielt utvalgte øl innunder hver beskrivelse. Jeg oppdager at det er noen øl ikke jeg har smakt som jeg veldig gjerne vil prøve å få smakt raskest mulig!

Ølsmaking med gode tips om både glass, temperaturer og hvordan man smaker kommer før vi blir tatt med til neste store kapittel som handler om ølbrygging og hvordan du selv kan brygge fantastisk øl.  Ølets ingredienser humle, malt, vann, gjær og «krydderier» beskrives fint og enkelt før det kommer tips om utstyr. Mikkel mener at det er EN ting som gjelder når det brygges, og det er allgrain brygging (med ekte malt og humle, ikke ferdig konsentrat). Dette ble jeg veldig glad av å se, og jeg er selvsagt helt enig i dette! Kapittelet tar for seg bryggeprosessene steg for steg og her får man mange fine tips. Dette er skrevet på en meget enkel måte som gjør at det vil være svært nyttig lesning  for en nybegynner, og artig lesning for dem som har brygget litt.

Photo 22.05.14 20 57 48Når du nå har lært deg å brygge kommer noe av det veldig mange raskt blar til for å lese aller først, nemlig oppskriftene! Først mange fine godbiter som blant annet noen av mine favoritter: beer geek breakfast, black hole, drink`in the sun og Monk`s brew (dette var bare noen av de mange oppskriftene fra Mikkeller). Deretter kommer det noen oppskrifter fra annet herlig øl fra andre bryggerier som The kernel, three floyds, to øl og Brouwerij de molen. Totalt får vi hele 25 originale oppskrifter på fantastisk øl.

Bokens siste hvedkapittel handler om øl og mat, et tema som jeg er spesielt interessert i! Her er det mange gode tips om hvordan kombinere øl og mat, og det er også noen ganske heftige oppskrifter fra noen av verdens beste kokker! Her er det oppskriftert øl tilpasset øl – fra Noma, Mielcke og hurtigkarl, Amaas og Kiin Kiin.

Så hva er mitt totalinntrykk av boken? Jo, dette er absolutt en bok jeg anbefaler! Den er lettskrevet og underholdende. Formatet/størrelsen er hendig og jeg kan fint ligge og lese denne i sengen uten å bli sliten i armene, og jeg kan enkelt og raskt ta den med ned i bryggeriet! den inneholder beskrivelser av Mikkelers ulike øl innimellom kapitlene, og den har mange flotte bilder. På lørdag skal jeg brygge to batcher, og selv om jeg stort sett lager mine oppskrifter tror jeg nok likevel at jeg vil brygge en beer geek breakfast denne gangen!

Boken kan du kjøpe i Mikkellers nettbutikk her: http://shop.mikkeller.dk

NÅ er boken også endelig tilgjengelig i salg i Norge, og kan kjøpes HER: http://www.olbrygging.no

 

 

 

 

 

Ølbrygging fra hånd til munn – bokanbefaling!

Ølbrygging fra hånd til munn, av Thomas Horne og Colin Eick.

Photo 26.02.14 17 46 56I dag vil jeg anbefale en bok for alle som er interessert i godt øl. Dette er en bok for deg som brygger selv eller har lyst til å prøve å brygge selv. Det er også en bok for deg som vil lære mer om øl, er nysgjerrig, eller har et lidenskapelig forhold til øl. Siden det har vært svært få gode norske ølbøker på markedet, så var dette etterlengtet litteratur – løp og kjøp!

Jeg har riktignok hatt denne boken en stund allerede, og ettersom jeg har bladd mye i den har jeg funnet ut at dette er en bok som hadde vært fantastisk å eie helt fra den tiden da jeg startet med ølbrygging. Men den gangen var det lite litteratur tilgjengelig, og ikke noe særlig på norsk. Det vil si – mye har vært tilgjengelig på nett, men det er noe fint å annerledes å ha det hele samlet i en bok. En bok man kan skrive inn små notater i underveis og ha lett tilgjengelig. En bok man kan bla i når man brygger øl, eller bare vil lese litt om den herlige drikken!

Veldig mye av de tingene som jeg har brukt mye tid på å finne ut av, er faktisk Photo 26.02.14 17 48 51samlet mellom disse permene. Jeg tenker da spesielt på tips om utstyr for å brygge, råvarer og bruk av gjær. Og ikke minst oppskrifter! I denne boken finnes 72 gode oppskrifter fra landets fremste mikrobryggere! Noen av de mest kjente bryggeriene som har gitt sine beste oppskrifter og tips er: Nøgne Ø, Ægir, Kinn, Sundbytunet, Crow bar, Lervig og Oslo mikrobryggeri. I tillegg er det også en rekke oppskrifter og tips fra noen av de mest anerkjente hjemmebryggerne i Norge.

Som du sikkert skjønner så er dette rett og slett en unik bok for å komme i gang med hjemmebryggingen! Det er ikke uten grunn at jeg varmt anbefaler boken til alle mine nye bryggevenner!

For ølentusiasten

Men boken inneholder ikke bare oppskrifter og tips for å brygge sitt eget øl, den inneholder ølhistorie og den tar for seg de ulike mikrobryggeriene i Norge på en flott måte. Ikke bare tips for bryggerne, men gode tips for øldrikerne er også med i boken. Den inneholder et eget kapittel om å drikke øl. Her er det beskrevet hvordan man kjenner smaker og usmaker og ulike tips om hvilke glass man bør velge til de ulike ølene.

Bokens oppbygning og kapitler

Etter fine forord og litt ølhistorie følger en flott beskrivelse av de ulike øltypene før selve Photo 26.02.14 17 48 00råvarene presenteres. Så følger en anbefaling av hjemmebryggeutstyr og en grundig gjenomgang av prosessene i bryggingen. Et artig og litt uventet kapittel omhandler etiketter, korker og til og med tips for å bygge sine egne ølkasser i tre! Dette forklarer også at boken er et must for alle som akkurat har startet med ølbrygging. Oppskriftene er mange, og så enkelt forklart at alle kan lykkes med disse. Oppskriftene  med de fine beskrivelsene og skildringene fra bryggerier/bryggere tar selvsagt mye av plassen i boken, og helt til slutt kommer en oversikt over anbefalte ølpuber og en oversikt over ulike steder å skaffe seg råvarer og mer drikkenyttig info.

«Ølbrygging fra hånd til munn» har også sin egne facebookgruppe som du kan bli med i her! Det ryktes også om at forfatterne jobber med en oppfølger til denne boken..!